로스앤젤레스의 태국 요리, 따뜻함과 매력으로 가득하다

태국 요리에는 따뜻함과 환영의 느낌이 있다.
아마도 그 이유는 매운 고추인 버드 아이 칠리가 음식에 가져다주는 열기일 수도 있고, 톰 얌 수프의 대담한 풍미 때문일지도 모른다.
저의 동료이자 음식 평론가인 빌 애디슨은 태국 요리를 “로스앤젤레스의 기둥과 같은 요리”라고 묘사했다.
왜 안 그렇겠는가?
로스앤젤레스는 태국 외의 지역에서 가장 큰 태국 인구를 자랑하는 도시이다.
이곳에서 식당을 열고 있는 사람들은 그들의 마이크로 지역 요리 스타일에서 오는 다양한 향미와 감각으로 우리의 입맛을 열어준다.
애디슨은 “최고의”라는 용어의 사용을 주의하며, 그의 가장 좋아하는 로스앤젤레스의 태국 레스토랑 15곳 목록을 작성했다.
여기서는 그의 선택 중 일부를 강조해 보겠다.

아나잭 타이 (셔먼 오크스)
지난 10년 동안 로스앤젤레스의 식음료 문화에 조금이라도 관심이 있었다면 아나잭 타이의 이야기를 아마 알 것이다.
이 레스토랑은 셰프 리키 피체트룽시와 그의 아내 랏티콘이 1981년에 설립한 곳으로, 태국 전통과 광둥 요리를 융합한 요리법으로 유명하다.
2019년, 피체트룽시가 뇌졸중을 겪으면서, 부부의 아들 저스틴은 월트 디즈니 이매지니어링에서의 성공적인 경력을 뒤로하고 레스토랑을 인수하게 되었다.
그로 인해 그의 삶과 로스앤젤레스가 변화했으며, 그가 창안한 태국 타코 화요일 현상은 특히 주목할 만하다.
이날은 메뉴가 생선 타코에 칠리 크리스프와 라임 남 짐을 곁들여 이국적인 볶음국수와 덩전 크랩 볶음밥과 어우러진다.
LA 최고의 와인 리스트 중 하나를 더하고 나니 이 레스토랑은 도시에서 큰 화제를 모았다.
여름에 리노베이션을 위해 잠시 문을 닫았다가 밝고 확장된 내부 공간, 오픈 키친, 두 번째 식사 공간을 도입하며 8월에 다시문을 열었다.
메뉴는 크게 바뀌지 않았다; 가족 유산을 추적하는 다세대 요리가 여전히 그 자리를 지키고 있으며, 신선함을 추구하고 친숙한 요리의 세부 사항을 완벽하게 하고 있다.
저스틴 시대의 메뉴에서 주역으로 자리 잡은 것은 쌀가루 반죽을 입힌 프라이드 치킨과 튀긴 샬롯이 올려진 요리이다.
또한 랏티콘이 제철에 맞는 과일을 찾을 수 있을 때 만드는 망고 찹쌀밥도 여전히 인기를 끌고 있다.

아야라 타이 (웨스트체스터)
주인 안디 아사파후는 방콕의 태국-중국 공동체에서 성장했다.
그의 아내 안나 아사파후는 태국 북부의 작은 도시 람팡에서 자랐다.
이 커플은 2004년 웨스트체스터에 아야라를 열면서 그들의 배경을 결합하여 수프, 샐러드, 국수 및 카레의 방대한 다지역 메뉴를 선보였다.
아직도 그들의 딸 반다와 캐시는 현재 레스토랑을 운영하고 있지만, 안나의 쿼리의 대표 메뉴인 카오 소이는 여전히 인기 있는 대표 메뉴로 남아 있다.
카오 소이는 거의 파드 타이만큼 로스앤젤레스에서 인기가 높아졌다.
이 식사의 주인공은 부드러운 코코넛 밀크에 레몬그라스와 여러 향신료로 맛을 낸 닭다리살이 부드러운 계란 국수 위에 얹혀져 있으며, 샬롯과 절인 겨자잎, 라임과 튀긴 국수로 장식된다.
여기에는 약간의 단맛과 피쉬 소스에 의한 깊은 복합성이 있으며, 즉각적인 풍미는 풍부함을 상쇄하는 칠리의 열기가 더해진다.
안디의 배경을 반영하는 뛰어난 요리인 팟퐁 카리를 함께 곁들여 보세요.
여기서는 커리 새우와 계란을 볶아 중국 셀러리와 다양한 채소와 섞어 크림을 더해 볶음밥 위에 제공된다.
레스토랑은 넓은 식사 공간을 갖추고 있다.
참고로 점심 시간에는 묶음만 제공되지만, 가족은 식당 바깥의 파티오 공간을 마련하여 손님들이 머무를 수 있도록 하고 있다.

홀리 바질 (애트워터 빌리지)
웨드차얀 “디어” 아르파포른노파랏과 통카말 “조이” 유온은 각기 다른 스타일의 두 개의 홀리 바질을 운영한다.
다운타운의 산티 패시지 푸드 홀에 위치한 원조는 테이크아웃 영업을 하며, 아르파포른노파랏의 방콕 거리 음식에 대한 깊은 해석을 제공하는 레스토랑이다.
그의 팟씨유는 웍에서의 훈기가 가득하다.
후라이드 아기 돼지의 바삭바삭한 껍질이 터지면 그 아래 부드러운 돼지 배가 드러난다.
“할머니의 튀긴 생선과 밥”에 칠리 식초를 뿌리면 밝은 맛이 나며, 왜 이것이 그의 어린 시절의 가장 좋아하는 요리였는지 알게 된다.
애트워터 빌리지의 레스토랑은 두 사람의 야망이 집결된 곳이다.
비록 작은 공간이고 좌석이 벽의 양쪽 사이에 배치되어 있지만, 요리는 굉장히 훌륭하다.
아르파포른노파랏은 짧고 회전하는 메뉴를 제공하며, 국수, 커리, 치킨 윙, 볶음밥 및 채소 요리로 구성되어 있으며, 그는 아버지의 중국 유산, 인도에서의 성장기 그리고 로스앤젤레스에서 사랑하는 멕시코 및 일본 풍미를 엮어 넣으며 혁신을 추구하고 있다.
매년 봄에 나타나는 한 창작 요리는 튀긴 꽃게와 새우를 소금 계란 노른자, 갈색 버터, 새우 반죽 및 파기름을 중심으로 한 매혹적이고 복잡한 소스에 담아 제공한다.
짠맛과 산미, 풍족한 감칠맛의 급격한 변화로 인해 입맛이 어지러워진다.
이런 맛의 조화는 메이플시럽을 상상해도 좋을 정도로 놀랍고 혼란스럽다.

이 선택들이 마음에 들었다면, 전체 목록을 확인해 보세요.
행복한 저녁 되시기 바랍니다.

이미지 출처：latimes