샤기스, 독창적인 디저트와 지속 가능한 요리로 주목받다

샤기스에서 주방에서 카트를 밀고 나오는 순간, 나는 발을 굳게 내디디고 손을 펴며 디저트가 내 손 위에 조립되는 것을 기다린다.

상징적인 카우보이 모자를 쓴 셰프이자 공동 소유자인 데이비드 머피는 파이프를 이용해 내 손 위에 땅콩 버터 플러프를 뿌리고, 얇은 금속 주걱 두 개를 활용해 초콜릿 세미프레도 봉봉을 그 위에 올린다.

그리고 마지막 단계로 머피는 “샤기스의 마법”이라고 부르며 내 손과 팔에 먹는 글리터를 뿌린다. “자, 이렇게 했어, 아가.”

글리터가 많이 뿌려지긴 했지만, 이 디저트는 한입에 쏙 들어가는 화려함을 지니고 있다.

‘봉봉 핸디’라고 불리는 이 기발한 간식은 7달러의 가격으로, 저렴한 사치의 정수라 할 수 있다.

머피는 이 디저트를 도구 없이 먹을 수 있는 혜택 저녁식사를 위해 만들어봤고, 손님들이 이를 주문할 때마다 즐거움을 느끼는 것 같다. “정말 멍청하지만, 정말 재미있는 작은 것 같아.”

샤기스는 잔여물 최소화와 최대 스타일을 추구하는 장소다. 머피와 그의 아내이자 파트너인 케일라 아베는 2022년 4월에 피자와 자연 와인 레스토랑으로 많은 주목을 받으며 개업했다.

처음에는 유청을 재활용하고 오트밀 제조 과정에서 나오는 밀도가 높은 오트밀에서 남은 재료를 조율해 ‘쓰레기 파이’를 만드는 것이 도전적이고 대담하게 느껴졌다. 그러나 시간이 흐르면서 참신함은 창조적 제약으로 변했다.

“우리의 피자는 다른 어떤 피자보다 지구를 위해 더 좋은 일을 한다.”고 머피는 말했다. “하지만 셰프에게는 그냥 탄수화물이 계속 나온다는 것만으로도 조금씩 우울해지는 부분이 있어.”

그래서 그들은 7월에 운영을 중단하고 새로 고침했다. 샤기스 2.0은 8월에 재개장하며 기후 긍정적인 요리 늘어난 메뉴에 2개 방 중 하나는 노란색에서 주황색으로 변모했다.

도부다시 기술과 DIY 정신이 곳곳에 묻어나는 샤기스에는 페이스북 마켓플레이스에서 15달러에 구입한 마일러로 장식한 디스코 볼 구조물이 있다.

주방 바닥은 금속 글리터로 두텁게 덮여 있고, 헤드셰프가 남자아이와 여아아이로 재조명한 것처럼 풍부한 느낌을 준다.

머피와 아베는 음식에 대해 더욱 대담한 변화를 시도했다. 샤기스의 웹사이트에는 메뉴가 없는데, 이는 농산물 시장을 사랑하는 셰프에게 더 넓은 창의력을 부여한다.

피자는 매주 일요일 제외하고는 사라졌고, 대신 늦여름을 주제로 한 요리들이 등장한다. 알리오 오리오의 ‘카치오 에 페페 베개’는 그라나 파다노로 눈덩이처럼 덮여 있는 요리(18달러)와, 단 고추, 그린 토마토가 함께 나오는 폴렌타(bowl $23)가 대표적이다.

가장 중앙 역할을 하는 메뉴는 ‘비프 쓰리’(42달러)로, 뉴욕 스트립 스테이크, 소고기 뺨, 그리고 스위트브레드의 조화로운 조합이 담았다. 소고기로 만든 스위트브레드는 일반적으로 송아지로 준비되지만, 머피는 소고기를 사용하는 도전을 장려하며 부드럽게 만들기 위해 우유와 소금에 담가 숙성한다.

뿐만 아니라, 샤기스의 지속 가능성을 실현한 메뉴 중 하나인 참치 갈비 크루도(26달러)는 머피가 생선의 일부를 구매하고, 채소와 함께 제공하는 메뉴로, 손님들은 직접 생선의 살을 긁어야만 한다.

작은 조각을 뒤집으면 추가 살이 나오는 재미를 더해준다.

음료로는 자연적인 와인 대신 균형 잡힌 와인 목록이 있으며, 3온스의 샷이 있는 사케와 맥주도 준비되어 있다. 모든 칵테일은 17달러로, 레몬과 비트를 곁들인 비트 진 피즈가 가장 인기가 높다.

샤기스는 화려한 분위기의 레스토랑으로 모든 사람에게 맞지는 않을 수도 있다. 피자를 버리는 것은 당시로서는 큰 위험이었지만, 도전정신은 눈에 띄며, 현재의 샤기스는 더욱 아늑하고 친근한 느낌을 준다.

이곳을 도시에서 가장 똑똑하고 재미있는 곳으로 생각해보자.

이미지 출처：sfstandard