펑크와 일본 요리가 만나다: Tsubasa Muratani의 FUNHOUSE 오픈

L.A. 펑크 씬에서 주방 일을 하며 생계를 유지하는 것은 흔한 일입니다.
대부분의 경우, 두 가지 열정은 서로 엮이지 않은 채 존재하지만, 이번 주 일본 고급 요리와 펑크 베테랑 Tsubasa Muratani는 이러한 경계를 허물었습니다.
그의 오랜 꿈인 펑크 록 일본 이자카야 FUNHOUSE가 리틀 도쿄에 모습을 드러냈습니다.

“Muratani는 L.A. TACO와의 인터뷰에서 “20년 이상 기타를 치면서 저는 요리가 펑크 록 음악을 연주하는 것만큼 재미있다는 것을 알게 되었습니다.”라고 말했습니다.
그동안 그는 일본 후쿠오카에서 2005년에 L.A.로 이사해 상위 스시 요리사이자 매니저로 Sushi Enya에서 10년을 보냈습니다.

“언젠가 펑크 록 콘셉트의 가게를 갖는다면 멋질 것 같다고 생각했습니다.”
Muratani는 “포스터로 벽을 가득 채운 그런 매장이요. 그게 제가 꿈꾸던 것이었습니다!”라고 덧붙였습니다.

그러다 어느 날, 리틀 도쿄의 북서쪽 구석에 있는 식당 공간이 비게 되었고, 그의 친구인 Far Bar의 소유자 Don Tahara가 이전 임대인이 Muratani에게 임대하고 싶어 한다고 전하자 그는 자신의 꿈이 현실이 될 수 있음을 깨달았습니다.
그는 결심을 하고 Sushi Enya에서의 직업을 그만두고 자신의 저축을 투자하기 시작했으며 결국 부채까지 질 정도로 이 꿈을 향해 달려갔습니다.

그는 이 작은 레스토랑을 개조하며 20명 정도 앉을 수 있는 실내 식사 공간과 25명이 앉을 수 있는 야외 파티오를 마련했습니다.
그리고 자본주의 사회에 참여하지 않고 자멸에 가까운 삶을 선택한 펑크 친구들을 위해, Muratani는 식사를 위한 자금이 부족할 경우 항상 “펑크 할인”을 제공할 것이라고 확신합니다.

이 공간은 1950년대 다이너의 클래식하고 크롬으로 마감된 블루프린트를 갖추고 있습니다.
Johnny Rockets와 같은 느낌이지만 그 속에 펑크 록 영혼을 담았습니다.
검은색과 빨간색 비닐 바 좌석이 놓여 있고, 한쪽에는 빈티지 펑크 록 공연 포스터들로 장식된 노출된 붉은 벽이 있습니다.
The Nerves, Weirdos, Go-Gos, Germs, The Damned 등 여러 밴드의 포스터가 벽을 장식하고 있습니다.
이는 70년대와 80년대 인근의 일본인이 운영하던 L.A. 펑크 중심지인 Atomic Cafe를 재현하기 위한 가장 근접한 시도가 될 것입니다.

반대편 벽에도 다양한 펑크 록 기념품이 전시되어 있으며, 이는 펑크 록의 태생지인 영국을 기리는 의미로 브리티시 깃발도 포함되어 있습니다.
레스토랑의 이름은 일본 후쿠오카에서 청소년기 동안 그의 삶을 변화시킨 The Stooge의 상징적인 앨범을 기리기 위해 지어졌습니다.

Muratani는 이 기념품을 수집하는 데 약 6개월이 걸렸으며, 그 중 60%는 L.A. 펑크 록 씬의 친구들로부터 기증받은 것입니다.
그는 Rough Kids, Psycho Active, The Sacred 라는 세 개의 밴드에서 기타를 연주하고 때때로 노래를 부릅니다.

최근에는 The Zeros에 기악으로 참여하여 이들의 히트곡인 “Beat Your Heart Out”을 부르며 소환했습니다.
그는 평생 서버로 일하면서 Sushi Enya의 오너로부터 스시 요리사 제안을 받았을 때부터 요리에 빠져들었습니다.

