바브쿠쉬: 잊혀진 유대인 빵의 부흥과 사회 정의를 향한 발걸음

지금 막 자신의 유대인 제과점을 열 준비를 하고 있는 지크라 루킨(Zicra Lukin)은 소중한 가족 전통으로 기억되는 바브카를 경험하지 못했다.

하지만 그녀는 포틀랜드의 하워드 소셜 클럽 근처에 위치한 ‘바브쿠쉬(Babkush)’에서 맛있는 빵을 만드는 꿈을 가지고 있다.

루킨은 코로나19 팬데믹 동안 딸과 함께 바브카를 다시 접하게 되었고, 그 과정에서 자신의 예술적 경험을 통해 새로운 레시피를 개발했다.

전통적인 유대인 가족의 레시피 대신, 그녀는 개인적인 맛의 경험을 바탕으로 한 새로운 레시피를 만들기로 결심했다.

“내가 기억하는 바브카는 꽤 건조하고 평범했어요,”라고 루킨은 회상했다.

루킨은 바브쿠쉬의 가게를 11월에 열기를 희망하고 있다.

4월부터 상업 주방을 임대하여 온라인 주문을 받으며 농산물 시장에도 참여하고 있다.

바브쿠쉬는 그녀가 말하는 ‘바브카 르네상스’의 작은 조각에 해당한다.

“뉴욕에서 사람들은 이 빵에 정말 흥미를 느꼈어요,”라고 루킨은 언급하며 “바브카를 재조명한 유리 셔프트(Uri Scheft)의 영향을 받고 있다”고 덧붙였다.

현대 바브카는 루킨의 시즌 특선 시나몬 호두 바브카나 유월절을 위한 사과, 대추, 카드몬 바브카와 같은 새로운 맛과 재료가 포함되었다.

그러나 그녀의 전문 분야는 다름 아닌 초콜릿 바브카다.

바브카는 동유럽 유대인 공동체에서 유래된 것으로, 주로 시나몬, 잼, 건포도, 초콜릿이 가득한 부드러운 빵이다.

“바브카”라는 용어는 폴란드어와 이디시어에서 ‘할머니’를 의미한다.

바브쿠쉬에서 바브카는 중심 제품으로 자리 잡고 있지만, 루킨은 초콜릿 루겔라흐(작은 초콜릿 크레센트 롤), 아마레티 쿠키(전통 이탈리아 아몬드 향 쿠키)도 함께 제공한다.

현재 제공되는 맛은 초콜릿 헤이즐넛, 바닐라 말차, 할바 대추 등이 있다.

루킨은 시즌별 바브카와 명절 간식도 순환해서 제공하고 있다.

“한가닥의 초과율이 높은 반죽을 사용해 한코너에서는 수프가니옷을 만드는 것도 경혐할 수 있어요.”

“봄에 열리는 푸림(인사이더 맵)에 대해 메르는 단멸가루도 준비하고 있습니다. 다양한 문화의 빵을 접목하는 작업이 중요합니다,”라고 그녀는 말했다.

루킨은 유대인 빵이 전 세계적으로 다양하게 표현될 수 있음을 확신하고 있으며, 이를 통해 문화적 경험을 나누고 있다.

“미국에서 유대인 음식이 어떻게 표현되는지를 생각하게 되었어요,”라며 그녀는 자신의 제과점에서 전 세계 다양한 커뮤니티의 유대인 제과 전통을 섞는 것에 대해 이야기했다.

농산물 시장을 통해 많은 사람들에게 첫 번째 바브카의 맛을 알릴 수 있었다고 루킨은 전했다.

“고객들의 피드백은 정말 긍정적이었어요,”라며 “바브카 전문가부터 바브카 초보자까지 다양한 고객들이 있었습니다.”

루킨은 그녀의 매장에서 두 그룹을 모두 매료시키고, 유대인 커뮤니티를 위한 만남의 공간을 조성하고 싶어한다.

그녀의 배경인 정치적 옹호 활동은 제과점의 역할을 구상하는 방식에도 영향을 주었다.

루킨은 총기 폭력 예방 및 사회 정의를 위한 옹호 활동을 한 경험을 바탕으로 바브쿠쉬에 개인적 가치를 담아, 가자 지역 가족들을 지원하는 상호보완적 지원 그룹에 매출 일부를 기부하고 있다.

“팔레스타인 연대는 저에게 매우 중요합니다,”라고 그녀는 덧붙였다.

“유대인 제과점으로서 필요하다고 느끼는 중요한 메시지를 전할 수 있는 기회가 생겼습니다.”

바브쿠쉬의 SNS는 사회 정의 문제를 강조하며, 대중을 교육하는 자료나 입법자와의 연락 방안을 공유하고 있다.

커뮤니티의 반응에 힘입어, 바브쿠쉬가 열리는 날에도 그러한 초점을 지속해서 이어갈 예정이다.

“제가 플랫폼을 갖게 되면, 포틀랜드의 팔레스타인 연대에 참여할 수 있는 다른 방법을 알아보도록 요청하고 싶습니다.”

바브쿠쉬가 공식적으로 개장하기 전까지 고객들은 바브쿠쉬 인스타그램 계정을 통해 직접 메시지를 보내 주문할 수 있다.

또한 바브쿠쉬는 10월 말까지 매주 토요일 비버턴 농산물 시장, 매주 일요일 힐스데일 농산물 시장, 그리고 10월 12일, 26일, 11월 9일 킹 농산물 시장에도 참여할 예정이다.

바브쿠쉬 바브카는 노스이스 Sandy Boulevard의 프로비도르 파인 푸드와 이스트 포스터로드의 브레드 앤 로지 마켓에서도 구매할 수 있다.

이미지 출처：oregonlive