오래된 추억을 담은 ‘선데이 소스’가 포틀랜드에 상륙하다

포틀랜드의 SE 앵커니에 위치한 노르망디에서, 저녁 시간마다 손님들은 나무 테이블과 대리석 바를 가득 메우며 해안식 프랑스 요리를 즐긴다.
그러나 2024년 12월의 일요일 저녁은 조금 달랐다.

그 날, 식당의 테이블에는 미트볼, 에그플랜트 파르메산, 그리고 유명한 ‘디스코 프라이’가 가득했다.
손님들은 치즈가 녹아 있는 갈릭 브레드를 사용해 마리나라 소스를 찍어 먹고, 네그로니와 레몬 드롭을 즐겼다.
이날 저녁의 이름을 딴 ‘선데이 소스’는 진한 토마토 소스 속에서 braised meats의 입맛을 자극하는 향기가 식당 안에 가득했다.
디저트로는 바나나 티라미수와 생일 칸롤리 케이크가 제공됐다.

노르망디의 공동 소유자이자 와인 디렉터인 아만다 캐논은 이번 행사의 영감이 그녀의 어머니의 작년에 떠난 것에서 비롯되었다고 말했다.
그녀는 그 당시 임신 중이었고, 할머니의 집에서 먹던 집밥을 요리하며 그 상실을 극복했다고 전했다.
미트볼, 파스타, 샐러드, 윙, 그리고 이탈리안 아메리칸 요리로 불리는 ‘선데이 그래비’ 또는 자신의 경우에는 ‘선데이 소스’가 그 요리안에 포함되어 있었다.

캐논은 “우리는 항상 ‘소스’ 집이었다”고 말했다.
“하지만 나는 그레이비라고 부르는 사촌도 있다”고 덧붙였다.
몇 달 동안 그녀는 요리한 음식들을 식당으로 가져와 요리사들이 시식하게 했다.
결국 그녀와 노르망디 팀은 메뉴를 확정하고 ‘선데이 소스’ 이벤트를 개최했다.
이 저녁 식사에 대한 피드백은 그녀를 놀라게 했다.
고객들은 에그플랜트 파르메산이나 마리나라가 “역대 최고의 맛이었다”고 이야기했다.
몇 달 동안, 그들은 다음 이벤트가 언제인지 물었다.

이제 그녀는 준비된 계획이 있다.
캐논은 ‘선데이 소스’를 포틀랜드 N 킬링스워스에 있는 영구적인 레스토랑으로 오픈할 예정이다.
개업일은 10월 23일로 정해졌다.
그녀에게 이 새로운 레스토랑은 개인적인 경험을 담고, 자신의 어린 시절의 편안한 음식을 따뜻하고 친근한 공간에서 제공할 기회라고 생각하고 있다.
제대로 된 생일 만찬, 가족과 함께 하는 포스트 축구 연습 저녁 식사, 아니면 혼자서 모짜렐라 스틱과 마티니를 즐기는 그런 레스토랑이 되기를 원한다고 밝혔다.

캐논은 요리 경험이 많지만, 레스토랑 셰프는 아니다.
그녀의 비전을 실현하기 위해, 그녀는 노르망디의 셰프인 아이제아 브라운을 초빙했다.
아이제아 브라운은 해일 펠레, 플라잉 피시, 시애틀의 칸리스에서 경력을 쌓았다.
메뉴는 팝업 이벤트에서 이어온 것으로, 주로 어떤 고기를 사용하는지를 믿고 주류로 돼지 앞다리와 짧은 갈비를 특징으로 하며, 리가토니 위에 제공된다.
뉴저지의 레드 소스 레스토랑에서 자란 사람들은 에그플랜트와 치킨 파르메산이 ‘무츠’ (모짜렐라) 위에 얹혀져 있고, 어린 시절 삼촌과 함께 요리한 미트볼, 버터 핑크 소스로 조리된 랍스터 라비올리, 소시지와 브로콜리 라베로 만든 오레키에떼를 많이 볼 수 있을 것이다.
추가로, 저지의 푸틴에 대한 유머를 담아 ‘디스코 프라이’는 일반적인 고기 ‘갈색’ 소스 대신 마르사라와 버섯 그레이비로 제공된다.

캐논의 포틀랜드 가족 또한 특별한 터치를 더했다.
남편인 저드슨 윈퀴스트는 노르망디의 공동 소유자이자 동부 출신으로, 메뉴에는 자신의 치즈 갈릭 브레드가 포함되어 있다.
그가 ‘이탈리안 혼혈’이라는 사실을 강조했다.
종종 노르망디의 바 뒤에 있는 윈퀴스트는 바 매니저인 안나 모스와 함께 1990년대 감성을 담은 기분 좋은 칵테일 메뉴를 구성했다.
이 메뉴에는 체리 보드카가 들어간 Shirley Temples, 오레가노 추출물이 들어간 복숭아 보드카 코스모폴리탄, 그리고 사워크림으로 맛을 낸 보드카 마티니가 포함되어 있다.

그런 장난기 넘치는 분위기는 장식에도 드러난다.
캐논은 이를 ‘피자 헛 시크’라고 부르며, 테라코타 핑크 벽, 어두운 빨간 채널 부스, 빨간과 흰 체크무늬 테이블보, 카드놀이를 하던 오래된 이탈리안 남성들이 앉아 있을 것 같은 녹색 의자와 함께 배치된 벤치가 포함되어 있다고 설명했다.
그녀는 이를 동부 이탈리아 trattorias에 대한 포스트모던 해석으로 묘사하고 있다.

이미지 출처：pdxmonthly