그의 메뉴는 일본 스타일의 음주 음식으로, 펑크 록 문화에 맞게 쉽고 비싼 음식을 지양합니다.

그는 나중에 디너 식사에서 사시미에 격려의 지지를 아끼지 않고, 일본 산 마운틴 얌을 사용한 그의 “프렌치 프라이” 버전이나, 다채로운 질감과 풍미를 느낄 수 있는 붉은 농어 뱃살과 안심이 제공되는 접시를 만들었습니다.

또한, 그는 손님이 원하는 대로 주문할 수 있는 일본식 세비체와 이를 위한 온전한 템푸라 “노리 토스타다”를 만들어 제공합니다.

Muratani는 고기의 모든 부위를 활용해 항상 메뉴에 생선 국물도 선보입니다.
그의 도빈무시(일본식 주전자를 이용한 국물)는 전통적으로 비싼 송이버섯인 마츠타케와 함께 제공되지만, 그는 더 저렴한 표고버섯으로 대체합니다.

“우리는 펑크니까요.” 그는 농담하듯이 말했습니다.

그는 생선의 뼈를 소금으로 문지르고 세척한 후 구워서 끓여서 기초 국물을 만들어 냅니다.

“많은 사람들이 모르지만, 좋은 국물은 일본 요리, 수프 및 그 외 여러 가지에 있어 가장 중요한 부분입니다.
좋은 국이 있다면 다른 맛있는 요리들을 만들 수 있습니다.”

비건이 펑크 운동의 중요한 부분이기에 Muratani는 매력적인 식물 기반 요리도 제공합니다.
그의 “비건 우나기 장어” 요리는 중국 가지를 소스에 졸여 극도로 부드러워져 실체감이 느껴집니다.

점심에는 일본의 홈 스타일 편안한 요리인 카레, 우동 면, 가라아게 튀김 치킨을 선보일 것입니다.
하지만 메뉴는 항상 변할 것입니다.
Muratani는 점차적으로 니기리와 “서치 앤 드스트로이”라는 이름의 펑크 오마카세 옵션도 포함할 예정입니다.

FUNHOUSE 메뉴 시사회에서 그는 피부가 그대로 있는 붉은 농어, 스즈키(일본 농어), 그리고 구로다이(검은 농어)와 같은 여러 가지의 니기리를 제공했습니다.

Muratani의 할아버지는 쌀 농부였기 때문에 쌀은 그에게 매우 중요합니다.
그는 자신이 자란 코시히카리를 사용하는 데 고집하고 있으며, 일본 맥주 및 준마이 사케는 그가 제공할 수 있는 가장 저렴한 가격으로 제공됩니다.

FUNHOUSE의 첫 주 동안 Muratani는 프론트 오브 하우스를 위해 친구들을 고용했습니다.
FUNHOUSE는 L.A.의 활기찬 언더그라운드 펑크 씬의 대표적인 장소입니다.

문명 사회와 멀어지는 방식으로 삶을 선택한 펑크들을 위해 Muratani는 언제나 식사 비용이 부족할 때 “펑크 할인”을 제공할 것이라고 강조했습니다.

FUNHOUSE가 공식적으로 문을 열기 전, 그는 이미 두 번의 펑크 쇼를 개최했으며, L.A.의 언더그라운드 펑크 씬과 Shawn Stern 같은 지역 전설들이 새로운 사업을 지원하기 위해 방문했습니다.

만약 당신이 펑크 시절을 가졌거나 펑크를 사랑한다면, 일본 음식을 좋아하는 사람이라면, FUNHOUSE는 Las Vegas의 The Punk Rock Museum의 단 한 명의 요리사로서 표현된 버전입니다.

Muratani는 “요리는 펑크 록 곡을 작곡하는 것과 같다. 전통적인 요리를 할 수 있지만, FUNHOUSE에서는 더 재미있는 요리를 하고 싶습니다. 전통을 고수하는 재미는 무엇인가요?”라고 설명합니다.

이미지 출처：lataco