밀리 바이 메트릭, 아본데일에서 오픈: 정교한 커피와 창의적인 패스트리의 만남

아본데일 — 밀리 바이 메트릭이 주말에 문을 열기 전, 이미 많은 사람들이 가게 앞에서 입장을 기다리며 줄을 서 있었다.

“오전 6시 55분이었고, 우리는 모두 준비를 하는 중이었어요. 그리고 7시가 되었을 때, 길에 줄이 생기는 것을 보았죠 — 모든 것이 그렇게 빠르게 일어났어요,” 라고 밀리의 요리 감독인 커스틴 알렉산더는 말했다.

밀리는 수요일에 공식 개장할 예정이며, 이는 2021년부터 준비해온 메트릭 커피의 최신 프로젝트이다. 메트릭의 창립자인 자비에르 알렉산더와 다르코 아란젤로비치는 2012년 메트릭을 시작한 후, 3년 동안 아본데일의 12,000평방피트 규모의 구 올드 시카고 앤티크 창고를 카페, 로스터리, 커피 연구소로 변모시키기 위해 노력해 왔다.

밀리의 디자인은 아란젤로비치가 주도했으며, 그는 모든 것을 직접 소싱하고, 자비에르 알렉산더와 함께 카페의 많은 부분을 건설하였다. 그리고 그가 연결한 인맥을 통해 독특한 대리석 카운터와 함께 언뜻 보이는 조명 기구를 만들었다.

“우리는 정말로 급여를 받으며 한 단계씩 이 과정을 밟아왔습니다,”라고 자비에르 알렉산더는 카페 투어 중 블록 클럽과의 인터뷰에서 말했다. “이 공간에 대한 비전과 사람들이 어떻게 느끼게 할 것인가가 중요했어요. 그리고 공간의 아름다움은 이러한 유기적인 느낌을 잘 어우러지게 만드는 과정입니다.”

밀리라는 이름은 커피 음료를 만들 때 필요한 정밀성을 의미하며, 밀리미터를 줄인 형태로, 커피 음료를 만드는 데 사용되는 측정 단위를 나타낸다.

밀리는 내년까지 일일 카페로 운영될 예정이며, 현재는 매일 오전 7시부터 오후 4시까지 영업할 예정이다.

밀리는 신선한 패스트리, 계절 메뉴, 다양한 커피 메뉴와 병에 담긴 와인을 판매할 예정이다.

팀은 내년에 글라스 포어 와인 프로그램과 점심 메뉴를 제안할 계획이며, 테이크아웃 창구와 픽업 섹션에서는 ‘리틀 밀리’라는 이름의 바리스타를 두고 운영할 예정이다.

또한, 팀은 언젠가 저녁 메뉴와 함께 외부 테라스를 열 계획이다.

자비에르 알렉산더는 이러한 단계적인 접근이 느긋하게 가게에 익숙해지고, 대중을 이 과정으로 초대하는 방법이라고 보고 있다.

“완벽주의 개념을 제거하는 것과 같고, 우리 팀은 아직도 완료되지 않은 것들을 목격하지만, 대중은 그 점을 모르죠. 그들은 여전히 여기 오는 것을 즐거워 하니까요. 우리는 하고 있는 것을 축하하는 것이 정말로 기쁩니다,”라고 말했다.

자비에르 알렉산더는 아란젤로비치와 함께 2012년에 메트릭 커피를 시작했다.

그 당시 알렉산더는 인텔리젠시아 커피에서 일하고 있었고, 아란젤로비치는 자신의 커피숍인 카페 스트리트를 막 오픈한 상태였다. 그러나 둘은 자신들만의 로스팅 회사를 열고 싶어 했다.

이 사업은 급속히 확장되어 도매, 온라인 및 오프라인 매장으로 발전했다.

이번 아본데일 건물은 메트릭 커피의 본사로 확장될 예정이며, 원래는 풀턴 마켓 지역에 위치한 2021 W. Fulton St.에 있었다.

밀리의 광활한 주방은 궁극적으로 점심과 저녁 메뉴를 위한 공간으로 사용될 예정이며, 현재는 밀리의 패스트리를 준비하고 있다.

패스트리 메뉴는 무화과 잼이 들어간 크로스 라미네이티드 번, 꿀 식초로 글레이즈된 매그놀리아 우롱 휘핑 가나슈, savory 마늘과 치즈 허브 트위스트 패스트리, 햄과 치즈 크로와상 등이 포함되어 있다.

한정적으로 밀리는 지역에서 조달한 호박, 해바라기 씨, 베르가못 오일 및 흰 후추로 만든 호박 빵 조각도 판매하고 있다.

“호박 빵은 메뉴에 올리고 싶었던 것입니다. 소개하기 쉬운 데다, 향수를 불러일으키니까요,”라고 커스틴 알렉산더는 말했다.

이 메뉴는 수석 패스트리 셰프 루 터너가 주도했지만, 전체 패스트리 팀의 협력을 통해 구성된 것이다.

비건 및 글루텐 프리 패스트리도 계획하고 있다.

커스틴 알렉산더는 15세부터 요리 세계에서 활동해 왔으며, 남편 자비에르 알렉산더와 함께 메트릭에서 처음부터 활동해 왔다.

“엄마로서 음식 산업에서 꿈을 이루는 것은 너무 어렵죠. 그래서 제가 제 아이들과 함께할 수 있는 역할을 찾고, 다른 사람들이 자신의 꿈을 이룰 수 있도록 도와줄 수 있게 되는 것이 정말 중요해요,”라고 말했다.

“이건 정말로 꿈이 이루어진 것이에요. 이 과정이 정말 길었어요.”

카페의 첫 번째 단계에 자신감이 생기면, 고객들은 점심을 위한 샌드위치, 퀴슈, 피자 및 기타 제과류를 기대할 수 있으며, 신선한 야채 요리, 프랑스 어부 파이 및 산업 근로자를 위한 오후의 해피 아워도 선보일 예정이다.

밀리의 다음 단계에 대한 업데이트는 소셜 미디어를 통해 공지할 예정이다.

커스틴 알렉산더는 새로운 위치의 넓은 공간이 카페의 물리적이고 비유적인 성장 가능성을 나타낸다고 생각하고 있으며, 이미 입소문과 소셜 미디어의 인기로 상당한 방문객 수를 기록하고 있다.

알렉산더는 사람들이 모두 함께 즐길 수 있는 커뮤니티 공간이 되기를 원하고 있다.

“제가 구상하는 것은 부모가 자녀를 어린이집에서 데리고 와서 저희와 함께 와인 한 잔을 마시고, 아이에게 쿠키를 주며, 앉아서 편하게 공간을 즐길 수 있는 곳이 되는 것이에요,”라고 설명했다.

이미지 출처：blockclubchicago