프레시타 소셜: 그렉 루츠 셰프의 새로운 레스토랑

그렉 루츠 셰프가 최근 샌프란시스코의 프레시타 애비뉴에 위치한 프레시타 소셜을 오픈했다.

이곳은 실패한 레스토랑인 폴리에이지의 자리를 차지하고 있으며, 그 이전에는 많은 사랑을 받았던 말레나의 공간이기도 하다.

루츠 셰프는 베르날에 있는 미슐랭 언급 레스토랑인 서드 사촌의 셰프이자 소유자로 잘 알려져 있으며, 프레시타 소셜에서는 좀 더 캐주얼한 홈 스타일의 요리를 제공하고자 한다고 밝혔다.

그의 어머니와 이웃, 친구들을 위해 음식을 만들던 과거의 특별한 기억을 담은 점에서 이 레스토랑은 그에게 의미가 깊은 장소이다.

최근 저와 제 동생은 이 레스토랑을 방문해 몇 가지 요리를 나누어 먹어보았다.

먼저, 제가 꼭 먹어보고 싶었던 랍스터 핸드롤을 주문했다.

가격이 $25라는 것을 미처 알지 못했으며, 사실 한 입 크기로 설계된 것임을 잊고 있었다.

그러나 우리는 한입씩 나누어 먹기로 했다.

부드럽고 달콤한 메인 랍스터가 쌀밥 위에 얹혀 있고, 그 위에는 신선한 성게와 카비어가 푸짐하게 올려져 있었다.

여전히 바삭한 김에 둘러싸여 있었으며, 크리미하고 짭조름한 성게가 일품이었다.

$25의 가치는 있었는가? 한 입을 혼자서 즐긴다면 그럴지도 모르겠다.

이것이 홈 스타일 요리라면, 저는 또다시 시켜볼 의향이 있다.

다음으로는 파슬리와 파르메산을 얹은 굽기만 한 굉장한 굴 요리를 주문했다.

신선하고 가볍게 따뜻해진 굴 위에 파슬리와 파르메산 조각이 얹혀 있었고, 기름지며 육즙이 풍부하여 매우 맛있었다.

이 요리는 랍스터 핸드롤과 견줄 만한 수준이었다.

우리는 두 가지 주요 요리를 나누었다.

먼저 주문한 것은 레드 미소 버터 소스에 조리된 블랙코드로, 아래에는 시금치가 깔려 있었다.

이 요리는 노부에서 유명해진 미소로 마리네이드한 블랙코드를 떠올리게 했다.

생선의 질감은 뛰어나서 바삭한 껍질 아래 부드럽고 flaky한 살이 있던 것이 가장 인상적이었다.

단맛이 배어 있는 소스와 마늘맛이 나는 시금치와 함께 은은하게 조화를 이루었다.

이 요리는 잘 생각해낸 컨셉으로 재밌게 만든 요리였다.

다음으로는 스테이크 프리트를 선택했다.

저는 미국 와규를 시식해 본 적이 있지만, 진정한 일본 와규와는 거리가 있음을 알고 있다.

미국 소 cattle와 일본 와규를 교배하여 육질을 개선했지만, 일본산 와규처럼 부드럽지는 않다.

그렇지만 프레시타의 쿨롯 부위는 부드러움과 풍미를 갖추고 있었으며, 쌉싸름한 그린 페퍼콘 소스와 함께 잘 어우러져 돌아왔다.

벨기에 스타일의 프리츠도 탁월했고, 마지막까지 바삭함을 유지했다.

이 요리는 내가 꼭 다시 먹어야 할 필요는 없지만, 육류와 감자 요리를 원할 때는 좋을 듯하다.

파커 하우스 롤과 발효 버터는 늦게 나왔다.

루츠 셰프는 어머니의 레시피로 만든 파커 하우스 롤을 제공했으며, 따뜻하고 가벼운 식감이 일품이었다.

우리는 이 롤에 톡 쏘는 발효 버터를 잔뜩 바르며 즐겼다.

결국, 루츠 쉐프의 어떤 요리도 실수가 없었으며,이곳에서의 식사가 서드 사촌에서의 식사보다 더 즐거웠던 것 같다.

디저트는 배가 불러서 시키지 않았지만, 다음 방문에는 메뉴에 있는 다양한 아이템이 너무 궁금하다.

큰 사이즈의 쌀밥 요리나 두 가지 종류의 파스타도 탐나는 메뉴였다.

프레시타 소셜은 호화로운 랍스터 롤 외에는 현재 외식 가격에 비례하고 있는 적절한 가격대를 유지하고 있다.

그래서 저는 쉐프 루츠가 이 동네에 훌륭한 레스토랑을 이끌어준다 생각하며, 일품 요리와 훌륭한 와인 리스트를 제공받는 것을 기쁘게 생각한다.

이미지 출처：missionlocal