샌프란시스코의 베이글 맛 테스트: 뉴욕에 가까운 베이글은 어디에?
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여름 동안 샌프란시스코의 뉴스 매체들은 베이글 맛 테스트를 시도했고, 그 결과는 심지어 그들 스스로도 놀라워할 만한 것이었다.
사워도우 베이글, 모순의 대명사인 이 베이글이 순위의 정점에 올랐다.
캘리포니아 기반의 체인이 10위 안에 올랐지만, 베이글 애호가들은 그들의 제품이 품질이 낮다는 것을 알고 있었다.
보이치크는 이 지역에서 최고의 베이글 가게 중 하나로 널리 알려져 있지만, 테스트에서는 미흡한 성적을 기록했다.
미션 로컬은 이 결과에 호기심과 혼란을 느껴, 자체적인 맛 테스트를 진행하기로 했다.
우리가 세운 기준은 무엇일까? 샌프란시스코에서 실제 뉴욕에서 찾을 수 있는 베이글에 가장 가까운 베이글은 무엇인지였다.
우리는 세 가지 기준을 개발했다. 그 기준은 크러스트, 크럼(베이글 안쪽의 질감), 그리고 풍미였다.
우리는 샌프란시스코 크로니클의 목록을 참고하여, 샌프란시스코 시내에서만 구할 수 있는 베이글 선택으로 제한했다.
그래서 안타깝게도, 동부 만의 뛰어난 옵션은 제외됐다.
또한, 불행히도, 시험 당일에 오븐 고장으로 인해 세탁소는 제외되었다.
우리는 사워도우 베이글을 전문으로 하는 가게도 제외했다.
우리의 맛 테스터들은 사워도우 베이글을 반대하지 않았지만, 그런 베이글은 별도의 카테고리에 해당한다고 생각했기 때문이다.
우리의 평가 패널은 뉴욕 출신의 네 명과 뉴욕의 유명한 베이글 가게에서 4년간 살았던 캘리포니아 원주민 한 명으로 구성되었다.
다섯 명의 테스터들은 네 개의 기본 베이글을 두 그룹으로 나누어 맛보았다.
크림치즈도 제공되었는데, 한 테스터는 초기 샘플에 대해 “이 베이글의 좋은 점은 적어서 크림치즈의 맛을 느낄 수 있다”고 말했다.
다른 베이글은 제대로 굽지 않아 “젖은 원더브레드”처럼 느껴졌다.
그러나 세 가지 베이글이 긍정적인 방식으로 두드러졌다.
첫 번째는 바젤레토였다. 이곳은 미션 로컬 바로 근처인 14번가에 2월에 문을 열었다.
테스터들은 바젤레토의 플레인 베이글에 대해 처음에는 주저했지만, 테스트를 진행하면서 그 베이글의 바닥 부분이 “인상적”이라는 평가를 받았다.
그들은 또한 가장 맛있는 베이글이었다고 언급했다.
두 번째 테스트에서 세슘 씨가 승리를 거머쥐었다.
세슘 씨 덕분에 한 테스터는 이 베이글을 “계속해서 먹고 싶다”고 말했다.
바젤레토의 주인 리치 다로이아는 이러한 평가가 놀랍지 않다고 밝혔다.
뉴욕 출신인 다로이아는 몇 달간 베이글 레시피를 다듬어 왔다.
보통 베이글에 주는 보리 보리 맥은 그 베이글의 황금빛 바삭한 껍질을 가능하게 한다.
하지만 그는 그 단 맛을 좋아하지 않기 때문에 자신이 만든 베이글에서 보리 보리 맥을 빼고 있다.
그의 주된 목표는 맛이기 때문이다.
그의 가게의 시그니처 제품은 고급 베이글 샌드위치이다: 생각해 보면 계란, 햄, 치즈 대신 그 햄은 프로슈토이며, 계란은 지역 농장에서 온 것이고, 치즈는 수입된 프로볼로네이다.
이러한 다양한 조화가 특정 가진 자국의 관점에서 훨씬 더 맛있도록 만든다.
세슘 씨는 그 고유한 맛 때문에서 한 차원 더 발전된 맛을 가졌다.
결론적으로, 보이치크는 제휴 베이글에 대해 바리 미 알프레드한 결과, 뛰어난 크러스트와 크럼을 보여주었다.
한 테스터는 “진짜 뉴욕 베이글 같은 느낌”이라고 평가했다.
하지만 같은 시간에서는 보이치크도 단 것 때문에 추가 점수를 받지 못했다.
정말 흥미로운 점은 보이치크의 결함이 정통베이글에서도 흔히 발생한 문제라는 것이었다.
마지막으로, 쇽스도 질감 때문에서 높은 점수를 받을 수 있었다.
이 베이글은 쫄깃했고, 적당한 압축감을 가졌다.
다른 테스터들이 이 모습은 적절한 압축감의 좋은 예시라며 피드백했다.
그러나 얼마나 더 짜게 먹을 수 있는지에 대한 피드백을 받기도 했다.
테스트가 끝난 후 한 평가자는 뉴욕에서 우편으로 주문한 베이글을 해동하여 가져왔다.
이때 비극이 발생하였다.
심지어 해동 후 다시 가열했음에도 불구하고, 뉴욕 베이글은 샌프란시스코 옵션보다 더 맛있었다.
결국 샌프란시스코의 가장 좋은 베이글조차도 한계가 있었다.
이미지 출처：missionlocal
