유니온 마켓에 열리는 이색 레스토랑, Eunoia

레스토랑과 필라테스 스튜디오가 함께 있는 것은 흔한 일이 아니다.
하지만 멕시코, 불가리아, 일본의 맛을 하나로 모은 레스토랑도 마찬가지다.
이 두 가지가 한곳에서 어우러지는 신생 레스토랑 Eunoia는 9월 20일(토) 저녁 서비스로 문을 열고, 320 Florida Avenue NE에 위치하게 된다.

Eunoia는 듀퐁 서클의 필라테스 스튜디오 Toolbox DC와 커피숍 Zeleno의 소유주인 Iva와 Alex Gotzev의 첫 번째 본격 레스토랑이다.
부부는 식사뿐만 아니라 전신을 조화롭게 만드는 일에 대한 헌신을 이어가고 있다.
이번에는 훌륭한 요리 경력을 가진 셰프와 함께 그들의 비전을 실현하고 있다.

Eunoia의 계절에 따라 변하는 식물 중심의 메뉴는 멕시코 시티 출신의 셰프 Josa Maldonado의 손에서 탄생했다.
“저는 просто 처음에는 엄마를 도와주면서 요리를 시작했어요”라고 말하는 Maldonado는 곧 이 일에 대한 열정을 발견하게 된다.
17살에 처음으로 전문 주방에서 설거지로 일 시작한 그는, 이후 그의 경력이 폭발적으로 성장하게 된다.
그의 미쉐린 스타 경력에는 멕시코 시티의 Pujol, 나파 밸리의 French Laundry, 코펜하겐의 Jatak이 포함되어 있다.

D.C.의 Eunoia에서는 Maldonado가 그의 고향 고유의 가족 스타일 요리를 창의적이고 놀라운 방식으로 재구성하고 있다.
예를 들어, 이 집의 훈제 및 압착된 줄무늬 농어 요리는 과히 폭넓은 식문화의 상징인 과히요 아도보와 농장 치즈, 옥수수 토르티야와 함께 제공된다.
이것은 Maldonado가 재해석한 퀘사디야의 형태이다.
또한, 버지니아 돼지 어깨 요리는 아나토와 적양파, 하바네로로 양념되어 있으며, 유카탄의 이름난 코치니타 피비를 재창조한 것이다.

Maldonado의 첫 번째 직장에서 전통 멕시코 요리를 일본 기술 및 재료와 결합하는 데 대한 사랑을 처음 개발했다고 한다.
“요리 학교를 졸업하고 나서 캘리포니아의 한 호텔 레스토랑에서 일하며 아시아 요리에 대한 여정을 시작했어요”라고 그는 설명한다.
Pujol에서 근무하는 동안, 셰프이자 오너인 Enrique Olvera는 Maldonado의 다양한 전문성을 활용하여 멕시코의 첫 번째 옥수수 중심 오마카세 메뉴를 만드는데 기여하게 된다.
그리고 코펜하겐의 Jatak으로 이동한 후, 셰프 Jonathan Tam의 중국-베트남 배경은 Maldonado의 독특한 요리 스타일에 더 많은 영향을 주게 된다.

메뉴에는 일본의 영향을 받은 다양한 요소도 포함되어 있다.
Maldonado의 몰레를 풍미하는 해조류, 브란지노에 깊이를 더하는 다시마, 그리고 호박을 양념하는 크랜베리 빈 쇼유 등이 그것이다.
또한 Gotzev 부부의 발칸 반도체를 기념하기 위해 아코른 밀가루 빵가루와 함께 고향에서 수입한 페타 치즈 및 요거트 크레마를 사용하고 있다.

“Eunoia”라는 그리스어는 균형과 정신 건강을 의미하며, 이는 Maldonado가 요리 철학에서 중요하게 여기는 두 가지 원칙이다.
또한 레스토랑의 중층에 별도의 입구로 연결된 Toolbox 필라테스 스튜디오가 있는 점도 큰 특징이다.
이 레스토랑은 고급 i5 유니온 마켓 아파트 건물 내에 자리하고 있다.

Maldonado는 “우리는 전체 식품과 채소뿐만 아니라 재료의 균형에 초점을 맞추고 있습니다.
식사는 채소로 시작하고, 그 다음에 지방, 단백질, 그리고 탄수화물 순으로 나아가야 해요”라고 설명한다.
이 순서는 신체가 식사를 더 잘 받아들이도록 도와주며, 그 결과 가벼운 기분을 주는 것을 목표로 한다.

Maldonado는 “제가 좋아하는 방식으로 요리하고 있어요.
그래서 Eunoia의 메뉴는 제철 재료에 따라 계속해서 진화한다는 점도 계속 강조하고 싶습니다”라고 이야기한다.

5월부터 9월까지는

이미지 출처：dc