LA TACO, FT 글로브트로터와 함께하는 LA 타코 가이드

L.A. TACO가 FT 글로브트로터와 함께 세계의 위대한 도시들에 대한 여행 가이드를 출판하고 있습니다. 이 가이드는 예술, 음식 및 문화에 대한 내용을 다루며, 20개 도시의 이야기를 담고 있습니다. 최근 로스앤젤레스도 그 명단에 추가되었습니다.

올림픽 대로의 ‘타코 로우’는 보일 하이츠에 위치하고 있으며, 멕시코의 기준으로도 세계에서 가장 뛰어난 타코를 즐길 수 있는 구간 중 하나입니다. 이 지역은 가뭄에 시달리는 나무들, 밀집된 정부 주택가, 그리고 최고의 라틴계 소유의 주류 창고에 둘러싸인 4블록 반경에 위치해 있어, 쉽게 미각의 황홀경을 경험할 수 있습니다. 트럭이나 음식점 창구마다 각각의 지역 특색이 담겨 있으며, 모든 타코는 첫 입에서 느끼는 비할 데 없는 맛을 제공합니다. 이 타코들의 ‘맛의 기억’은 여전히 생생하며, 멕시코의 counterparts들과 크게 다르지 않습니다.

타코 삶의 짜릿함은 제가 L.A. Taco의 편집장으로 일하는 이유입니다. 저는 지난 20년 가까이를 최고의 타코를 찾아다니며 이 주제에 대해 글을 써왔고, 타르티야로 먹는 음식을 주제로 두 권의 요리책을 공동 집필했습니다. 타코는 로스앤젤레스와 그 방대한, 가끔은 압도적으로 펼쳐진 공동체를 경험하는 가장 직접적인 방법입니다. 이 도시는 미국에서 30%의 멕시코 식당이 운영되고 있으며, 여러분이 어디 출신이든, 도시가 얼마나 변화하든지 간에 고정된 상수는 항상 우리의 타코와 최고의 타코를 찾고자 하는 욕망입니다.

저와 같은 치카노 앙헬레노는 멕시코인인 동시에 로스앤젤레스에서 태어난 사람으로서(종종 멕시코를 자주 여행할 수 있는 특권을 가졌습니다) 좋은 타코가 어떻게 보여야 하고 어떻게 맛이 나야 하는지 잘 알고 있습니다. 매년 우리는 로스앤젤레스의 타코 문화가 점점 더 강력하고 독특해지면서 다른 미국의 타코 도시들을 뒤쫓아가고 있습니다. 타코 로우에서 느끼는 그 맛의 기억은 LA가 멕시코의 타코를 탐험하기에 가장 좋은 장소인 이유입니다. 우리는 세계에서 가장 바쁜 국제 국경인 티후아나에서 불과 2시간 거리에 있어 많은 멕시코 이민자들이 로스앤젤레스에 정착하게 됩니다. 그들은 자신의 주 지역 스타일에 대한 신선한 맛의 기억을 가지고 있으며, 이 도시에서의 생존을 위한 긴급한 필요는 로스앤젤레스를 더욱 실감 나는 멕시코의 타코를 제공하는 도시로 만들어 놓았습니다.

이제 로스앤젤레스에서 경험할 수 있는 12가지 최고의 지역 타코를 소개하겠습니다. 하지만 그에 앞서 LA 타코 삶을 위한 저의 다섯 가지 규칙을 먼저 공유하겠습니다.

첫째, 여러분의 옛 모험 정신을 믿으세요. 고속도로를 자동 조정하는 대신 새로운 동네를 돌아다니며, 그 과정에서 임의로 타코 스탠드나 트럭에 멈추세요. 여러분이 유턴한 그 다음 랜덤한 장소가 도시에서 가장 좋은 곳일 수 있습니다.

둘째, 관광객이 많이 찾는 동네는 피하세요. 관광객을 끌어들이는 동네는 대개 ‘파크’로 끝나는 경우가 많습니다 (하이랜드 파크, 에코 파크 등).

셋째, 보도에 무리를 지어 선 손님이 많거나 배너에 기상천외한 그림이 그려져 있는 곳이나 주인의 이름이 붙어 있는 가게(예: ‘타코 돈 쿠코’)를 찾아보세요.

넷째, 메뉴에 전에 본 적 없는 타코 스타일이나 잘 모르는 지역의 타코가 있는지 확인해보세요.

