전통과 현대의 조화를 이룬 레스토랑들

오래된 전통과 현대적인 해석이 어우러진 음식들이 우리의 식탁을 더욱 따뜻하게 만들어주고 있다. 특히, 회계와 기술의 시대 속에서 음식은 여전히 우리가 서로를 연결시키는 중요한 매개체가 되고 있다. 각 레스토랑은 자신들만의 이야기를 담아낸 요리를 선보이며, 계절의 변화에 순응하는 특별한 맛과 조화를 이룬다.

헤리티지의 맛을 담은 레스토랑 Lenox에서는 코코넛 클라우드가 떠오르는 분식 메뉴 중 하나인 ‘모폰고(mofongo)’를 선보이고 있다. Lenox의 운영자 브라이언 마르는 ‘모폰고는 편안한 음식의 중심이자, 우리의 뉴욕과 태평양 북서부의 삶을 연결해주는 방식’이라고 설명한다.

Lenox의 ‘모폰고’는 조리된 초록 플랜틴과 치차론(conch)으로 만들어지며, 해산물, 닭고기, 혹은 돼지고기와 함께 제공된다. 레스토랑은 이 요리를 다양한 버전으로 업그레이드하여 제공하며, 특히 태평양 블루 새우와 느끼하지 않은 새우 크리올국물로 더욱 특별함을 더한다.

계절을 따라 요리를 재구성하는 Ginger & Scallion에서는 ‘카오 소이(khao soi)’에 집중하고 있다. 제이피와 보스 시리스 형제가 바보 같은 결정을 내리며 이 특별한 메뉴에 집중하기로 한 것은 어마어마한 도전이며, 현재 그 결과가 나쁘지 않음을 증명하고 있다.

고소한 크리미 국물과 풍미 가득한 버터 스파게티 면을 얹은 ‘카오 소이’는 더 이상 나오기 힘든 색다른 음식을 찾는 사람들에게 적합하다. 이곳의 특이한 선택지 중 하나는 ‘염소(khao soi with goat)’로, 육질이 부드럽고 해산물 국물의 신선함이 두 가지 맛을 함께 즐길 수 있는 매력적인 조합을 이룬다.

스피나스(Spinasse)는 태자린(tajarin) 대신에 일정하게 저평가된 ‘카바텔리(cavatelli)’와 짧은 갈비(ragu)를 강조한다. 특히 여름이 더워지는 시기에 부드럽게 구운 체리 토마토를 곁들임으로써 소박하면서도 풍부한 맛을 이끌어낸다. 셰프 스튜어트 레인의 카바텔리는 다음 해에 발매될 요리책에 포함되어 많은 이들이 집에서도 이 맛을 재현할 수 있게 될 예정이다.

포시픽 스탠다드 타임(Phocific Standard Time)에서는 멋진 바 음식의 정수를 느낄 수 있다. 다양한 바 음식이 있지만, 이곳의 ‘크랩 딥(crab dip)’은 기억에 남는 특별한 반전이다. 전통적인 시금치 아티초크 딥의 변신으로, 바른 바인 빵과 SkyFlakes 크래커를 곁들여 즐길 수 있다.

마지막으로 패스 디 졸로프(Pass D’ Jollof)에서는 나이지리아 요리의 상징이라 할 수 있는 ‘에구시 수프(egusi soup)’에 대한 새로운 경험을 선사한다. מחברת Rue Idayi에 따르면, 에구시는 나이지리아의 이그보(IGBO) 부족의 정체성의 상징으로 간주되는 미세 분쇄된 멜론 씨앗으로 만들어진다. 신선한 채소, 팜 오일과 향신료 혼합물로 양념된 이 수프는 손으로 직접 먹는 즐거움을 제공하며, 담백한 키친 파 브래드와 함께하는 진정한 경험을 선사한다.

계절의 변화와 함께 다양한 맛의 여정을 떠나는 것이, 현재의 음식 문화 속에서 다소 잊혀진 듯한 진정성을 드러낸다. 새로운 식문화를 체험하기 원하는 이들에게 이 레스토랑들은 영감을 주며, 그들의 이야기와 함께 맛을 음미할 수 있는 기회를 제공한다.

이미지 출처：seattlemag