필라델피아의 새로운 명소, 보로미니: 기대감을 넘을 수 있을까?

보로미니는 1805 월넛 스트리트에 개장하기 전부터 필라델피아의 레스토랑 씬에서 화제가 되어 왔다.

저명한 외식업체 스티븐 스타가 지난달에 도시에서 그의 20번째 레스토랑을 개장했으며, 비용은 무려 2천만 달러에 달했다.

상징적인 위치에 자리잡은 만큼 많은 기대와 추측이 나오게 되었다.

레스토랑의 데뷔는 예상보다 더 많은 스타들로 가득 찼다.

스타는 캐피탈 원의 후원으로 열린 개장 파티를 열었으며, 개장 일주일도 채 지나지 않아 조 바이든 전 대통령이 레스토랑에서 식사했다.

필라델피아에서 레스토랑들이 대개 더 자생적 경향을 보이는 만큼, 이는 특히 주목받았다.

그러나 보로미니는 과연 이러한 기대에 부응할 수 있을까?

스타의 필라델피아에서의 레거시는 굉장히 중요하다.

그는 1990년대 모리모토에서 시작해 파크와 같은 스테이플 레스토랑 및 더 최근의 클럽 분위기 있는 LMNO와 같은 레스토랑으로 그의 제국을 확장했다.

현재 그는 전국에 여러 레스토랑을 보유하고 있으며, 음식뿐만 아니라 시각, 서비스 및 경험을 중시하는 레스토랑의 선구자 중 하나로 여겨진다.

Eater는 개장 몇 주 후에 보로미니를 직접 방문해 보았다.

보로미니의 분위기는 매우 독특하다.

리튼하우스 스퀘어를 가로지르며 빛나는 보로미니는 2층으로 구성된 공간을 자랑하며, 각 층에는 워크인을 위한 바가 마련되어 있다.

200석 이상의 수용력을 갖춘 이 레스토랑은 넓지만, 병이 줄지어 진 열한 벽과 부드러운 조명 덕분에 넓게 느껴지지 않는다.

이 공간은 필라델피아 주민들에게는 바넷 앤드 노블로 알려져 있으며, 리튼하우스 스퀘어에서 와인을 즐기다가 접근할 수 있는 유일한 반 공공 화장실이 있었던 장소로 기억될 것이다.

그러나 지금은 완전히 변모했다.

인테리어는 스타의 다른 인기 레스토랑인 파크를 떠올리게 하지만, 노출된 벽돌과 나무 기둥이 좀 더 캐주얼하게 느껴진다.

스타의 레스토랑에서 통상적으로 뛰어난 서비스가 보로미니에서도 확인되었다.

바에서조차 서비스 직원은 귀찮게 하지 않으면서도 효율적이고 세심하게 대처해 주었다.

음료는 잘 만들어졌고, 가격도 합리적이다(20달러 이하).

특히 미니 마티니는 더럽게 만드는 과정이 매력적이며, 너무 차가워 거의 얼어 붙을 정도였다.

미니라는 설명은 다른 보로미니의 다른 마티니와 비교했을 때만 유효한 듯하다.

네그로니는 잘 균형 잡힌 맛을 자랑하며, 와인 메뉴는 흥미로운 이탈리아 품종을 하이라이트하고 있다.

보로미니의 메인 메뉴에서도 스타의 유명 셰프들과의 관계가 반영된 두 가지 요리가 있다.

첫 번째로 주문한 것은 포카치아 디 레코로, 바삭하고 버터 같은 크래커 같은 음식으로 이탈리아의 레코 마을에서 전통적인 요리이다.

이 요리는 미국에서 낸시 실버톤 셰프에 의해 유명해졌으며, 스타는 그녀와의 파트너십 덕분에 필라델피아 사람들에게 이 요리를 소개했다.

포카치아는 두겹의 얇은 반죽으로 스트라키노 치즈를 채운 후 바삭하게 구워지고 있어, 퀘사디아처럼 되는 구조를 지닌다.

두 번째로 시그니처 메뉴인 100층 라자냐도 있다.

이 요리는 뉴욕의 바보에서 유명해졌으며, 스타는 나중에 바보를 그가 재개장할 계획인 레스토랑으로 사들였다.

최근 스타는 민감한 상황을 고려해 여성 셰프가 이끌고 있는 라자냐를 복구하게 되었다.

이 조리는 고기 없이 신선한 파스타 층사이에 베샤멜 소스와 밝은 토마토 소스를 덧발라 가벼운 맛을 자랑한다.

큰 덩어리로 구워져, 조각으로 잘려져 재가열되면서 바삭한 가장자리가 아삭한 식감을 더한다.

이 두 가지 요리는 필라델피아의 다른 레드 소스 레스토랑들과 구별되는 유일한 요리들이다.

그 외의 메뉴는 항아리, 샐러드, 파스타, 곁들이 요리, 메인 요리로 나뉜 1페이지 메뉴로 구성되어 있다.

우리는 참치 타르타르를 주문했으나 잘 양념되지 않고 끈적한 느낌이 있어 실망스러웠고, 소금 맛이 좋은 튀긴 아티초크는 재미있었다.

포카치아 디 레코는 ($26) 두 사람이 나누어 먹기에 적합했으나, 큰 고기볼은 단 하나에 $27로 비싸게 느껴졌다.

스파게티 알 리모네 ($21)는 기름지고 영감을 주지 못했다.

파스타 섹션에서는 세 가지 전통적인 로마 파스타인 카르보나라, 카치오 에 페페, 아마트리치아가 하이라이트되고 있다.

마지막으로 한 마디 하자면, 보로미니는 개장 발표 이후 이탈리안 파크로 불리기도 했으나, 필라델피아 주민들에게 사랑받는 레스토랑으로 자리잡을지는 아직 혼란스럽다.

가격은 파크보다 높아지며, 125달러 스테이크와 68달러 비프 파르미지아노 같은 고가의 메뉴가 포함되어 있다.

음료와 함께 두 명의 식사가 $274.16로 마무리되었다.

보로미니는 곧 아침과 점심 메뉴를 열 예정이니, 이는 파크의 가장 좋은 시간대와도 맞물린다.

한창 화제가 수그러들면 보로미니는 퇴근 후 음료와 간단한 스낵, 은밀한 주중 아침 또는 긴 럭셔리 런치와 같은 순간에 적합한 좋은 선택지가 될 수 있다.

이미지 출처：philly