샌프란시스코, 와인 가격이 하늘로 치솟다

최근 샌프란시스코에서는 25달러에 가까운 고가의 와인 가격이 화제가 되고 있습니다.

아름다운 에므바카데로에서 오픈한 고급 페루식 레스토랑인 라 마르 세비체리아에서는 러시안 리버 밸리 샤도네이를 35달러에 제공하고 있습니다.

저렴한 식사를 원하는 손님들은 세심하게 조정된 가격으로 알자스 그랑 크뤼 리슬링을 24달러에 선택할 수 있습니다.

하지만 이는 몇 년 전 가격에 비해 상당히 오른 가격입니다.

샌프란시스코의 한 소믈리에에 따르면, 최근에 방문한 마린의 한 레스토랑에서 상껍 Sancerre이 25달러에 팔리고 있었다고 합니다.

현재 와인 한 잔의 가격은 이미 하늘 높은 줄 모르고 오르고 있으며, 계속해서 상승세를 보이고 있습니다.

지난 몇 년 사이 뉴 아메리칸 레스토랑인 옥타비아에서는 평균 화이트 와인의 잔 가격이 약 16달러에서 18달러 이상으로 12.5% 상승했습니다.

프로스펙트에서는 레드 와인의 평균 가격이 18달러에서 21달러로 16% 이상 오르기도 했습니다.

프레시디오에 위치한 두 살 된 레스토랑인 달리다에서도 모든 와인 카테고리마다 30달러 이상의 선택지가 있으며, 몇몇은 45달러를 넘기도 합니다.

도대체 왜 샌프란시스코에서는 와인 가격이 그렇게 오르는 것일까요?

와인 가격 상승은 여러 요인으로 인해 거세지고 있으며, 이는 관세, 인건비 증가, 미국 음주 습관의 변화, 인간 심리 등 다양한 요소가 결합된 결과입니다.

2016년, 전 샌프란시스코 크로니클 식품 평론가인 마이클 바우어는 평균 앙트레 가격이 30달러를 넘어섰다는 것을 한탄한 바 있습니다.

불과 10년 후, 한 잔의 바롤로 와인이 비슷한 가격에 접근하게 되었습니다.

그간의 가격 안정 법칙은 소매업체들이 도매가와 비슷한 가격으로 잔 가격을 책정하는 것이었습니다.

하지만 이 기준은 8월부터 모든 유럽연합에서 수입되는 와인에 15%의 세금이 부과되면서 무너지게 되었습니다.

이 세금이 도매가에 상당한 영향을 주고 있으며, 소비자들이 느끼기 시작한 가격 상승의 출발점이 되었습니다.

공급자가 가격을 관리하면서도 고객에게 괴소비를 방지하기 위해 창의적인 방법을 동원하기도 합니다.

예를 들어, 노브 힐의 바 비비의 바흐만 사파리 대표는 ‘혼합 마크업’ 방식으로 가격을 조정하며 일부 와인의 가격을 조금 높이고 다른 와인은 낮추기도 합니다.

한편, 비싼 수입 와인을 피하고 저렴한 품종의 와인을 선호하는 추세가 증가하고 있습니다.

사파리는 고객과의 대화를 통해 그들의 취향을 파악하고 관세가 부과되지 않은 저렴한 와인을 추천하면서 고객에게 더 나은 경험을 제공합니다.

트럼프 행정부의 관세는 아직 본격적으로 그 여파를 느끼지 못했기 때문에, 와인 가격은 더 오를 수 있다고 전문가들은 경고합니다.

노밸리의 새로운 와인 바인 프렌치의 조엘 아리아스는 최근 공급업체로부터 가격이 더 오를 것이라는 이메일을 받았다고 전합니다.

각 종업원은 자신의 재정 계획을 기준으로 가격 책정을 하며 고객을 유치하기 위한 노력을 기울이고 있습니다.

엘 차토의 에린 리켄배커는 마진이 아니라 고객의 경험을 중시하며 가격을 책정하고 있습니다.

이런 다양한 가격 인상 요인들이 여론에 영향을 미치고 있다는 분석도 있습니다.

젊은 세대, 특히 Z세대는 대체로 음주량이 줄어드는 경향을 보이고 있으며, 그 이유는 높은 가격 때문이라는 의견도 존재합니다.

“미국의 21세에서 26세 사이의 청년 집단은 고가의 주류에 대해 민감하게 반응하고 있는데, 이는 단순히 가격 문제일 뿐입니다.”

와인 가격의 오름세가 지속될 것이라는 우려가 높아지고 있습니다.

이런 상황에서 레스토랑 운영자들은 매출을 늘리기 위해 최선을 다하며 고객의 피드백에 귀 기울이고 있습니다.

샌프란시스코의 와인 판매들은 고객의 취향을 이해하고 적정 가격으로 상품을 제공하기 위해 노력하고 있습니다.

대부분의 고객들은 비싼 가격에 대해 불만을 토로하기도 하지만, 여전히 친구들과의 소중한 시간을 위해 레스토랑을 찾고 있습니다.

지난 7개월간 ‘빅 피니시’에서 낮은 가격의 와인을 즐기는 단골 손님이 많아졌으며, 이는 성공적인 비즈니스 전략으로 평가받고 있습니다.

현재 40종 이상의 와인을 잔에 따라 16달러 이하로 제공하고 있습니다.

이러한 노력은 ‘좋은 이웃 비즈니스’를 지속하는 데 중요한 역할을 하고 있습니다.

이미지 출처：sfstandard