포틀랜드의 전통 레스토랑, 허버스의 제임스 카이 루이 소유주 별세

스페인식 커피를 마시며, 고급스러운 목재 부스에 앉아 아르 데코 스타일의 스테인드 글라스 천장 아래에서 지내본 적이 있다면, 포틀랜드에서 가장 오래된 레스토랑인 허버스에서 그런 경험을 하셨을 것입니다.

이 독특한 포틀랜드 경험은 허버스의 공동 소유주이자 원래 레스토랑의 셰프의 손자인 제임스 카이 루이 덕분입니다.

그는 79세의 나이로 지난 월요일에 세상을 떠났으며, 그의 아들이 직무를 맡고 루이의 형제들과 함께 운영을 계속할 예정입니다.

허버스는 150년 가까운 역사를 자랑합니다. 이 레스토랑은 1879년 부루 살룬으로 문을 열었고, 1884년에 소호의 첫 번째 위치에서 사우스웨스트 3번가와 워싱턴 거리로 옮겼습니다.

부루의 바텐더였던 프랭크 허버는 몇 년 후 레스토랑을 인수하였고, 1891년에는 동료 바텐더가자 21세의 요리사 루이 웨이 펑(짐 루이)을 부른 것입니다. 그는 광둥성에서 11세의 밀항자로 포틀랜드에 도착한 인물입니다.

두 사람은 환상의 조합이었습니다: 허버는 음료를 따라주고, 루이는 로스트 칠면조 요리를 다루는 전문가였습니다. 이 조합 덕분에 로스트 칠면조는 곧 인기 메뉴가 되었습니다.

짐 루이는 오리건의 반중국 감정이 극심했던 시기에도, 1894년에 발생한 대홍수 속에서 레스토랑을 운영하며 진정한 포틀랜더로서의 자질을 증명했습니다.

그는 기름으로 작동되는 보트인 납타 발사체를 탄 손님들에게 조리된 조개와 칠면조 샌드위치를 제공하며 생계를 이어갔습니다.

이 칠면조 샌드위치는 요리사로서 루이의 명성을 더욱 높였습니다. 그들은 오리건의 비율에 따라 음주가 금지된 후에도 레스토랑을 유지했으며, 메뉴를 음식으로 바꾸고 칵테일은 커피 잔에 숨겨서 제공하기도 했습니다.

몇십 년 후, 1970년대에는 스페인식 커피가 레스토랑의 두 번째 대표 메뉴로 자리잡았습니다. 이 칵테일은 가족 사업의 후계자인 제임스 카이 루이에 의해 메뉴에 처음 추가되었습니다.

스페인식 커피는 정말 공연 같은 음료로, 여러가지 주류가 혼합되어 테이블 옆에서 화려하게 조리됩니다.

고강도 151 럼과 트리플 섹이 뒤섞여 유리잔을 따뜻하게 하는 불꽃을 만들어내며, 금빛의 리큐르와 함께 나오는 케일루아 커피 리큐르가 이 음료의 전체적인 매력을 한층 더해줍니다.

이러한 복잡한 조리법은 마야 불의 신 토힐에게 바치는 헌사와도 같습니다.

제임스 카이 루이는 밀와키의 이제는 사라진 펀우드 인에서 처음 스페인식 커피를 맛본 후, 이를 허버스에 맞게 변형했습니다.

오늘날 허버스의 바는 미국에서 가장 많은 케일루아를 판매하는 것으로 알려져 있습니다.

스페인식 커피는 허버스에서의 상징적인 메뉴일 뿐만 아니라, 저명한 바텐더이자 저자 제프리 모르겐탈러에 따르면 이 칵테일은 포틀랜드가 자랑할 수 있는 대표적인 칵테일에 가까운 것이라고 합니다.

허버스의 칠면조 디너와 마찬가지로, 이 음료는 꼭 경험해봐야 합니다.

이미지 출처：opb