October 22, 2025

피에르 잔의 완벽한 크루아상, 캐피톨 힐에 새로운 출발을 하다

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프랑스의 제과 셰프 피에르 푸랭(Pierre Poulin)은 자신이 운영하는 두 개의 Petit Pierre Bakery 지점을 매그놀리아와 핀니 리지에서, 캐피톨 힐의 메티어(Metier) 안에 6개월짜리 팝업 매장을 열어 완벽하게 층을 이루는 크루아상에 대한 자신의 열정을 더 많은 이들과 나누게 되었다.

“우리는 매일 여러 번 빵을 굽습니다,” 푸랭은 말했다.

“첫 번째 굽기는 오전 7시에 나옵니다. 그 후 오전 10시, 오후 1시에 두 번째와 세 번째 굽기가 나옵니다. 오후 1시에 오셔도 여전히 오븐에서 갓 나온 신선한 제품을 맛볼 수 있고, 그 차이는 뚜렷합니다.”

이런 신선함에 대한 고집은 2020년 팬데믹이 시작될 때 첫 시애틀 매장을 인수한 이후 푸랭의 성공의 주된 초석이 되어왔다.

프랑스 파리 출신의 그는 2016년 시애틀로 이주해 28년 이상의 제과 셰프 경력을 보유하고 있으며, 프랑스와 뉴욕의 미쉐린 3스타 레스토랑에서 일한 경력이 있다.

크루아상을 만드는 일은 층에 관한 모든 것이라고 푸랭은 강조한다.

“크루아상이 간단하다고는 하지만, 우리는 그 제품을 정교하게 제작하여 층을 잘 보이게 하고 궁극적으로는 제품의 flaky함을 가지게 합니다,”라고 그는 말하였다.

그의 비법은 특히 부드러운 버터의 선택에 있다.

“우리는 드라이 버터를 사용하기 때문에, 그 제품의 수분 함량이 일반 슈퍼마켓에서 파는 버터보다 훨씬 적습니다,” 푸랭은 설명했다.

“더 유연하고, 지방 함량이 더 높아지며, 그러면 더 고른 층을 만들 수 있습니다.”

그는 개인적으로 프랑스 이지니 버터와 케리골드를 선호하지만, 공급망 현실로 인해 고품질의 뉴질랜드 버터를 사용할 수밖에 없다고 전했다.

“뉴질랜드와 프랑스의 버터 가격 차이는 특히 관세 때문에 두 배나 됩니다,” 그는 언급하며 최근의 무역 정책이 재료 비용에 미친 영향을 설명했다.

캐피톨 힐과의 연결은 푸랭이 메티어의 자전거 클럽에 가입하면서 시작되었다.

자전거 매장, 체육관 및 훈련 센터인 메티어의 소유주 토드 해리엇(Todd Herriott)은 음식 서비스를 관리하는 것이 자전거 소매 운영과 동시에 어려운 과제임을 인식하고, 카페 부분을 맡아달라고 제안했다.

이 협력은 여름 동안 주말 제과 서비스로 시작되었고, 현재 수요일부터 일요일까지 운영되는 것으로 발전했다.

푸랭은 캐피톨 힐이 그의 다른 매장들과는 확연히 다르다고 느끼고 있다.

“캐피톨 힐은 매우 역동적이고 트렌디합니다,”라고 그는 말했다.

“사람들이 소셜 미디어에 더 많이 활용하며, 이곳 사람들은 새로운 최고의 크루아상이나 패스트리를 찾는 것을 소셜 미디어에 올리고 싶어합니다.”

매그놀리아의 오래된 고객층 및 핀니 리지의 바쁜 가족들과는 다르게 세대 변화는 그에게 도전과 기회를 동시에 의미한다.

그는 또한 프랑스 제과의 창의적인 조화에 함께하게 되었다.

프랑스 가이즈(French Guys) 제과점은 북 브로드웨이 근처의 러블레스 빌딩에서 세 번째 해를 맞이하고 있으며, 셰프 윌리엄 리먼(William Leaman)은 2013년에 캐피톨 힐의 Bakery Nouveau를 여는 등, 이 지역은 식품 서비스의 다양성을 더욱 풍부하게 해주고 있다.

현재 캐피톨 힐 매장에는 Petit Pierre의 시그니처 아이템들이 포함되어 있으며, 인기 있는 베이컨, 계란, 치즈 크루아상과 페인 오 쇼콜라, 그리고 오픈 키친에서 조리되는 다양한 샌드위치들이 제공되고 있다.

자전거 라이더들을 위해 설계된 단독 메뉴인 단백질이 풍부한 샌드위치, 소고기 필레와 튀긴 계란 샌드위치 또한 이 지점 전용으로 제공될 예정이다.

푸랭은 “라이더들이 40마일을 달린 후에는 회복을 위해 단백질이 필요합니다,”라고 설명했다.

그는 또한 소규모 접시와 타파스, 맥주 및 와인을 제공하는 해피 아워 서비스를 도입하기 위해 주류 면허를 신청했다.

“우리는 아름다운 테라스가 있습니다,”라고 그는 덧붙이며 주변 커뮤니티의 관심을 끌 수 있는 확장된 야외 좌석을 구상하고 있다.

기반 고객층이 마련되지 않은 상황에서 새롭게 시작하는 도전에도 불구하고, 푸랭은 캐피톨 힐 커뮤니티와의 관계 구축에 전념하고 있다.

그의 접근 방식은 다른 매장들에서의 성공을 반영하고 있다.

“사람들이 당신이 커뮤니티의 생계에 기여하는 것을 보면, 그들 또한 당신에게 투자하게 됩니다.”

제과점은 동네 주민들에게 타겟 우편 카드를 통해 그랜드 오프닝을 알릴 계획이며, 후에 패스트리 구매 시 무료 음료를 제공할 예정이다.

푸랭은 또한 이 곳에서만 제공될 특별한 맛의 패스트리를 제작할 예정이다.

이 팝업 매장이 영구적으로 자리 잡을지는 향후 6개월간 커뮤니티의 반응에 달려있다.

“우리가 수요가 있고, 사람들이 저희를 발견하고, 아침마다 줄이 생기면 이는 모두 성공에 달려 있습니다,”라고 푸랭은 말했다.

현재 Petit Pierre의 성공을 위해 집중해야 할 점은 “우리가 하는 것에 충실하고, 층을 유지하는 것”이라고 강조했다.

Petit Pierre Bakery는 현재 Metier의 1017 E Union에 위치하고 있다. 자세한 정보는 petitpierrebakery.com에서 확인할 수 있다.

이미지 출처:capitolhillseattle