산디에고의 타코 문화: 역사와 인기 맛집

타코는 산디에고의 주요 식사 형태 중 하나입니다.
타코의 역사는 기원전 1000년에서 500년 사이로 거슬러 올라갑니다.
이 단어는 나와틀(Nahuatl)어의 ‘tlahco’에서 유래했으며, ‘반쪽’ 또는 ‘중간의’라는 의미를 가지고 있습니다.
이러한 포터블 음식은 언제나 사람들의 사랑을 받습니다.

산디에고는 1848년 과테말라 조약까지 멕시코의 일부였기 때문에 타코는 단순히 도입된 것이 아니라 이미 있던 음식이었습니다.
조약 이후에는 남아 있었던 가족들의 주방으로 다시 들어갔습니다.

1900년대 초반, 미국 내 타코는 고기와 치즈, 상추로만 이루어진 단순한 형태가 되었고, 멕시코의 주요 재료인 코티하, 고수, 칠리, 신선한 토르티야는 식료품점에서 찾아볼 수 없었습니다.
산디에고에서는 1930년대에 이르러 변화를 맞이하게 되었습니다.
그 시대, 페트라와 나티비다드 에스투디오의 부부가 로간 애비뉴에 위치한 바리오 로간에서 작은 상점을 열었습니다.
그곳에서 그들은 홈메이드 토르티야를 만들기 시작했습니다.

에스투디오 부부의 가게 뒤쪽에서는 살림이 방해되지 않도록 해놓은 소파와 신선한 토르티야가 담긴 통들이 보였습니다.
판매량과 타코의 인기가 올라간 만큼, 그들의 가게 장식도 점점 더 좋아졌습니다.
이 부부는 1933년에 이웃에 라스 크와트로 밀파스(Las Cuatro Milpas)를 열었습니다.
이곳은 도시 최초의 멕시코 식당으로, 90년 이상의 타코 성전환이 이루어졌습니다.

이 시기에 랄프 페스키에라가 가족과 함께 인디아와 그레이프 거리에서 토르티야를 만들기 시작했으며, 이후 작은 옥수수 토르티야 버전의 플라우타(탱탱한 타코)를 한 명의 방산 노동자들에게 제공했습니다.
그의 가게인 엘 인디오(El Indio)는 1940년에 문을 열었습니다.

브라세로 프로그램(1942-64)은 타코 문화에 중요한 기여를 하였으며, 400만 명이 넘는 멕시코 남성들이 손님 노동자로 미국에 왔고, 많은 이들이 산디에고에서 활동했습니다.
브라세로 캠프의 주방에서는 콩, 토르티야, 칠리가 가득했습니다.
신선한 마사를 만드는 기술이 확산되었고, 지역 식료품점에서는 건조된 칠리, 살사, 마사 하리나가 새로운 고객층을 위해 비치되었습니다.

산디에고의 타코 문화는 1964년에 퀀텀 도약을 하는데, 로베르토와 돌로레스 롭레도 부부는 그 이전에 골든 힐에서 라 로미타(La Lomita)라는 식당을 운영하다가 산 이시드로에 타코 공장을 열었습니다.
이들은 곧 직영으로 드라이브 스루와 도보 창구를 추가하며 로베르토스(Roberto’s)라는 이름을 붙였습니다.
이것은 도시 최초의 ‘현대적인’ 타코 가게로, 빠르게 전설이 되었습니다.

1962년 근처의 다운니에서는 글렌 벨이 타코벨(Taco Bell)을 시작했습니다.
그가 1978년에 펩시코에 매각할 때까지, 모든 미국의 식료품점에서는 미리 튀겨진 껍질, 조미료 패킷, 살사가 들어 있는 ‘타코 키트’를 판매하고 있었습니다.
타코의 밤은 중산층 가정의 일상이 되었습니다.

서퍼들도 타코의 주역이었습니다.
1983년, 샌디에고 주립대학 학생 랄프 루비오(Ralph Rubio)는 산 펠리페 해변에서 한 타케로에게서 받은 레시피를 바탕으로 미션 베이 드라이브에 루비오스를 열었습니다.
이곳은 바하 피시 타코를 전국적으로 알리는 계기가 되었습니다.
루비오스는 1999년에 나스닥에 상장되었습니다.

1986년 이민 개혁 법안(IRCA)은 약 270만 명의 이민자들을 합법화하여 잠시 안정감을 주었습니다.
그들은 임대차 계약, 대출, 면허를 청구할 수 있게 되었고, 이와 함께 많은 멕시코 소규모 기업들이 생겨났습니다.
1980년대 후반과 1990년대에는 롤리타(Lolita’s), 리고베르토스(Rigoberto’s), 코띡산(Cotixan)과 같은 가족 운영의 아이콘들이 생겼습니다.
이 시기에 샌디에고의 두 가지 자랑스러운 음식 발명인 캘리포니아 부리또와 카르네 아사다 프라이가 등장했습니다.

이 마지막 점은 입증된 연결이 아닙니다.
하지만 멕시코는 지역별 다양한 타코 아이디어로 가득한 대륙이기 때문에, 북미 자유무역협정(NAFTA)이 1992년에 서명된 후 그러한 타코 아이디어의 깊은 우물이 솟구쳤을 가능성이 있습니다.
기업들은 과달라하라와 같은 국경 도시에서 대규모 운영 형태를 개시했고, 수천 명의 근로자와 각 지역에서 오는 타코들이 유입되었습니다.

현재, 산디에고 전역에는 1,700여 개의 타코 가게가 있습니다.
여기에서 가장 좋아하는 타코들을 소개합니다.

마리스코스 미 구스토 에스에서의 고베르나도 타코
처리하는 곳인 마리스코스 미 구스토 에스는 이벤트 센터와 양귀비 가게 맞은 편에 위치한 큰 주차장 안에 있습니다.
미 구스토 에스는 고베르나도 타코에서 신선한 해산물에 녹인 치즈가 올라간 스페인식 스타일의 타코로 3달러입니다.
매운 새우를 꼭 시켜보세요.

데 카베사 엘 유니코의 타코 데 마시사
최고의 소 머리 고기 가게인 데 카베사에서는 고기를 끝까지 활용 하는 타코를 제공합니다.
그들은 전문성을 가지고 있고, 뽑아낸 고기, 혈액 소세지와 같은 다양한 고급 고기 부위를 제공합니다.

타코 엘 판손의 트리파 타코
트리파는 약간의 식감을 가지고 요리된 내장으로, 바삭한 외피와 부드러운 식감을 제공합니다.
엘 판손은 이 트리파를 전문으로 한 가게입니다.

tj 오이스터 바의 문어 타코
하와이 고래의 식사를 연상시키는 타코입니다.
위치와 가격이 정상으로 돌아왔지만 여전히 좋은 선택이 되는 식사입니다.

라 베시나다 이웃 타코의 코스타 아술 타코
이 지역에서 만든 세 형제는 고추 렐레노 타코와 같은 최고의 선택을 제공합니다.

키코스 플레이스의 오리지널 피시 타코
이 길거리 마르코스 전문 가게에서 모든 종류의 해산물 타코를 제공합니다.

타코 스탠드의 바하 타코
산디에고는 연중 내내 체인점과의 전투를 일으켰지만, 이곳은 다행히도 모든 식품 고통을 해결합니다.

이미지 출처：sandiegomagazine