엘리시안에서 새로운 시대를 여는 모리히로, LA 최고의 스시 레스토랑

1960년대 건축가 윌리엄 페레이라가 설계한 엘리시안 아파트 건물이 처음 디자인된 이래, 모리히로가 엘리시안의 새로운 1층 상점으로 입주하게 되었다는 소식은 많은 이들의 주목을 받고 있다.

이 건물은 선셋 불루바드를 내려다보는 언덕에 자리하고 있으며, 빅터 하이츠라는 작은 동네에 위치해 있다. 이는 엘리시안 파크와 에코 파크, 차이니타운과 경계를 이루고 있다.

이번 달 초, 나는 다저스 경기가 시작된 후 차가 한산해질 때를 이용해 모리히로를 방문하였다. 이곳은 새로운 바와 함께 메뉴의 다양한 선택을 제공하는 방식으로 큰 변화를 맞고 있다.

LA에서 가장 뛰어난 스시 레스토랑으로 알려진 모리히로는 좀 더 대중적인 접근을 시도하기 위해, 새로운 공간에서 다양한 변화를 가져오고 있다. 스시 전문가들 사이에서 모리히로 ‘모리’ 오노데라는 이미 잘 알려진 인물이다.

그는 40년 전 도쿄에서 스시 바에서 훈련을 받은 후 LA에 도착했으며, 마츠히사와 카츠 등 초기 LA 스시 레스토랑에서 경력을 쌓았다. 2000년부터 11년간 로스앤젤레스 서부에 있는 모리 스시를 운영했으며, 앙헬레스의 스시 경험을 형성하는 데 중요한 역할을 했다.

소유권에서 잠시 쉬었던 그는 2020년 11월 아트워터 빌리지에 새롭고 작은 모리히로를 열었다. 이번에는 엘리시안으로의 이사를 통해 한층 더 세련된 바와 a la carte 메뉴를 도입하게 됐다.

모리히로의 주 바텐더인 한석조가 새로 합류함으로써, 스시 레스토랑의 바 문화에 혁신을 가져올 것으로 기대된다. 한석조는 Kato에서 3년 반 동안 바장으로 일하며 많은 경험을 쌓았고, 이번 새로운 도전이 자신의 성장에 큰 의미를 가진다고 전했다.

모리히로의 새로운 바 메뉴는 비교적 간단한 구성으로, 세 가지에서 네 가지의 재료를 적절히 조합하여 독특한 음료를 만들어내는 데 집중하고 있다. ‘모리의 마티니’와 같은 음료는 지역 특별 재료와 일본 전통 재료를 융합하여 우아한 맛을 이끌어낸다.

또한, 오노데라와 한석조는 청량한 비알콜 음료에도 창의적인 접근법을 적용하고 있으며, 쿄신과 유자를 이용한 소다를 재구성하여 독창적인 음료를 제공하고 있다.

모리히로에서는 이제 a la carte 메뉴를 통해 고객이 간편하게 스시를 즐길 수 있도록 해주고 있다. 스페셜 오시노코와향이 가미된 에다마메와 체리 우드 훈연 치킨 및 초밥을 포함해 더욱 다양해진 간식 메뉴가 제공된다.

한편, 400달러 이상의 가격으로 사랑받는 오마카세도 여전히 가능하며, 단골 손님들을 위해 특별 판매도 진행된다. 이러한 변화는 엘리시안의 주민들이 손쉽게 방문할 수 있는 기회를 제공하게 된다.

오노데라는

이미지 출처：latimes