미슐랭 스타 레스토랑 Lord Stanley의 후속작, Wolfsbane 오픈 예약 시작

Carrie와 Rupert Blease 부부, 그리고 그들의 친구인 셰프 Tommy Halvorson이 새롭게 선보이는 레스토랑, Wolfsbane의 예약이 이제 시작됐다.

Wolfsbane은 Lord Stanley가 문을 닫으면서 처음 소식이 전해졌으며, 10월 15일로 개점 일자를 확정했다.

이 레스토랑은 San Francisco의 Dogpatch에 있는 이전 Serpentine 자리에서 운영되며, Bleases의 두 번째 사업이라는 점에서 많은 관심을 받고 있다.

‘Wolfsbane’이라는 이름은 전설에 따르면, 치료자들이 늑대인간에게 제공하여 인간성을 유지할 수 있도록 도와주는 식물에서 유래하며, 레스토랑팀은 이를 San Francisco의 지속적으로 변화하는 모습의 은유로 보고 있다.

팀은 발표에서 “주문을 거는 것이 아닌, 우리 지역사회에 몸과 정신을 모두 채워주는 식사가 될 것”이라고 밝혔다.

Bleases는 The Fire Society의 Tommy Halvorson과 함께 프로젝트를 진행하며, Halvorson은 Serpentine의 셰프였다.

Serpentine는 2020년 중반 문을 닫았다.

Halvorson은 “우리가 이 공간을 완전히 재구성하고 있다는 점이 좋다.

오랜 친구들을 맞이하고 새로운 친구들이 Wolfsbane을 발견하게 될 날이 기대된다”고 말했다.

그는 또한 “Napkin 진정한 요리 경험의 재부흥에 동참하게 되어 기대가 된다”고 덧붙였다.

Wolfsbane의 요리 경험은 신선한 제철 재료들로 구성된 아홉 개의 코스 시식 메뉴를 중심으로 진행되며, 소화빵 껍질에 구운 유산무가 주재료인 적극적으로 추천되는 요리가 포함될 예정이다.

가장 우선적으로 다뤄지는 이 요리는 역사적인 레시피를 기반으로 많은 시행착오 끝에 완성되었다고 Rupert Blease가 이전에 설명했다.

그는 “이 요리는 역사에 그 자리가 있지만 더 아름답고 현대적인 방식으로 다시 조명될 수 있다”고 말했다.

또한 메뉴에는 George Orwell에서 영감을 받은 ‘pain au jus’를 포함, 오르간 덮개로 제공되는 신선한 사워도우와 적포도주 소스가 함께 제공된다.

Bleases는 이 요리가 Lord Stanley에서 근무 후 가장 좋아했던 음식 중 하나이며, Wolfsbane에서도 그 자리를 이어가게 되었다고 밝혔다.

Lord Stanley의 다이너들에게도 친숙한 진열품은 셰리 식초에 절인 양파 꽃잎으로, 약간의 해석을 가미했다.

기타 요리로는 조개에 담긴 셀러리 뿌리와 바닐라 풍미의 verjus 브라사주로 구운 조개가 포함된다.

Blease는 음식이 “맛있고 놀랍고 장난스러운” 상태를 유지할 것이라고 강조하며, Wolfsbane이 지역 최고의 요리를 선보일 “창의적이고 따뜻하며 편안한 레스토랑”이 될 것이라고 말했다.

바에서는 칵테일을 함께 즐길 수 있는 소규모 에일 메뉴도 제공되며, 새로운 음료 프로그램은 Halvorson의 켄터키 출신을 바탕으로 한 다양한 버번과 위스키를 포함할 예정이다.

이 팀은 또한 Lord Stanley의 Turntable에서 진행했던 외부 셰프 초청 팝업 경험 프로그램을 Wolfsbane에서도 계속 이어가겠다고 밝혔다.

Wolfsbane은 화요일부터 토요일까지 운영되며, 메인 다이닝룸에는 18석, 프라이빗 다이닝룸에는 20석만을 마련하여 친밀한 식사 경험을 제공한다.

시식 메뉴는 인당 $248이며, 세금 및 서비스 요금을 제외하고는 OpenTable에 따르면 최종 비용은 인당 $339에 이른다.

이미지 출처：sfist