마지막으로, 여정에서 만난 mediocre한 타코도 받아들이세요. 제가 존경하는 음식 비평가 조너선 골드에게서 배운 교훈이 있습니다. 그가 저에게 말하길, “모든 훌륭한 식사 뒤에는 최소한 10개의 나쁜 식사가 있을 것이다” 라고 했습니다. 이는 LA 타코 생활을 탐색할 때 또한 다소 사실입니다.

이제, 다음 12개의 타코를 바탕으로 여러분의 타코 여정을 시작해보세요. 여러분이 진정한 LA를 알게 되는 과정을 즐기길 바랍니다.

티후아나, 바하 칼리포르니아: 타코 알 파스토르, 타케리아 프론테라
사이프레스 파크
미국의 타코 수도에서 돋보이기 위해서는 타코의 모든 요소를 완벽하게 만들어야 합니다. 프론테라의 타코 알 파스토르는 정통으로, 금빛의 타르티야가 기본입니다. 이는 티후아나의 ‘El Grano de Oro’에서 직송된 것으로, 팬에서 가볍게 구워져 입 안에서 사르르 녹습니다. 그 위에 올려지는 알 파스토르는 강렬하고 맵지만 조화를 이루는 향신료에 재운 돼지고기를 수직형 스핏에서 구워내어 간직한 열기와 함께 그릇에 담겨 나옵니다. 이 후, 그들은 민감한 입맛을 고려하지 않는 집에서 만들어진 매운 소스와 고유의 코리앤더-세라노 크레마 소스를 얹고, 끝으로 구운 파인애플 조각이 단맛과 훈제된 향을 더합니다.

버리야 (할리스코주)의 경우를 제외하고, 타코 알 파스토르는 로스앤젤레스에서 가장 잘 알려진 타코 스타일입니다. 이 타코는 티후아나에서 LA로 보내는 사랑의 편지와 같습니다. 프론테라의 활기찬 카운터에서 어깨를 맞대고 서서 타코 제작의 마법을 느끼며, “더 많은 타코, 적은 국경”이라는 슬로건을 음미해보세요. 이는 LA의 타코 장면이 문화를 연결하고 우리를 멕시코와 더 가깝게 만들어 준다는 상기시켜줍니다.

미촨간: 카르니타스 데 코스틸라, 카르니타스 로스 가브리엘레스
다운타운 LA
카르니타스는 대개 타코의 또 다른 옵션으로 여겨지지만, 진정한 애호가들은 진짜 카르니타스는 자기 지방의 지방에서 천천히 조리해 겉은 바삭하고 속은 부드럽도록 익혀야 한다는 것을 압니다. 다운타운 LA에 있는 카르니타스 로스 가브리엘레스는 여전히 전통 방식으로 조리하는 몇 안 되는 곳 중 하나이며, 이는 종종 서두르지 않는 방식입니다. 전통적인 방법으로 먹으려면, 카르니타스와 피클로 절인 할라피뇨를 번갈아 먹는 것이 좋습니다. 로스 가브리엘레스의 위치는 피냐타 디스트릭트 중간에 위치해 있어, 로스앤젤레스에 올 때 찾고자 하는 스트리트 푸드의 경험을 충족시켜줍니다.

프로 팁: 카르니타스 데 코스틸라는 보통 더 부드럽고 풍미가 뛰어난 뼈가 있는 고기입니다. L.A. Taco의 소셜 미디어 디렉터인 메모 토레스가 이 거리의 음식 보석에 대해 처음으로 언급했던 것에 경의를 표합니다.

소노라: 타코 드 트리파, 소노라타운
다운타운, 미드 시티 및 롱비치
어느 소노라타운의 지점을 가더라도 – 다운타운, 미드 시티, 롱비치 – 이 타케리아는 항상 맛있는 타코를 제공하며 그 간단함에 감탄하게 됩니다. 공동 소유자 중 한 명은 소노라 지역인 산루이스 리오 콜로라도 출신으로, 그 지역에서 유명한 부드럽고 약간 쫄깃한 밀가루 타르티야를 맛볼 수 있습니다. 소노타운의 타르티야는 전설적이며, 직접 상에서 만들어지며 멧돼지의 숯불에 구운 카르네 아사다와 함께 제공됩니다. 그러나 진정한 숨은 보석은 타코 드 트리파입니다. 진정한 팬들 사이에서만 소문이 난 이 타코는 어떤 날에는 일찍 매진되는 경우도 있습니다.

소유자인 젠 펠탐과 테오 디아즈는 오랜 전통의 본고장 방식으로, 소를 끓여 그 부드러운 식감을 유지한 후, 해당 과정에서 나온 기름을 활용해 내부 고기를 바삭하게 만들기 위해 사용합니다. 그 결과는 바삭하고 강렬한 풍미의 타코로, 마치 북멕시코의 영혼이 여러분의 접시에 담긴 듯한 경험을 제공합니다.

