몬 아미 가비, 베데스다의 파리식 비스트로로 재탄생

몬 아미 가비에서 따뜻한 바게트를 제공 받을 때, 누구나 ‘예’라고 대답할 것이라고 생각하며 ‘빈 수르!’라고 외쳤습니다.

곧 부드러운 내부와 바삭한 외부를 자랑하는 바게트를 즐기고 있으며, 메뉴를 살펴보기도 전에 그 맛에 감탄하게 됩니다. 바게트는 3.95달러입니다.

몬 아미 가비는 2002년에 처음 문을 열었고, 올해 3월 10개월의 리모델링을 마친 후 재개장했습니다. 기존 5,800평방피트의 공간에 1,700평방피트를 추가했습니다.

시카고 기반의 레터스 엔터테인 유의 파트너인 마크 소텔리노는 “식당의 다이닝 룸이 새롭게 재구성되었습니다”라고 말합니다.

“주 바가 레스토랑 중앙으로 이동하였고 규모도 두 배로 커졌습니다. 우리는 베데스다에서 청년층이 성장하고 있다고 생각하여 더 두드러진 바 장면을 마련하고자 했습니다.

새로운 칵테일 메뉴와 그동안 하지 않았던 해피 아워도 시작했습니다. 우리는 옛 아이스크림 가게(그 후 차이아 타코스)가 있던 공간을 인수하여, 새로운 개인 행사 공간의 일환으로 사용할 수 있는 작은 바를 만들었습니다.

이전에는 개인 이벤트를 위한 공간이 부족했지만, 이제는 10명에서 80명까지 다양하게 설정할 수 있는 세 개의 방이 마련되었습니다.”

새롭게 변모한 몬 아미 가비는 260명을 수용할 수 있으며, 30명과 67명 수용 가능한 두 개의 사이드워크 테라스가 있습니다.

소텔리노는 “우리는 HVAC와 후드 시스템, 기초와 바닥을 새로 교체했으며, 주 입구를 우드몬트 애비뉴에서 코너로 옮겼습니다”라고 덧붙입니다.

“인테리어는 예전의 몬 아미 가비와 비슷하지만, 새롭고 반짝이는 것이 아닌 파리의 비스트로 같은 느낌을 주고자 했습니다.”

색조는 깊은 숲 속의 녹색과 앤틱 브론즈로 구성되어 있으며, 화이트 타일 바닥, 아르 누보 스타일의 전구 펜던트, 그리고 흰 테이블보 위에 하얀 종이가 덮여 있는 테이블이 눈에 띕니다.

샴페인 메투셀라, 바구니, 황동 샹들리에, 아르 누보 튤립 램프, 그리고 줄리아 차일드의 ‘프랑스 요리의 기술’을 포함한 다양한 프랑스 비스트로 소품이 가득합니다.

52세의 앤드류 플라이샤우어가 셰프를 맡고 있으며, 그는 2008년에 몬 아미 가비 팀에 합류했습니다.

그는 파리의 르 꼬르동 블루 요리학교에서 그랑 디플롬을 취득한 후, 르 메리디안 보스턴 캠브리지 호텔과 버지니아의 인 앳 리틀 워싱턴, 마에스트로(현재는 폐쇄됨)에서 일했습니다.

칵테일 리스트에 있는 마티니 섹션이 눈에 띄었고, 특히 헨드릭스 진, 릴렛 블랑, 케텔 원 보드카로 만든 베스퍼가 매력적입니다.

이 칵테일은 셀러에 차려진 간단한 야채(오이, 피망, 래디시)와 함께 제공되며, 추가용 베스퍼는 얼음으로 제공되는 작은 카라프를 통해 보충할 수 있습니다.

테이블을 위해 몇 가지 공유 가능한 음식을 주문했습니다: 바삭한 수제 감자튀김, 브랜디에 하룻밤 담가둔 치킨 리버로 만든 부드러운 무스, 탐스러운 찜 홍합, 그리고 설탕에 절인 아프리콧 잼과 호두, 브라운 버터로 토핑된 굽기 좋은 브리 한 통.

이 브리는 구운 바게트 조각에 발라서 즐길 수 있으며, 이 디저트처럼 보일 정도로 맛이 뛰어납니다.

홍합은 특히 맛이 뛰어난데, 플라이샤우어가 먼저 크림에 홍합, 리크, 샬롯을 넣어 조리한 후, 이 혼합물을 체에 걸러 줄여 홍합을 찌는 데 사용하는 방법 때문입니다.

이 진한 국물을 남기지 않도록 하세요.

오리 다리 콩피는 스타터로도 훌륭한 메뉴입니다.

살코기는 오리 지방에서 오랜 시간 저온 조리되어 부드럽고, 제공 전에 팬에 튼튼히 구워져 겉 표면은 매우 바삭합니다.

곁들여진 북부 콩과 스위스 차드 스튜는 베이컨의 훈제 맛과 식초가 필요로 하는 산미로 완성되어 있으며, 굉장히 훌륭합니다.

몬 아미 가비의 요리는 뛰어난 기법이 바탕임에도 불구하고 실수가 발생할 때도 있습니다.

제가 가장 좋아하는 프랑스 비스트로 샐러드인 프리제 샐러드와 라돈(두꺼운 베이컨 조각)을 시킬 때, 주의 깊게 보니 라돈이 너무 익어 기름이 모두 빠져 있었습니다.

