프리울리 지역 요리를 선보일 새로운 레스토랑과 토마토 주간, 그리고 베이 지역 베이글 랭킹
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샌프란시스코 알라모 광장에 새로운 레스토랑이 오픈 준비 중입니다.
이 레스토랑의 이름은 ‘폴렌타’이며, 이전 알라모 스퀘어 해산물 그릴이 있던 자리인 803 필모어 스트리트에 위치할 것입니다.
폴렌타는 이탈리아 북부의 프리울리 지역 요리를 전문으로 하며, 독일과 동유럽의 영향을 받은 요리를 선보일 예정입니다.
특히, 소유자인 줄리오 드 몬테 가스파르도는 프리울리 산 와인을 중심으로 한 와인 리스트를 준비 중입니다.
폴렌타의 공식 오픈 날짜는 아직 정해지지 않았지만, 가스파르도는 가을 초반에 운영을 시작할 계획이라고 밝혔습니다.
한편, 헬드스버그의 새로운 아펠레이션 호텔 내의 폴리아 바 & 키친의 주방장에 대해 소식이 전해졌습니다.
이 레스토랑은 유명 셰프이자 오너인 찰리 팔머와 수석 셰프 데이비드 인타노트의 지도 아래 운영됩니다.
주방장으로는 찰리 팔머의 아들인 리드 팔머가 취임하며, 그는 뉴욕의 블루 힐 앳 스톤 반스, 코펜하겐의 아마스, 브루클린의 일리스 등에서 경력을 쌓아왔습니다.
찰리 팔머는 그의 아들을 ‘목적 있는 요리를 재정의하는 새로운 세대의 셰프’라고 평하였습니다.
폴리아는 9월 초에 오픈할 것으로 예상되며, 라이브 파이어 요리, 집에서 만든 차르퀴테리, 그리고 소노마 지역의 와인 리스트에 중점을 둘 예정입니다.
이번 주에는 샌프란시스코의 토마토 주간도 다가오고 있습니다.
금문교 레스토랑 협회가 주관하는 ‘SF 토마토 위크’는 8월 25일부터 31일까지 진행되며, 여러 인기 레스토랑들이 참가하여 계절 최고의 토마토를 강조한 특별 요리를 선보입니다.
예를 들어, 델피나에서는 프라이어 크릭 농장의 토마토를 사용한 카프레제 샐러드를 제공하며, 토마토 마티니를 선보입니다.
카넬라에서는 에얼리 걸 토마토 가스파초를 피타와 함께 제공합니다.
A16에서는 팥치노와 모짜렐라 디 부팔라, 스위트 100 체리 토마토, 그라나 파다노, 바질, 마늘, 칠리를 곁들인 간단한 요리를 제공할 예정입니다.
또한, 크로니클의 음식 팀이 베이 지역 베이글에 대한 블라인드 테이스트 테스트를 실시하고, 순위를 매겼습니다.
놀랍게도 노아스 뉴욕 베이글이 좋은 성적을 거두었지만, 팀은 이 베이글들이 전통적인 베이글이 아니라는 점을 인정했습니다.
이러한 상황에도 불구하고, 보이치크는 10위 안에 들지 못해 독자들로부터 많은 반발을 샀습니다.
와이즈 손스가 2위에 올랐으며, 1위는 나파의 셰프 크리스토퍼 코스투가 운영하는 러브스키 델리의 베이글이 차지했습니다.
이 베이글은 완벽하다고 평가받고 있습니다.
특히 크로니클의 블라인드 랭킹 발표 이후, 보이치크는 10위에서 단 0.3점 차이로 밀렸다는 사실이 드러났습니다.
또한, 토니 제미냐니의 다고 베이글도 6위에 랭크되었습니다.
마지막으로, 비주(New French restaurant in Petaluma)의 리뷰가 이번 주에 발표되었습니다.
셰프 스테판 생 루이스가 카놀리, 스테이크, 그리고 식감이 훌륭한 다른 요리를 제공하며 많은 호평을 얻고 있습니다.
그는 요리에 풍부한 소스를 활용해 다양한 조합을 만들어내며, 최근에 비주에서는 원주율의 절정으로 평가되는 비프 웰링턴이 제공되었습니다.
이는 그의 뛰어난 기술력을 보여주는 음식으로, 독자들에게 큰 찬사를 받고 있습니다.
이미지 출처：sfist
