팬데믹을 견뎌낸 샌디에이고의 쿠키 여왕, Lea Dennis

팬데믹을 겪은 소상공인들은 모두 입을 모아 말한다. 생존하는 것이 정말 힘들었다고. 하지만 불을 지나고 나면 조금은 수월해져야 하는 것 아니냐고? 그건 아닌 듯하다, 라고 웃으며 대답하는 셰프 Lea Dennis.

그녀는 2010년부터 바리오 로간의 조리 키친에서 케이터링 및 개인 셰프 사업을 운영하고 있으며, 2018년에는 소량의 쿠키 브랜드인 Sugar Kiln을 런칭했다. 코로나19 이후, 작은 사업을 운영하는 모든 것이 점점 더 어려워지기만 했다. 원자재의 인플레이션 불안정에서부터 캘리포니아에서의 재산 보험사 철수, 직원에 대한 근거 없는 이민 단속까지, 그녀는 정말 많은 어려움을 겪었다.

“이보다 더 쉬운 일을 할 수도 있어요,”라고 Dennis는 나에게 확신한다.

그렇다면 왜 그녀는 계속해서 쿠키를 굽는 걸까?

우선, 누가 친구의 아이들에게 ‘쿠키 아줌마’라고 불리는 것을 싫어하겠는가? (더 고상한 제목은 없을 거라고.) 게다가, 그녀가 하는 다른 일들은 제한이 있다. 케이터링은 외로운 주방 일이고, 개인 셰프는 일반적으로 특정 고가세 bracket에 있는 고객에게 국한되기 때문이다. 쿠키를 만드는 것은 대부분의 사람들이 그녀의 작품을 실제로 구매할 수 있으며, 그녀는 샌디에이고의 다양한 장소에서 자신의 제품을 판매하는 모습을 볼 수 있다. 예를 들어 Panama66, Gelato Vero, TNT Pizza, Jacumba Hot Springs Hotel 등에서 말이다.

“정말 보람 있는 기분이에요,”라고 그녀는 말한다.

Sugar Kiln은 바리오 로간 주방에서 6~8개의 다양한 맛의 쿠키를 굽고 포장한다. 그러나 그 중 하나가 특히 눈에 띈다.

“우리는 그것을 ‘오 마이 갓 쿠키’라고 부릅니다,”라고 Dennis가 웃으며 말한다. 구운 버터, 두 가지 종류의 초콜릿, 크런치 토피 및 약간의 마무리 소금을 포함한 이 쿠키는 눈이 뒤로 감길 정도로 맛있다. “ chewy, crunchy, crispy, 그리고 여러 가지 질감이 있습니다,”라고 그녀는 설명한다. 그녀는 이 쿠키를 Heaven Hill과 WhistlePig와 같은 증류소와 협업하는 데 사용했으며, 쿠키가 캐러멜화, 갈색 설탕 및 바닐라의 다양한 노트를 강조하는 데 도움을 준다.

또 다른 인기 있는 쿠키는 마사판 스니커두들이다.

“이 쿠키는 비건인데, 내가 그걸 말하는 것을 거의 중단했어요. 사람들이 시도하기를 두려워하니까요,”라고 그녀는 말한다. 아몬드와 바닐라 빈 반죽이 계피 설탕에 굴러항, 오븐에서 아름답게 갈라지며 각 설탕의 반짝임이 빛난다.

“그것은 완벽해요. 그건 마법과 같죠,”라고 그녀가 약속한다.

Dennis는 다른 소상공인들과 커뮤니티가 Sugar Kiln을 지속 가능하게 만든다고 말한다. Panama66의 소유자 Jeff Motch와 Clea Hantman이 처음으로 그녀에게 비즈니스를 시작할 수 있는 기회를 주었다. 이제 그녀는 같은 공동체 마인드를 가진 다른 사업체들과 협력할 수 있게 되었다.

“나는 절대 제일 저렴하게 충격적인 가격을 제안하지 않을 것이고,” 그녀는 강조한다. “나는 가장 많은 서비스를 제공하거나 그 제품을 내일 바로 배송할 수 있는 사람도 아닐 것입니다. 하지만 누군가가 단지 수익을 기준으로 선택하는 것이 아니었다면, 우리는 결코 여기에 이르지 못했을 것입니다… 그래서 사람들이 우리를 선택하는 것입니다. 그리고 그 선택은 모든 것을 의미합니다.”

Dennis는 나중에 더 많은 공간이 있어 쿠키의 맛을 확장하고, Sugar Kiln을 식료품점에도 진출시키고 싶다고 한다. 그러나 지금은, 그녀는 The Sound와 같은 장소에서 쿠키가 아티스트들에게 주어지는 모든 기프트 박스에 포함되게 되어 기쁘다.

