샌프란시스코의 클래식 레스토랑들이 부활하다

2025년 샌프란시스코의 외식 산업은 새로운 음식보다 클래식의 부활에 중점을 두고 있다.

마틴과 붉은 고기 메뉴를 중심으로 하는 기존 레스토랑들이 더 큰 주목을 받고 있으며, 이러한 흐름은 팬데믹 이후의 회복과 맞물려 있다.

예를 들어, 1988년에 개업한 Bix는 올해 최고의 성과를 기록하고 있다.

소유자 더그 비더벡(Doug Biederbeck)은 “우리는 가장 많은 매출을 올리고 있다”며, 자신만의 멋을 간직한 레스토랑이 알려진 이유를 더 설명했다.

Bix는 관례적인 환대 서비스를 유지하고 있으며, 고객들은 코트를 맡기고, 광택이 나는 은식을 찬미할 수 있다.

샌프란시스코의 여러 지역에서 비슷한 이야기가 전개되고 있다.

1980년에 개장한 Brazen Head도 매출이 두 배로 증가했다.

소유자 에디 사비노(Eddie Savino)는 “우리는 변화를 주지 않았다. 여전히 어두운 조명 속에서 음식을 제공한다”고 말했다.

팬데믹 동안 늦밤 식사를 즐기는 사람들이 늘어난 결과도 보인다.

가장 최근의 토요일에 저녁 9시에 두 시간의 대기 시간이 발생했다.

매뉴는 클래식 요리를 제공하며, 전통적인 포크와 포도주 메뉴에서 한 발 더 나아간 성스러운 요리를 중시한다.

고객들은 Brazen Head의 변동 없는 메뉴에서 안심을 느끼고 있다.

고전적인 외식이 인기를 끌고 있는 동안, 여러 유명 레스토랑들이 다시 주목받고 있다.

Sam’s Grill은 1867년에 개장한 이래로, 은행가들의 점심 장소로 알려져 있다.

소유자 피터 쿼타롤리(Peter Quartaroli)는 고객 구성에서 변화가 보인다고 언급했다.

더 많은 젊은 손님들과 여성 고객들이 방문하며 진정한 경험을 원하는 사람들이 늘고 있다.

쿼타롤리는 그들의 비즈니스가 정점에 근접해 있다고 알렸다.

팬데믹 덕분에 고전의 매력이 더욱 부각된 것 같다.

샘스는 고급클럽의 따뜻함을 제공하며, 고객들의 삶의 일부분이 되어버렸다.

고전 레스토랑은 이제 단순한 외식 공간이 아니다.

House of Prime Rib는 1년 전부터 예약이 가능하며, Tadich Grill은 점심 시간에 자리가 가득 찬다.

John’s Grill은 최근 115주년 기념 블록 파티로 3,000명을 초대하는 성황을 이루기도 했다.

많은 이들은 이러한 레스토랑들이 이제는 하나의 제도와 같다고 생각한다.

바르저 헤드의 오랜 바텐더 댄 오닐(Dan O’Neill)은 “우리의 개념에 구멍이 있다면, 지금쯤 우리는 알았을 것”이라고 덧붙였다.

최근 샌프란시스코 시장 다니엘 루리(Daniel Lurie)는 Cow Hollow 지역을 활성화하기 위해 Perry’s를 방문했다.

Perry’s는 지난 56년 동안 존속해온 레스토랑으로, 그 동안의 세대를 비춰보며 여전히 비즈니스가 잘 돌아가고 있다고 말했다.

시장 루리는 Union Street을 위한 부스터 역할을 하기 위해 존재했음에도 불구하고, Perry’s는 여전히 필요하지 않았다.

왜 레트로 복고풍이 유행하는 것일까?

아마도 새로운 것에 대한 피로감 때문일지 모른다.

계속해서 바뀌는 매장과 서비스, QR코드, 카운터 서비스 등으로 지친 고객들이 클래식의 품질을 원하고 있다.

바젠 헤드는 매일 밤 약 100개의 마티니를 판매하며, 고유의 경험을 제공한다.

이들 레스토랑은 과거의 고풍스러운 요소를 중시하며, 고객에게 극적인 요소를 제공한다.

Bix의 고백에 따르면, 사람들은 제대로 된 서비스를 받고 싶어 한다고 한다.

“우리에게는 ‘제가 국자 하나 가져올게요’라는 따위의 서버는 없다”고 말했다.

옛날 레스토랑은 장기적인 관계를 위해 고안되었으며, 그들의 자산은 단순한 음식이나 유명 쉐프가 아니다.

그것은 고객과의 연결이나 관계 형성을 목표로 하고 있다.

Brazen Head는 세계에서 가장 유명한 레스토랑이 아니라 단지 고객의 가장 좋아하는 공간이 되어야 한다.

결국, 샌프란시스코의 전통 레스토랑들은 그 자체로 하나의 커뮤니티가 되어 있으며, 다시금 거리로 나가고자 하는 사람들에게 아늑한 안식처 역할을 하고 있다.

이미지 출처：sfstandard