Cosmica가 뉴욕타임스 2025 레스토랑 리스트에 선정되다
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Salt Lake City에 위치한 Cosmica의 소유자이자 셰프인 Zachary Wade는 자신의 새로운 레스토랑이 뉴욕타임스의 2025 레스토랑 리스트에 포함되었다는 소식을 듣고 경악했다.
그는 당시 저녁 서비스 중이었으며, 바쁜 월요일 저녁에 직원이 부족한 상황이었다.
“어떻게 반응해야 할지 정말 몰랐어요,”라고 Wade는 말했다.
“우리는 이미 너무 바빴고, 그게 정말 압도적이었죠.”
하지만 저녁이 한풀 꺾이자 Wade는 친구들과 함께 축하할 수 있었다.
그들은 이 소식을 듣고 Cosmica에 찾아왔던 친구들이었다.
그 이후로 Wade는 “정말 정신없이 지나갔다”고 말했다.
그는 뉴욕타임스 기사가 나온 이후로 Cosmica의 매출이 “세 배로 증가했다”고 전했다.
그리고 현재 Cosmica는 다음 한 달간 예약이 가득 차 있는 상태다.
“지난 주는 정말 정말 즐거운 시간이었어요,”라고 그는 덧붙였다.
이러한 주목을 받고 있는 가운데 Wade와 그의 팀은 자신들이 세운 기준과 기대를 유지하기 위해 노력하고 있다.
“이건 쉽지 않은 과정이에요,”라고 그는 말했다.
“우리는 지역 사회와 모든 고객에게서 받은 지지에 정말 감사하고 있어요.
우리는 그들에게 정직하게 다가가고 싶어요.
이를 그렇게 예상하지 못했어요. 지금 모든 것이 조금 혼란스러워요. … 정말 기분이 묘해요.”
Wade는 Cosmica를 3월에 개업하였으며, TF Brewing 맞은편에 있는 945 S. 300 West, Suite 102에 위치해 있다.
그는 팬데믹이 끝난 후 뉴욕주에서 유타로 이주한 후, 유타에서 살기로 한 것은 “쉬운 결정이었다”고 말했다.
“여기에는 훌륭한 사람들이 많이 있고, 정말 성장중인 음식 문화가 있어요,”라고 그는 Cosmica를 오픈한 몇 달 후에 말했다.
그는 유타 레스토랑이 뉴욕타임스 리스트에 올랐다는 것은 “앞으로 올 수 있는 것들에 대한 많은 것을 말해준다”고 말했다.
“중앙 나인 지역 사회를 정말 좋아해요.”
Wade는 그곳의 모든 분들이 매우 지지해주고 있으며, 그 지역에 더 많은 레스토랑과 다양한 것을 시도하고 싶어하는 사람들이 늘어나고 있다고 느낀다고 했다.
그는 Cosmica에서의 음식, 칵테일, 와인 리스트와 “분위기”가 고객들이 찾고 있는 특정한 무언가를 더한다고 믿는다.
“그 지역에서 비슷한 맥락으로 놀라운 일을 하고 있는 다른 레스토랑도 많아요,”라고 그는 덧붙였다.
그는 중앙 나인에서 “한국식 다이닝 바”인 Bar Nohm과 칵테일 바 Water Witch를 언급하며, 그들 또한 “정말 훌륭한 일을 하고 있으며, 모든 인정을 받을 자격이 있다”고 말했다.
Water Witch는 2025 제임스 비어드 어워드에서 우수 바 부문 결선진출자로 선정되었고, Bar Nohm의 셰프인 David Chon은 2024년에 산악 지역 최고의 셰프 부문에서 지역 준결승 진출자로 이름을 올렸다.
최근 Wade는 Cosmica를 방문한 많은 새로운 손님들이 뉴욕타임스의 리스트를 통해 소식을 들었다고 전하며, 처음 방문할 손님들에게 주문할 만한 요리를 추천했다.
현재 가장 인기 있는 요리는 집에서 만든 푹신한 빵, 맥카로니 알라 제노베제, 그리고 블루핀 참치로 만든 참치 카르파초이다.
그의 설명에 따르면, 집에서 만든 푹신한 빵은 올리브 오일과 허브, 그리고 그라나 파다노로 만든 짭짤하고 고소한 빵 베개 같은 스타터이다.
또한 맥카로니 알라 제노베제는 집에서 만든 파스타로, 느린 조리된 소고기와 “많은 많은” 캐러멜화된 양파, 화이트 와인과 허브가 들어 간다.
“거의 이탈리아식 프렌치 어니언 파스타 같아요,
정말 편안한 음식이죠,”라고 그는 말했다.
디저트로는 직접 만든 리코타 치즈케이크를 추천하며, 블랙베리 컴포트를 곁들여 제공한다고 말했다.
Wade는 다음 주에 가을로 접어들면서 메뉴에 몇 가지 변화를 줄 예정이며, 푹신한 빵과 같은 몇 가지 클래식 요리는 계속해서 제공할 계획이다.
“우리는 앞으로 몇 달간 손님들에게 음식을 제공할 수 있기를 기대하고 있습니다,”라고 그는 덧붙였다.
이미지 출처：sltrib