“나는 음악가들 사이에서 자란 사람으로서, 그것이 나에게 나비를 줘요,”라고 그녀는 말한다. 하지만 그녀의 보험회사가 산불 후 갑자기 재산 보험을 철회하거나, 법적으로 문서화된 직원이 가족이 이민국 관계자에게 위협을 받으면서 떠나게 되면, 그녀는 자신에게 물어봐야 한다. 왜 이 일을 하고 있냐고?

그건 그녀가 샌디에이고를 그녀가 원하는 방향으로 만들고 싶어하기 때문이다.

“로컬 창작자를 지속적으로 선택하지 않으면 사업을 잃게 될 것입니다,”라고 그녀는 말한다. “누구도 이 사업으로 부자 되지는 못하니까요.” 심지어 쿠키 여왕조차도.

Sugar Kiln 쿠키는 전국 배송 및 샌디에이고 지역 픽업이 가능하다. odw://sugarkiln.com번역공유하기

*샌디에이고 레스토랑 뉴스 및 음식 이벤트*

미아스가 솔라나 비치에 문을 열었다

나는 퓨전 요리를 이미 좋아하지만, 지중해와 바하 칼리포르니아가 섞인 그런 요리는 나를 완전히 매료시킨다. 두 가지 믿을 수 없는 음식 전통이 더 있을까요? 없을 것 같은데, 특히 지역 해산물이 구이와 같은 요리에 활용될 때. 솔라나 비치의 새로운 핫스팟인 Mia’s는 이번 달 첫 손님을 맞이했다.

Bluewater Grill 팀이 이전의 Alce 101 공간을 개조해 바하-메드 기반의 독특한 공간으로 재탄생 시켰다. 내 눈에 띄는 메뉴에는 불에 구운 해산물과 고기 요리, 그리고 많은 수제 맥주와 테킬라, 메즈칼 등이 즐비하다. 모든 것이 씨앗 기름이 없고, 다양한 식이요구를 충족하기 위해 많은 채식 및 글루텐 프리 옵션이 제공된다.

모든 것을 고려할 때, 내 식이 요건은 화산 또띠야와 메즈칼 마가리타를 조속히 원한다.

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Beth의 바이트

모든 부모의 최악의 악몽이 Corey Willow에게 일어났다. Wild Thyme Company의 셰프인 그는 10월 20일, 학교에 가는 길에 세 자녀가 차에 치였다. 두 자녀는 병원에 입원했으나, 그의 아들 Andrew는 살아남지 못했다. 샌디에이고 지역사회는 이 상상할 수 없는 비극적인 시간 동안 가족을 지지하기 위해 뭉쳤고, 장례 비용 및 기타 필요경비를 지원하기 위한 GoFundMe가 마련되었다. 인근 주민들은 샌디에이고 시에 여러 차례 이 교차로의 위험성을 경고했으나, 무시당한 것에 대해 분노하고 있다.

Lia’s Lumpia는 2023년에 바리오 로간에 개업한 이후 샌디에이고 매거진의 인기 브랜드로 자리 잡았다. 그들은 실제로 음식 케이터링에 더 집중할 수 있도록 오프라인 매장을 문을 닫기로 결정했다. 안 좋은 소식이지만, 좋은 소식은 그들의 케이터링이 급증했다는 것이다. 10월 26일 일요일에 이들은 마지막 파티로 ‘Dia De Los Muertos’ 축제를 열 예정이다. 그들을 보내주도록 합시다.

정부 폐쇄가 고민된다면? 한 출처에 따르면, 추라 비스타의 한 스시 레스토랑이 일부 압박을 덜기 위해 전투 중인 군인과 그 가족에게 무료로 여섯 개의 요리를 제공하고 있다. CBS8의 보도에 따르면, 이 레스토랑은 일주일 만에 2,500개 이상의 스시 접시를 제공해 수백 가정의 불안을 덜었다. 이 프로모션은 폐쇄가 지속되는 동안 유지되며, 폐쇄는 이미 세 번째 주에 접어들었다.

코모도르 니시가 라 호야에서 짧지만 뛰어난 운영을 마치고 그 지역의 식당을 기획 중이다. Cazadores Mexican Food와 Cotija’s Taco Shop를 운영하는 회사가 이 위치를 인수하였으며, 내년에 새로운 콘셉트를 공개할 것이라고 알렸다. 과연 어떤 새로운 맛이 나올지 기대가 된다.

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이미지 출처：sandiegomagazine