중앙 주방 운영을 위한 추가 예산 요청, 교육부의 식사 제공 계획에 대한 우려

하와이 교육부가 중앙 시설을 기반으로 로컬 식품 구매 목표를 설정했으며, 예산이 계속 증가하고 있습니다.

교육부는 중앙 오아후 지역의 19개 학교 주방을 중앙 집중형 식품 시설에서 조리된 식사를 제공하기 위해 보수하는 데 3천만 달러 이상의 추가 자금을 주 법정에 요청할 계획입니다.

이 요청으로 인해 위트모어 빌리지에 건설 중인 17,500 제곱피트 규모의 대규모 주방 프로젝트의 총 비용은 최소 8천5백만 달러로 증가할 것입니다.

이 중앙 주방과 중앙 오아후 식품 및 농업 허브는 이 지역의 상원 세입위원회 의장을 맡고 있는 도너반 델라 크루즈 상원의원이 ‘하와이의 미래를 키우기’라고 부르는 이니셔티브의 핵심입니다.

하지만 일부 의원들은 이 대규모 시설의 급증하는 비용에 대해 우려를 표명하고 있습니다.

교육부는 기존 주방을 개조하여 지역 생산된 음식을 처리하는 것은 너무 비쌀 것이라고 주장하며 중앙 집중화된 운영 방식을 정당화했습니다.

하원의원 에이미 펄루소는 중앙 주방의 비용이 기존 주방을 개조하는 비용을 초과할 수 있다고 우려를 표했습니다.

펄루소 의원은 “이 주방이 우리에게 얼마나 더 많은 비용을 초래할지, ʻĀina Pono 프로그램과 비교해봤을 때 그 차이가 엄청나다”고 말했습니다.

펄루소는 2016년부터 2018년까지 몇몇 주립학교에서 시범 운영된 이전 ʻĀina Pono 이니셔티브의 비용 추정을 언급했습니다.

최종 ʻĀina Pono 보고서에 따르면 카우아이 주방을 개조하는 데 80만 달러가 필요하며, 전주에서의 총 비용은 약 1억 9천만 달러로 예상되었습니다.

2023년에 해임된 전 교육부 관계자 랜디 타나카는 각 주방을 개조하는 데 1천만 달러가 소요될 것이라고 추정했으나, 펄루소는 이를 “매우 과장된 수치”라고 반박했습니다.

처음에는 위트모어 운영을 위해 약 3천만 달러의 예산을 책정했으나, 이제 주는 최소 8천5백만 달러의 비용이 발생할 것으로 보입니다.

교육위원회는 지난주 교육부의 3천만 달러 추가 요청을 승인했습니다.

이는 내년 의회 세션 중 교육부의 전체 예산 요청의 일환이 될 것입니다.

교육부 관계자들은 또한 이 이니셔티브를 지원하기 위해 추가 26명의 학교 식사 서비스 직책을 요청할 계획이며, 이는 120만 달러의 비용이 소요될 것입니다.

펄루소 의원의 우려는 오랜 기간 동안 오찬상담 그룹의 의견과 일치했으나, 주가 오아후 시설에 대한 계약자를 선정하고 상원 리더십이 프로젝트에 지지를 표명한 이후로 대부분 침묵하고 있습니다.

하와이의 미래를 키우기

교육부는 공공 학교의 식사에 보다 많은 지역 음식을 통합하기 위한 중앙 주방 모델을 몇 년 동안 개발해왔으며, 2030년까지는 30%, 2050년까지는 50% 달성을 목표로 하고 있습니다.

교육부는 지난해 식품 예산의 5% 이상을 지역에서 소비하지 못했다며 첫 번째 이정표를 놓쳤습니다.

이와 동시에 교육 관계자들은 중앙 주방이 만병통치약이 될 것이라고 그들을 안심시키고 싶어합니다.

이 모델은 주가 하와이의 농업 부문에 안정적인 고객이 될 수 있으며, 작물 재배 전에 대량 주문을 하여 농부와 목장주에게 보장을 제공할 것이라 고안되었습니다.

하와이 농민 연합의 브라이언 미야모토 회장은 “이렇게 되면 추가적인 시장과 전담 시장이 생기며 농부들이 보상을 받는 것이 보장됩니다”고 강조했습니다.

농민들과 목장주들은 이론적으로 생산량을 확대할 수 있습니다.

미야모토는 “우리는 농업의 성장을 보고 싶다. 기존 판매처를 전환하는 것이 아니라 지역 주방으로 스위치하는 것이 우리의 목표”라고 말했습니다.

중앙 주방에서는 교육부가 음식을 준비할 예정이며, 위트모어 시설에서 시작하여 19개의 레일레후아-밀리라니-와이알루아 주방에 배급됩니다.

이 비전은 하와이의 유명 패스트푸드 체인인 지피스 모델과 유사하게 인식되고 있으며, 이곳에서는 스파게티 소스나 스튜와 같은 음식을 조리하여 각 학교 주방으로 배급하여 데워지는 방식입니다.

레일레후아-밀리라니-와이알루아 복합 지역 내 20개 주방을 개조하는 데 약 3천만 달러가 소요될 예정입니다.

이는 겨우 8%의 학교 주방과 카페테리아가 열악한 상태로 평가되었음에도 불구하고 이루어집니다.

하와이 아플리시드의 식품 형평성 이사 다니엘라 스포토는 “이 접근 방식은 종이에 잘 맞을 수 있지만, 이 과정이 어떻게 전개될지는 여전히 많은 질문이 남아 있다”고 전했습니다.

이 3천만 달러의 자금이 정확히 무엇에 사용될지는 불분명한 상태입니다.

교육부는 여러 차례의 논평 요청에 응답하지 않았습니다.

키스 하야시 교육감은 목요일 위트모어 빌리지에서 농업 개발 공사의 비전 발표를 예정하고 있습니다.

개념의 확장

오아후의 중앙 주방은 주 교육부에 따르면 주 내 7개의 지역 주방 중 하나가 될 수 있으며, 이미 사이트 계획을 위해 1천6백5십만 달러의 예산이 배정되었습니다.

지역 주방 모델은 농민들이 폐기물을 줄이고 제품에 가치를 추가하여 업계를 강화하고 더 나아가 수출 시장을 구축할 수 있도록 돕는 더 큰 계획의 일환입니다.

식품 생산 캠퍼스에는 냉동 저장고, 포장 및 저온 처리 기술, 약 10만 제곱피트의 창고 공간 등이 포함될 것입니다.

델라 크루즈와 주 관계자들은 다른 주 및 국가에서의 경험에서 영감을 얻었습니다.

그들은 하와이가 어떻게 접근 방식을 맞춤화할 수 있을지를 알아보기 위해 덴버 밸리, 콜로라도 등을 방문했습니다.

상원은 올해 쿤이아에 도축장을 짓기 위해 400만 달러를 배정했습니다.

델라 크루즈는 인터뷰 요청에 응답하지 않았습니다.

그는 이메일 뉴스레터에서 “하와이에 지역 주방을 설립하는 것은 하와이 경제를 다각화하는 노력을 지속하고, 모든 식사가 우리의 농민, 지역 사회 및 우리의 어린이의 복지를 지키는 데 도움이 될 것”이라고 강조했습니다.

이미지 출처：civilbeat