유카탄: 코치니타 피빌, 라 플로르 드 유카탄
피코 유니온
라 플로르 드 유카탄 베이커리에서 마르크 부르고스는 LA 최초의 코치니타 피빌 타코를 남기신 아버지의 유산을 이어가고 있습니다. 이 상징적인 타코는 유카탄 반도의 이민자들이 고향에 대한 그리움을 채우기 위해 만들어졌습니다.

그 타코는 매우 푸른색을 띤 아치오트가 양념된 돼지고기가 바나나 잎에 싸여 밤새 조리되어, 입안에서 육즙이 넘치는 부드러운 고기를 통해 감칠맛을 경험할 수 있습니다. 부르고스는 고품질 재료와 천천히 조리된 돼지 지방을 통해 독보적인 맛을 구현하며, 그를 실어 나르는 옥수수 타르티야에 아보카도 소스와 다양한 색의 피클 양파, 그리고 집에서 고운 하바네로 소스를 곁들여 내놓습니다. 이곳은 50년 이상 커뮤니티의 근본적인 요소 중 하나로 여겨지며, 앞으로도 50년 이상 지속되기를 바라는 마음입니다.

엔세나다, 바하 칼리포르니아: 생선 타코, 타코 나조
벨플라워 및 4 개의 다른 지점
엔세나다 스타일의 튀긴 생선 및 감자 타코를 로스앤젤레스에 처음으로 소개한 식당이라고도 할 수 있는 타코 나조는 1978년부터 제공되고 있습니다. 주의할 점은 일본 이민자들이 도입한 이_tempura_와 유사한 접근 방식이라는 것입니다. 메뉴에는 미첼라다, 새우 세비체, 그리고 매우 중독성 있는 튀긴 güero 고추가 들어 있습니다.

로스앤젤레스의 많은 장소는 더 저렴한 틸라피아 대신 여전히 야생 명태를 사용하고 있습니다.

할리스코: 비리야 드 치보 타테마다, 비리야 엘 할리시엔스
보일 하이츠
이 가게는 한 주에 단 하루만 열리며, 단 하나의 비리야 드 치보 타테마다만 제공합니다. 신선하게 도살한 지역 양이 약 4시간 정도 찐 후, 오븐에서 마무리됩니다. 이는 BBQ의 일종의 육즙으로 인해 비슷한 비리야 맛의 껍질이 생깁니다.

여러분은 접시 위에 토마토 소스와 옥수수 타르티야의 무더기와 함께 접할 수 있습니다. 또는 그것을 타코 도라도 형태로 감싼 채로 식사할 수 있습니다. 후자 쪽이 식사하기 더 간편하지만, 두 가지 모두 육즙이 많고 풍미가 뛰어납니다. 할리스코는 멕시코에서 큰 주 중 하나이며 소유자 헥토르 라미레즈는 아구아스칼리엔테스 근처의 할리스코 지역 출신입니다. 이 지역에서는 보통 토마토 육수를 사용하므로 그의 비리야는 독특한 지역성을 지니고 있습니다.

전문가 수준의 비리야 매니아들은 뼈를 발라내고자 특정 부위로 요청하기도 합니다. 제가 개인적으로 좋아하는 부위는 코스틸라(갈비)입니다. 다만, 매진되기 전에 일찍 도착하는 것을 추천합니다. 매주 토요일 오전 8시부터 판매합니다.

멕시코 시티: 타코 소니아, 코말
히스토릭 사우스 센트럴
멕시코 시티 출신의 열정적인 요리사 커플인 파티마 후아레즈와 콘라도 리베라는 LA에 그들의 사랑하는 거리 음식 메카의 맛을 가져왔습니다. 이는 메르카도 라 팔로마에 있는 아담한 스팟으로, 약 10달러에 합리적이고 진정한 멕시코 스트리트 푸드를 제공합니다. 그들의 바삭한 몰로테스, 타코 소니아(구운 소고기, 집에서 만든 포크 소시지, 으깬 감자 또는 선인장) 및 보다 두꺼운 타르티야로 구성된 고대의 메시코 스낵인 틀라코요를 시도해보세요. 이 모든 음식들은 윤리적으로 소싱된, 유기농 멕시코 옥수수를 사용하고 있으며 지속 가능한 농업과 원주율 농부들을 기립니다.

아이들과 함께하기 좋으며, 그들의 퀘사디아는 로스앤젤레스에서 아마도 최고의 것으로 알려져 있습니다.

