포틀랜드의 스매시 버거 씬: 챔프스의 독창적인 접근

포틀랜드의 스매시 버거 씬은 매우 치열하다.

지난 4년 동안 약 25개의 스매시 버거를 샅샅이 찾아먹은 결과, 수십 개의 바, 카트, 레스토랑이 포틀랜드에서 스매시 버거를 내놓기 시작했다.

솔직히 말하자면, 요즘은 특별한 스매시 버거가 아니면 집을 나서기 힘든 시점에 이르렀다.

그런데 챔프스는 특별한 스매시 버거를 만든다.

이 팝업 카트는 브루클린 이웃에서 운영되며, 버거 만들기 과정의 모든 측면에 신중하게 접근하고 있다.

집에서 구운 번, 드라이 에이징한 소고기, 그리고 특정 종류의 아메리칸 치즈까지 모두 특별한 조합이다.

챔프스는 목요일마다 오픈하여 Away Days Brewing의 뒷마당에서 손님을 맞이 할 때, 종종 관중이 작은 무리를 이루고 있다.

포틀랜드에는 현재 주목할만한 스매시 버거가 많다.

로의 버거스, 미드시티 스매시버거, 몬스터 스매시, 플레저 버거, 그리고 슈어샷 등 다양한 선택지가 있다.

하지만 이러한 버거들과 비교했을 때, 챔프스의 버거는 다른 카테고리에 속한다.

그 이유는 바로 빵 때문이다.

챔프스의 운영자인 스털링 하우튼과 트래비스 윌셔는 프란츠 햄버거 번이나 마틴의 감자 롤 대신, 카인스프링 밀스의 밀가루를 사용하여 직접 만든 번을 사용한다.

이들의 빵은 계란, 버터, 약간의 설탕이 보강되어, 밀가루빵과 브리오슈 사이의 독특한 식감을 자아낸다.

이 미세한 개선이 느껴질까?

빵에서는 그렇다.

부드럽고 바삭한 소고기와 잘 어울리며, 하룻밤 발효 과정 덕분에 부드러운 버터밀크 같은 풍미를 얻을 수 있다.

반면, 드라이 에이징된 소고기는 3주가 짧은 편이며, 특히 패티가 얇게 눌려져서 구워진 상태에서는 더욱 그렇다.

하지만 만약 체다 스타일의 아메리칸 치즈를 선호한다면, 챔프스 버거는 당신을 위한 것이다.

하우튼과 윌셔는 남부 캘리포니아 출신으로, 스페셜티 커피 산업에서 일하면서 만났다.

그들의 경험은 정확한 버거 제조에 전해졌던 것 같다.

토요일이나 일요일 아침에 Away Days Brewing이 일찍 열고 프리미어 리그 팬들에게 챔프스의 아침 샌드위치와 집에서 로스팅한 커피를 제공하는 것도 빼놓을 수 없다.

이 세심한 접근은 상품에도 적용되며, 트레일 블레이저 스타일의 핀휠 로고와 대문자 ‘BURGER’가 적혀 있는 나무 스펠 카모 볼캡 등을 만나볼 수 있다.

챔프스는 또 패스트푸드 프랜차이즈와의 협력을 통해, 프라이베이비, 하비큐, 그리고 최근에는 북부 포틀랜드의 필리핀 레스토랑 선라이스와의 차콜 그릴 버거 이벤트를 진행했다.

챔프스에서는 램 웨스턴의 슈스트링 감자를 소고기 자지로 튀겨 바삭한 식감을 자아낸다.

나는 개인적으로 그 기름진 코팅이 다소 무겁게 느껴지기도 했다.

대부분의 주말에는 훌륭한 초콜릿 칩 쿠키나 땅콩버터 프레첼 쿠키 같은 쿠키가 제공된다.

지난 주 목요일의 특별 버거는 두툼한 시그니처 버거로, 21일간 숙성된 와규 소고기 블렌드로 세미 미디엄 레어로 구워지며, 아메리칸 치즈, 잘게 썬 양파, 슬라이스 피클, 그리고 집에서 만든 버거 소스가 올려져 있었다.

내 취향으로는 미디엄보다 더 맛있게 느껴졌다.

챔프스는 매주 목요일 오후 4시부터 7시, 금요일-토요일 낮 12시부터 7시까지 버거와 감자튀김, 쿠키 등을 제공하며, 토요일-일요일 아침 8시부터 11시까지 아침 샌드위치와 커피도 구입할 수 있다.

주소: 1234 S.E. Cora St.; 웹사이트: champsburger.com.

추천 메뉴: 특히 목요일의 두꺼운 버거 특별 메뉴와 매일 제공되는 챔프스의 스매시 버거, Away Days의 맛있는 가벼운 코라 필스너와 함께 쿠키를 곁들여보자.

채식주의자 친화도: 그다지 친화적이지 않다.

접근성: Away Days Brewing은 단층 건물로, 챔프스 카트가 있는 뒷마당은 자갈로 포장되어 있다.

대중교통: TriMet 버스 19번과 70번이 한 블록 거리에 정차한다.

이미지 출처：oregonlive