샌디에이고 가슬램트의 새로운 레스토랑, 위더비에서 고급스러운 요리 여정을 경험하다

샌디에이고 가슬램트의 심장부에 위치한 위더비가 최근 문을 열었다. 위더비는 고전 요리에 현대적이고 재치 있는 변화를 주는 레스토랑 겸 칵테일 바로, 복잡한 가슬램트의 소란에서 벗어나 세련된 식사 경험을 제공한다.

역사 깊은 보우 호텔에 자리한 위더비는 1886년 원래 레란드 호텔로 지어졌다. 손님들은 19세기 빅토리아 시대 건축물 속에서 요리의 독특하고 고급스러운 여행을 경험할 수 있다.

위더비는 음료에 큰 공을 들인다. 타임리스 클래식과 맞춤형 블렌드의 조화가 특징이다. 타르트하고 달콤한 마이 오 마이는 라이어스의 논알콜 다크 케인 리큐르를 베이스로 하여 오르제, 레몬, 파인애플의 과일 요소를 추가한 음료로, 오렌지 껍질 나선으로 장식된다.

드라이 스프릿츠는 라이어스의 논알콜 이탈리안 스프릿과 패스파인더의 논알콜 헴프 앤 루트가 어우러져 포함된 음료로, 탄산수와 레몬 한 방울로 마무리하여 상쾌한 맛을 만들어낸다.

위더비의 음료 메뉴 외에도, 계절별로 변화하는 짧지만 알찬 다이닝 메뉴가 준비되어 있다. 이 메뉴는 품질 높은 재료를 강조하며, 전채 요리는 스페인 타파스를 연상케 하여 군 함께 나누기 적합하다.

스페인식 문어 요리는 두 개의 그릴에 구운 문어 팔과 함께 칼라브리안 치미추리 소스가 곁들여진다. 이 소스는 매운 칼라브리안 고추의 화끈함과 산미가 잘 어우러진다. 얇게 썬 쪽파 조각과 카준 팝콘이 함께 뿌려져 있다. 부드러운 문어와 날카로운 팝콘 조각의 질감이 새롭고 맛있게 어우러진다.

성공적인 조합의 예로, 위더비의 소고기 뺨 전채 요리는 단순한 일회성 메뉴로 간주될 수 없다. 집에서 만든 후무스를 바탕으로, 버터처럼 부드러운 소고기 뺨이 따뜻하고 푹신한 난 빵과 함께 제공된다. 섬세한 고기가 신선한 후무스와 완벽하게 어우러져 부드럽고 고소한 맛을 내며, 바삭해진 병아리콩이 식감의 깊이를 더하고, 카레 오일이 한층 더 풍부한 맛을 더한다.

위더비의 요리가 각 질감이 풍부하게 어우러지는 전채에서 그만큼 노력과 정성이 가득하다는 것을 잘 보여준다. 저녁메뉴는 그 기대감을 더욱 높였다. 우리는 위더비의 뉴욕 스트립과 돼지 정강이 음식을 주문했다.

뉴욕 스트립은 두툼하게 썬 후, 완벽한 미디엄 요리 과정을 거쳐 핑크빛 광택을 자랑했다. 이 USDA 프라임 스테이크는 기름기가 잘 퍼져 있어 모든 조각에서 풍부한 맛을 느낄 수 있다. 스테이크 전반에 뿌려진 상큼한 칼라브리안 치미추리가 고기의 풍미를 강조해준다. 볶은 브로콜리와 약간 구운 감자도 함께 제공된다.

또 다른 메뉴인 돼지 정강이 요리는 수석 셰프 로빈 제임스의 개인적인 즐겨 찾기이기도 하다. 이 요리의 인상 깊은 부분은 바삭하게 튀긴 버섯이다. 풍미가 가득한 바삭한 버섯이 정말 맛있었으나, 돼지 정강이 요리 역시 그에 못지않았다. 가벼운 셰리 주스에 담긴 돼지 정강이는 미세한 잎 장식과 함께 육즙이 풍부한 고기와 조화를 이루며 호화로움을 더한다.

위더비의 디저트 메뉴는 소박하지만 매력적이다. 10월엔 호박을 주제로 한 디저트가 제공되었다. 우리는 실크 같은 질감의 팬나코타를 주문했다. 팬나코타는 호박의 땅맛을 잘 살려내며, 갓 구워낸 생강 스ナ프 쿠키 위에 올려졌다. 큰 덩어리의 구운 머랭이 팬나코타를 장식하고, 황갈색을 띤다. 위더비에서 디저트와 호사스러움은 여러모로 얽혀 있다.

식사 후, 우리는 제임스와 대화할 기회를 가졌다. 그는 메뉴의 영감이 건물의 역사에서 비롯되었다고 설명했다. 1880년대 손님들이 앉았던 오크 바에서 영감을 받아, 그 당시의 음식을 현대적 시각으로 재구성했다고 밝혔다. “내가 조금 장난스러운 것을 좋아해요. 인생은 너무 진지해요. 맛있게 식사하는 자리에는 즐거움이 있어야 한다고 생각해요.”라고 제임스는 덧붙였다.

19세기가 멀게 느껴질 수 있지만, 위더비에 발을 들여놓는 순간, 고전적인 요리를 현대적이고 아늑한 식사 공간에서 즐길 수 있을 것이다.

이미지 출처：ucsdguardian