샐러드를 처음 맛보았을 때, 그 중 하나를 깨물면서 제 아랫니가 부러졌습니다.

본래 레스토랑을 리뷰하고 있는 중이었기에 경영진에게 이야기하지 않았습니다.

hindsight로 볼 때, 아마도 이를 말할 수 있었어야 했습니다.

레스토랑에서는 자주 실수가 생기고, 날이 좋지 않을 수 있습니다.

그러나 두 번째 방문에서도 로스트 치킨과 감자 퓨레, 볶은 버섯을 곁준 라돈은 모두 질겨서 당기기 어려운 상태였습니다.

이 번에는 위험을 감수하지 않았습니다.

그럼에도 불구하고 맛있는 맛은 그럴싸했으며, 치킨은 하룻밤 간염이 되어 맛이 강했지만, 모두 익어 있는 상태로 말랐습니다.

몬 아미 가비의 상징적인 8온스 스테이크 프리트는 여전히 훌륭하며, 고기는 마늘과 올리브 오일로 하룻밤 마리네이드 됩니다.

그러나 나눠 먹을 수 있는 22온스 뼈 있는 리브아이로 사치하는 것도 고려해 보세요.

이 스테이크는 그릴에 구운 후 잘게 chopped된 캐러멜화된 샬롯, 리크, 양파를 얹어 지방의 그린 코팅을 더합니다.

이 요리는 정말 매력적입니다.

수상작은 부드러운 스케이트 윙으로, 이는 대파가 보인 달걀에 담가 밀가루에 씌운 후 버터에 볶아서 바삭한 코팅으로 생선의 수분을 가두어줍니다.

레몬과 브라운 버터, капер 소스와 브리오슈 크루통이 뿌려져 제공되며, 산미와 풍부함의 균형이 잘 나타나 있는 요리입니다.

몬 아미 가비에서는 프랑스 비스트로에서 기대할 수 있는 디저트를 제공합니다.

맛있는 크렘 브륄레, 초콜릿 무스, 그리고 뜨거운 초콜릿 소스를 얹은 아이스크림 프로피롤을 포함합니다.

두꺼운 반죽의 바나나 포스터 크레페는 피하고 대신 타르트 타탱을 선택하세요, 이는 부드러운 퍼프 페이스트리 크러스트 아래에 부드럽게 구워진 사과와 깊이 캐러멜화된 맛이 특징입니다.

몬 아미 가비의 직원들은 매우 우수하며, 나눠 먹기를 위해 요리를 나누어 주거나, 나눠 먹기를 위한 식기류를 제공하는 등의 서비스에서 사려 깊음을 느낄 수 있습니다.

그러나 3.5%의 수수료가 영수증에 추가되는 점이 다소 불쾌하게 느껴집니다.

(요청 시 이를 빼주는 것은 가능합니다.)

소텔리노는 이 수수료는 회사 전역에 도입되었으며, 직원들에게 좋은 급여와 우수한 복리를 지속해서 제공하기 위한 것이라고 설명합니다.

영수증에는 “이 수수료는 직원에게 지급되는 팁이 아니며 제공된 서비스에 대한 결제가 아닙니다”라는 문구가 명시되어 있습니다.

저는 외식업계에서 이러한 수수료에 대해 많은 불만이 제기되고 있다는 것을 알고 있으며, 저도 종종 이에 대한 불만을 듣곤 합니다.

이러한 수수료는 좋은 사과 파이와 무관하게 입맛이 좋지 않을 수 있습니다.

몬 아미 가비

7239 우드몬트 애비뉴, 베데스다, 301-654-1234, monamigabi.com

FAVORITE DISHES: 베스퍼 크루디테; 마리니에르 홍합; 오리 콩피와 콩 스튜; 스케이트 윙 그르노블과; 코트 더 뷔프(22온스 뼈 있는 리브아이); 그리고 타르트 타탱

PRICES: 스타터: 11.95달러에서 35.95달러; 메인: 26.95달러에서 50.95달러; 22온스 뼈 있는 리브아이: 74.95달러; 사이드: 7.95달러에서 12.95달러; 디저트: 10.95달러에서 12.95달러

LIBATIONS: 몬 아미 가비의 음료 목록에는 세 가지 마티니(더러운, 클래식, 베스퍼 크루디테, 16.95달러에서 17.95달러)가 있으며, 네 가지 스페셜티 칵테일(15.95달러에서 16.95달러)이 있습니다.

또한 알콜이 없는 세 가지 칵테일과 여덟 맥주(7.95달러에서 16.95달러)도 있습니다.

몬 아미 가비의 모든 와인은 프랑스산이며, 18종(스파클링 3종, 로제 1종, 화이트 7종, 레드 7종)을 글라스(13달러에서 32달러)와 병(52달러에서 128달러)으로 제공합니다.

추가적인 병 전용 리스트에는 로제 6종(44달러에서 112달러), 화이트 35종(44달러에서 292달러), 레드 55종(40달러에서 300달러)과 스파클링 12종(52달러에서 500달러)이 포함되어 있습니다.

SERVICE: 매우 지식이 풍부하고 배려가 깊음.

이미지 출처：bethesdamagazine