북미 최고의 레스토랑 50곳 발표, 로스앤젤레스의 세 레스토랑 이름 올라

세계 50대 레스토랑 프랜차이즈에서 발표한 북미 최고의 레스토랑 리스트에 로스앤젤레스의 세 곳의 레스토랑이 이름을 올렸다.

프로비던스, 카토, 홀복스가 북미 최고의 레스토랑 50위에 포함된 것이다.

리스트에서 1위는 뉴욕의 Atomix가 차지했다.

이 가이드는 미국, 캐나다, 그리고 카리브해 일부 지역의 레스토랑들을 평가하였다.

쿠바와 도미니카 공화국의 레스토랑은 라틴 아메리카 최고의 레스토랑 리스트에 포함될 예정이다.

모든 리스트는 300명의 익명 투표 위원들인 셰프, 음식 기자, 그리고 미식가들에 의해 결정되었다.

50 Best 조직은 가이드의 투표 과정에 대해 이렇게 설명했다. “음식의 품질이 중심이 될 것이며, 서비스 또한 중요하다. 그러나 개별적으로 스타일, 분위기, 사회적 영향 및 가격 수준도 각기 중요하게 고려된다.”

홀복스의 주인 셰프 길베르토 세티나는 역사적인 사우스 센트럴의 메르카도 라 폴로마 푸드홀에 위치한 마리스크에리아를 운영하고 있다.

세티나는 유카탄 반도의 고향 요리를 기초로 한 다양한 해산물 요리를 제공한다.

그는 홀복스가 2023년 LA 타임스의 올해의 레스토랑으로 선정된 것을 축하하는 것뿐 아니라, 모든 멕시코 레스토랑과 요리사들의 성과를 기념하는 시간이라고 말했다.

그는 라스베가스에서 열린 발표 행사에서 다른 멕시코 요리사들도 같은 생각을 공유했다고 덧붙였다.

“LA에는 정말 많은 인재들이 있습니다. 우리의 문화와 음식을 대표하는 유일한 레스토랑으로 선정된 것은 정말 특별한 일입니다.”

“특히 현재와 같은 상황에서 우리 민족이 예전처럼 환영받지 못한다고 느끼는 때에, 이러한 방식으로 우리의 음식을 통해 멕시코 문화를 대표할 수 있다는 것은 정말 멋진 일입니다.”

그 외에도 샌프란시스코의 Californios, 덴버의 Alma Fonda Fina, 뉴욕의 César와 Corima, 토론토의 Quetzal, 몬트리올의 Alma 등 멕시코 및 라틴 음식 레스토랑들이 포함되었다.

세티나는 아내, 부모, 직원들과 함께 행사에 참석했으며, 홀복스가 리스트에 포함될 것이라는 ‘암시’를 받았지만 기대를 너무 걸지 않았다고 말했다.

홀복스는 북미 최고의 레스토랑 50위에서 42위를 기록했다.

카토의 파트너인 라이언 베일리는 화요일 저녁 자신의 레스토랑에서 LAX로 전속력으로 달려가 라스베가스에 있는 사업 파트너인 셰프 존 야오와 니키 레지날도와 함께 시간을 보냈다.

카토는 LA 타임스 101 리스트에서 두 해 연속 1위에 올랐으며, 북미 최고의 레스토랑 50위에서 26위를 기록했다.

지난해 세계 50대 레스토랑 리스트는 카토를 ‘주목할 만한 곳’으로 선정했으며, 이 바 프로그램 또한 가이드의 ‘발견’ 중 하나로 추천되었다.

이것은 LA 레스토랑에 대한 10년 만의 첫 번째 상이었다.

베일리는 지난해의 인정 이후 카토를 찾는 국제 고객들이 증가했다고 전하며, 다양한 국가에서 방문하는 손님들이 생겼다고 밝혔다.

그는 새로운 북미 가이드가 잠재 손님들에게 카토와 다른 수상 레스토랑들을 소개할 수 있다고 희망하고 있다.

베일리는 “LA 전체에 있어 정말 놀라운 일”이라고 말했다.

프로비던스는 할리우드의 해산물 테이스팅 메뉴 전문 레스토랑으로, 20주년을 맞이한 해에 세 번째 미슐랭 스타와 지속 가능성을 위한 그린 스타를 받았다.

이번 리스트에서 프로비던스는 북미 최고의 레스토랑 50위에서 47위에 올랐고, 셰프 파트너인 마이클 시마루스티는 에스트렐라 담의 셰프 추천상을 수상했다.

시마루스티는 “정말 미친 일이죠. 성공이라는 건 기대 이상입니다. 우리가 계획할 수 있는 일이 아니며, 기대할 수도 없습니다.”라고 말했다.

그는 자신의 팀에게 모든 공로가 돌아가야 한다고 강조했다.

시마루스티는 인정받은 것이 그들의 노력을 더욱 고취시킨다고 덧붙였다.

“이제 우리는 계속해서 나아가야 합니다. 레스토랑에서 정체되는 것은 최악의 상황입니다. 특히 프로비던스 같은 레스토랑에서는 더욱 그렇습니다.”

그는 손님들을 기쁘게 하는 것 외에도 레스토랑을 발전시키는 것이 그들의 가장 큰 책임이라고 덧붙이며, 20년의 역사를 지니고 있는 것을 앞으로도 계속 이어가기 위해 노력할 것이라고 말했다.

이미지 출처：latimes