에픽, 내일 브런치 서비스로 재오픈
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오랫동안 안데스 지역의 식물성 음식을 제공하는 레스토랑으로 알려진 에픽이 내일 재오픈한다.
2023년 11월 6일부터 저녁 서비스 대신 브런치 서비스로 전환하며, 새로운 메뉴는 완전히 비건으로 유지될 예정이다.
에픽 공동 소유자 니콜 Dirks와의 인터뷰를 통해 이 변경 사항에 대해 알아보았다.
에픽은 9월 중순에 임시 휴업에 들어갔으며, 원래는 추가 일주일 동안 영업할 수 있기를 희망했으나 인력 문제로 인해 그 결정을 변경해야 했다.
니콜은 “많은 사람들이 ‘영구적으로 닫히는 거 아니냐’고 생각했지만 우리가 다른 버전으로 다시 열겠다는 의도를 담은 메시지가 있었기 때문에 그들은 착각한 것이다”라고 말했다.
그녀는 “우리는 쉬지 않고 싸우고 있는 상태다”라고 덧붙였다.
그들이 이렇게 변화를 주는 이유는 저녁 영업을 거의 10년 동안 운영하며 판매가 감소하고 있다는 것을 느꼈기 때문이라고 설명했다.
니콜은 “저녁 외식이 줄어들면서 저녁 서비스와 칵테일 판매도 감소하고 있었다. 그래서 새로운 도전이 필요하다고 느꼈다”고 말했다.
그들은 최근 몇 번의 브런치 팝업을 진행하며 긍정적인 피드백을 받았고, 그 결과 브런치 방향으로 변화를 결정하게 되었다.
에픽이라는 이름의 의미에 대해서도 물어보았다.
이 이름은 “에피파니(epifania)”의 약자라고 니콜은 설명했다. “저희는 남편의 고향인 칠레에서 첫 번째 지점을 열었고, 스페인어로 에피파니는 그렇게 표기된다”고 덧붙였다.
그들은 레스토랑이 첫 번째 문을 열었던 에피파니라는 단어의 폰트를 절반으로 잘라 에픽이라는 이름을 만들었다.
브런치는 내일 오전 9시부터 오후 2시까지 목요일부터 일요일까지 오픈하며, 곧 월요일도 추가할 계획이다.
니콜은 “우리의 첫날이 어떻게 진행될지에 대해 자신감이 있다”라고 말했다.
메뉴는 약 12가지의 주요 요리와 작은 사이드 아이템으로 구성되어 있으며, 안정화된 후 점차 확장될 계획이다.
그들은 전통적인 아메리칸 브런치에 중점을 두기로 결정했으며, 주재료로 아침식사 접근방식을 채택하였다.
니콜은 “남편이 주방을 맡고 있으며, 그는 약간 제약을 느끼고 있었다. 그래서 전통적인 아침식사용 메뉴를 준비하기로 결정했다”고 말했다.
브런치 메뉴에는 베네딕트, 팬케이크, 퍼페이트, 샌드위치, 키쉬, 수프, 샐러드 등이 포함된다.
에픽은 비건 계란을 활용하는 두 가지 접근 방식을 가지고 있다.
그들 키쉬는 자체 제작된 녹두 계란을 사용할 것이며, 아침 샌드위치와 스크램블은 Just Egg를 사용할 예정이다.
그들은 ‘올드 스쿨’ 스타일의 에스프레소 머신을 사용하여 다양한 커피 회사와 협력하고 있으며, 비건 전용으로 엄선된 메뉴를 제공할 예정이다.
니콜은 “우리는 에스프레소 서비스를 할 수 있어 너무 기쁘다. 많은 브런치 장소들이 드립 커피만 제공하기 때문이다”라고 말했다.
그들은 또한 비알콜 음료 프로그램을 강화해 나갈 예정인데, 손님이 원할 경우 음료에 주류를 추가할 수 있는 방식으로 구성할 계획이다.
니콜은 “우리 지역 사회를 잘 알고 있으며, 많은 비건들이 낮에 음주를 하지 않는 경향이 있다고 느끼고 있다”고 말했다.
포틀랜드의 브런치 문화에서 에픽이 어떤 점에서 특별할지를 물어보았다.
니콜은 “비건 브런치 옵션이 부족하다고 생각한다. 몇몇 장소가 있지만 대체로 카운터 서비스인 경우가 많다”고 말했다.
에픽은 모든 메뉴가 비건이며, 계란이나 치즈를 추가할 수 있는 곳과는 다르다고 강조했다.
많은 사람들이 에픽의 재오픈을 기대하고 있으며, 새로운 메뉴와 함께 다양한 음료를 시도해보기를 기대하고 있다.
니콜과 페페가 새로운 도약에 성공하길 바란다.
이미지 출처：bridgetownbites
