버거 의식, 카르토피아 푸드 카트 포드 새롭게 오픈

최근 카르토피아 푸드 카트 포드에 새로운 카트인 ‘버거 의식(Burger Ritual)’이 오픈했다는 소식에 큰 관심을 가지게 되었다.

이 사업의 배후에 있는 사람들에 대해 알고 싶어서 연락을 취해 그들과 함께 이야기를 나누게 되었다.

버거 의식의 창립자는 마이크 맥키넌(Mike McKinnon)과 안드레이 시트니코프(Andrey Sitnikov)이다. 두 사람은 카르토피아 포드에서 만났다. 마이크는 “안드레이가 옆에 있는 ‘치킨 앤 건스’에서 일하고 있었고, 저는 이 포드를 관리하고 있었다”고 설명했다. “그래서 3년 동안 함께 일하던 중 서로를 알아가게 되었다.”

마이크는 2008년부터 푸드 카트에서 일해왔고, 안드레이는 2020년부터 시작하였다. 안드레이는 러시아 출신으로, 주로 미국과 모스크바에서 식당 경험을 가지고 있다.

그들은 버거 의식이라는 이름 하에 협력하여 훌륭한 음식과 음료, 그리고 ‘의식적인 경험’을 제공하기로 결정했다. 이는 사람들이 포틀랜드의 작은 구석에서 좋은 시간을 보낼 수 있도록 하는 것을 목표로 하고 있다.

버거 의식의 이름 유래에 대한 이야기를 듣고 싶었다. 마이크는 “오랫동안 여러 이름을 고민해왔다. 처음에는 자연스럽게 오컬트 느낌의 이름이나 마법과 관련된 이름을 가고 싶었다”고 말했다.

그는 여러 단어 조합을 시도했으며, ‘버거’가 여러 이름의 일부로 포함되어 있었다. 마이크는 “그래서 ‘의식’이 들어간 문구와 ‘버거’가 들어간 문구를 나란히 적어보니 ‘버거 의식’이라는 조합을 발견했다”며 “그 이름이 매우 자연스럽고 좋게 느껴졌다”고 덧붙였다.

그는 친구에게 연락하여 이 이름을 공유했고, 그 친구와 함께 로고 아이디어 작업을 시작했다. 마이크는 처음에 시그일(sigil) 스타일의 로고를 생각했지만, 그 친구가 중세 이미지를 제공했을 때 그 조합이 매우 잘 어울린다고 느꼈다.

안드레이는 중세 이미지를 듣고 매우 흥미로워했다. 그는 “러시아 인터넷에는 중세 밈을 시작하는 대규모 운동이 있다. 그들은 중세의 회화에 만화 스타일의 말 풍선과 캐릭터를 결합해 사용하는 것”이라고 말했다.

두 사람은 시중의 음식 문화와 중세 축제의 상징성이 사람들을 모이게 하고 빵을 나누는 것과 관련이 있음을 논의했다.

마이크의 배경에 대해서도 궁금했다. 그는 카르토피아의 원래 소유자였던 ‘포테이토 챔피언(Potato Champion)’의 창립자다. 현재는 다른 소유자 아래에서 운영되고 있으며, 마이크는 그 카트를 3년 전에 팔았다.

포테이토 챔피언 이후 마이크는 ‘병아리 로켓(Bottle Rocket)’과 관련이 있었고, 이곳에서 버거, 맥주, 사이드 메뉴를 제공했다. “저는 그곳에서 더 조용한 파트너였지만, 파트너를 매입할 수 있었을 때 이것을 시작했다”고 마이크는 설명했다. 이게 바로 버거 의식이 시작된 배경이다.

“저는 카르토피아에서 제 직책을 맡기 전에는 주방에서 많은 경험이 없었다”고 그는 덧붙였다. “저는 주로 피자 배달을 했고 큰 음식 배경이 없었습니다.”

안드레이는 변호사로서의 경력을 가지고 있다가 주방에 들어오게 되었다. 그는 러시아의 한 가스트로펍에서 시작했다. “2012년에 세계 50대 바 중 하나로 선정된 가스트로펍이었다”고 그는 설명하면서 주말에 자원봉사로 요리를 도운 경험을 공유했다.

그는 미국에 오게 된 이후 요리 학교에 다니게 되었고, 뉴욕에서 ‘노매드(NoMad)’ 레스토랑과 같은 유명한 레스토랑에서 근무했다. 이후에는 ‘조엘 로부숑(L’Atelier de Joël Robuchon)’과 ‘아스카(Aska)’ 같은 미쉐린 2스타 레스토랑에서도 일했다.

COVID-19가 발생하기 전에는 이러한 유명 레스토랑에서 일했다. 그 후 친구와 함께 푸드 카트를 열기로 결심했다. 여러 도시를 고려하던 중 포틀랜드를 선택하게 되었다.

버거 의식의 메뉴는 나름 간소하게 구성되어 있으며, 주 메뉴로는 치즈버거와 핫도그가 있다. 치즈버거는 두 개의 스매시 패티와 아메리칸 치즈, 양파, 채썬 양배추, 피클, 그리고 버거 소스가 들어간다. 식사의 풍미는 고지방 소고기를 사용해 아주 빠르게 조리하는 점에서 독특하다.

그들의 핫도그는 젠너스(Zenner’s) 핫도그를 기본으로 하며, 케첩, 머스터드, 피클, 그리고 튀긴 양파를 얹는다.

사이드 메뉴는 와플 프라이, 튀긴 피클, 튀긴 브뤼셀 스프라우트, 그린빈 샐러드 및 양배추 펜넬 슬로가 포함되어 있다. 특히, 튀긴 브뤼셀 스프라우트는 마이크와 안드레이가 강력 추천하는 메뉴 중 하나다.

음료 메뉴는 칵테일, 무알콜 음료, 생맥주, 생강 레모네이드 등을 포함하여 다양한 옵션을 제공한다.

기본 메뉴는 작지만, 마이크와 안드레이에게는 매일 즐길 수 있는 메뉴가 있는지 물어보았다. 마이크는 “저는 그린빈 샐러드가 가장 좋습니다. 신선하고, 매콤하며, 구운 참깨에서 오는 고소함과 맛의 깊이가 좋습니다”라고 말했다.

안드레이는 “제가 가장 좋아하는 음식은 튀긴 피클입니다. 그들은 풍미가 후끈거립니다”라며 비법 반죽 방법을 설명했다.

마이크와 안드레이는 음료 프로그램이 동료들과의 차별성이 된다고 증언했다. 그들은 주류 면허를 가지고 있어 다양한 옵션을 제공할 수 있다.

“그래서 우리는 배치 칵테일과 함께 똑같은 양의 무알콜 음료를 제공하기 위해 노력하고 있습니다”라고 마이크는 전했다.

이들은 시즌별 음료를 출시할 예정으로, 가을에 맞춰 호박과 사과 맛이 인기를 끌 것이다. 계절에 맞는 다양한 음료 맛 조합도 계획하고 있다.

마이크는 “특별한 메뉴를 정기적으로 출시하게 되면 음식에 맞춘 음료 콜라보레이션을 진행할 것”이라고 강조했다.

버거 의식은 더 많은 사람들과의 만남을 기대하고 있다. 신선하고, 맛있고, 섬세하게 조리된 음식을 제공하고자 하는 그들의 노력은 분명하다.

포틀랜드의 작은 구석에서 좋은 경험을 원하신다면 꼭 한 번 들러보시길 추천한다.

이미지 출처：bridgetownbites