사카테카스: 부리토 데 데시브라다, 부리토스 로스 팔마
보일 하이츠 및 기타 위치
비프 비리야 또는 밀가루 타르티야의 물결이 로스앤젤레스를 침투하는 것에 대해 이야기하지 않으면 부리토스 로스 팔마, 즉 OG를 잊을 수 없습니다. 이곳은 보일 하이츠, 엘몬테, 하이랜드 파크, 산타 아나 등지에서 간단하면서도 채울 만큼 맛있는 미니 부리토를 제공합니다. 각각의 부리토 데 데시브라다는 매운 토마토 소스와 날것의 세라노 고추에 포함되어 있습니다. 한 입 베어물면 깊은 향수를 자아냅니다. 그리고 무슨 일이 있어도 그들의 비리야는 절대로 마르지 않습니다.

시날로아: 파파 로코, 타코스 라 카레타
롱비치 및 휘티어
멕시코 타코와 LA 타코의 신선한 차이를 자주 잃지 않도록 하세요. 파라몬드에서 태어난 타케로인 호세 마누엘 모랄레스 베르날은 엘 베르데 콘코르디아, 시날로아 지역에 깊은 뿌리를 두고 있습니다. 그는 롱비치 기계 산업 지역의 타코 트럭과 휘티어의 식당에서 항상 신선하고 집중된 카르네 아사다 메뉴를 제공합니다.

그의 파파 로코(‘미친 감자’), 즉 구운 감자는 촉촉한 아사다와 잭 치즈로 가득 차 있으며, 소고기 기름으로 구운 타르티야와 잘게 다진 양배추로 장식됩니다. 그의 살사 및 시날로아 특산품은 또 다른 경험을 제공합니다.

로스앤젤레스: 덕 콩피와 데이트 몰레, A Tí
에코 파크
로스앤젤레스의 타코 장면은 수천 명의 전통적인 타케로들이 있는 살아있는 실체입니다. 그 중 몇몇 셰프들은 타코를 진화시키는 데 참여하고 있습니다. 에코 파크에 있는 A Tí의 앤드류 폰세는 LA에서 가장 유명한 이탈리안 레스토랑 중 하나인 Bestia에서 훈련한 경험을 바탕으로 그의 요리에서 대담한 맛과 멕시코 전통이 만나게 됩니다.

그의 줄무늬 농어 또는 벌미온 록피쉬 타코는 향긋한 하바네로-큐피 마요네즈와 함께 제공되며, 그의 뛰어난 덕 콩피 타코는 훈제한 데이트 몰레와 함께 제공됩니다.

푸에블라: 타코 아라베 에스페셜, 타코스 아라베스 드 푸에블라
보일 하이츠
보일 하이츠에 위치한 이 푸드 트럭은 빌리가 가족이 운영하며, 푸에블라 스타일의 음식인 세미타 샌드위치(계란으로 만든 밀가루 빵)에 대한 불만이 없습니다. 이곳은 타코 아라베로 유명합니다. 이는 현재까지 수많은 다국적 기원이 존재하는 가장 국제적인 타코입니다.

알 파스토르의 중동식 사촌인 타코 아라베는 1930년대에 멕시코의 한 지역에서 레바논 또는 이라크 이민자들에 의해 탄생했을 가능성을 높입니다. 마리네이드한 돼지고기가 돌아가며 구워져 나와, 부드러운 아보카도와 묽은 치즈에 매콤한 칩롤 소스를 곁들여진 팬 아라베라는 두꺼운 피타 같은 타르티야에 담겨 제공됩니다.

멕시칼리, 바하 칼리포르니아: 기사도 데 치차론, 아사데로 치칼리
잉글우드
미국-멕시코 국경 지대의 타코들은 독특한 범주에 속합니다. 아사데로 치칼리는 멕시칼리의 본질을 담은 북부 멕시코식 아침 타코를 제공합니다.

자연적으로 식사에 대한 진정성이 느껴지기를 원하며, 바로 누군가의 주방에서 먹는 기분을 원하신다면, 이들의 간단하지만 맛있는 타코를 좋아하실 것입니다. 이는 수제 밀가루 타르티야로 만들어지고, 그 크리미한 리프라이드 빈은 단순히 볼거리인 것만으로도 여행할 가치가 있습니다. 정직한 유카가 도움이 되어 주며 강화된 고기 장조림 요리와 조리된 치차론은 건강에 좋고 배가 부를 수 있도록 만족스러움을 줍니다.

이미지 출처：lataco