필라델피아의 맥주 역사와 그 중요성

필라델피아와 주변의 펜실베이니아 교외, 뉴저지, 델라웨어에서 WHYY 뉴스가 다루었으면 하는 내용을 알려주세요.

필라델피아는 미국의 초기 양조 중심지 중 하나로 여겨지며, 식민지 시대의 선술집은 상업, 문화 및 정치에서 중요한 역할을 했습니다.

WHYY “모닝 에디션”의 호스트 제니퍼 린은 맥주 역사학자 리치 와그너와 이야기를 나누었습니다. 그는 이달에 WHYY 청취자를 위한 필라델피아의 역사적인 양조 및 선술집 사이트를 탐방하는 도보 투어를 인도할 예정입니다.

이 투어는 국가의 250주년 기념일을 앞두고 열리는 여러 행사 중 하나입니다.

제니퍼 린: 필라델피아 초창기 시민들에게 맥주는 일상 생활에서 얼마나 중요한 존재였나요?

리치 와그너: 맥주는 필수적인 요소였습니다. 때로는 맥주를 ‘병 속의 빵’이라고 부르기도 하죠. 영양가가 높고 비타민도 포함되어 있으며, 조금의 알코올도 들어있었습니다. 다시 말해, 당신의 주머니 사정에 따라 더 강한 맥주는 더 비쌌습니다. 테이블 맥주는 알콜 도수가 2~3% 밖에 되지 않아 오늘날의 탄산수와 같았죠.

제니퍼 린: 그리고 물에 대해 말씀하신 것 같은데, 사람들이 왜 물 대신 맥주를 마셨던 걸까요?

리치 와그너: 사람들은 물을 신뢰하지 않았습니다. 물론, 좋은 물이 있는 곳에는 우물이 있었지만, 위치에 따라 원하는 좋은 물이 어디에 있는지 아는 것이 중요했죠.

제니퍼 린: 맥주는 누구에게 더 일반적이었나요? 주로 남성, 여성, 귀족? 아니면 모든 사람에게?

리치 와그너: 대부분의 사람들이 맥주를 마셨습니다. 물론, 알코올을 마시지 않는 사람들이 있었지만 맥주, 와인, 증류주 — 오늘날과 마찬가지로 하나의 특정한 인구 통계가 있죠: 맥주를 좋아하지 않는 사람들은 진이나 럼을 선호할 수 있고, 오직 맥주만 좋아하는 사람도 있었습니다.

제니퍼 린: 사람들이 술을 마시는 곳을 지칭하는 용어에 대해 혼란스러운데요 — 펍, 선술집. 어떤 용어가 적절할까요?

리치 와그너: 선술집이라는 표현이 좋습니다. 어떤 선술집은 음식을 제공했지만 일부는 그렇지 않았습니다. 어떤 선술집은 더 고급스러워서 음식과 음료는 물론 숙소를 제공하기도 했습니다. 반면, ‘임시 술집’ 또는 ‘타프’라고 불리는 곳은 누구의 집을 개조한 경우도 있었습니다. 그리고 펍은, 일반적으로, 특별하지 않은 곳이었습니다. 알코올 음료를 제공했고, 나중에는 커피나 핫초콜릿 같은 다른 음료도 제공했죠. 식사도 극히 일상적으로 제공됐습니다.

제니퍼 린: 마치 초기의 편의점 같은 존재였군요.

리치 와그너: 그런 셈이죠, 맥주가 포함된 편의점 같은.

제니퍼 린: 선술집과 출입이 가능한 장소가 필라델피아 초기 공동체에서 어떤 역할을 했나요?

리치 와그너: 오늘날과 마찬가지로 사람들을 위한 모임의 공간 역할을 했습니다. 힘든 하루를 마치고 친구들과 대화를 나누고, 새로운 사람들을 만나고, 한잔하며 휴식을 취할 수 있는 장소였죠. 예를 들어, 마켓과 프론트 거리에 위치한 런던 커피 하우스는 전 세계의 신문을 구독하고 있었으며, 사회 행사에 대한 티켓을 판매하기도 했습니다. 이 선술집을 운영한 사람은 인쇄업자이기도 해서 그 옆에 서점도 운영했습니다. 그래서 다양한 기능을 제공했던 것이죠. 이들은 또한 역마차의 정류장 역할을 하여 승객을 태우거나 내려줄 수 있었고, 알보우 레인에는 볼 선술집이 있었습니다. 정문 앞에 있는 볼이 올라가 있으면 대기 중인 승객이 없어 코치가 그냥 지나갈 수 있었고, 볼이 내려있으면 승객을 태우기 위해 정지했습니다. 이는 나중에 철도에서도 채택되었습니다. 기차는 볼이 높이 올라가 있을 때 ‘하이볼링’하여 정류장을 통과할 수 있었죠. 그 후에 이와 관련된 음료도 생겼습니다.

제니퍼 린: 물론, 하이볼이 됩니다. 이야기의 배경으로 돌아가 그 당시 필라델피아의 선술집 지역의 지형은 어땠나요, 그리고 거리의 이름은 어땠나요?

리치 와그너: 도시의 기본적인 구조는 사우스에서 바인, 그리고 강가에서 약 3번가까지였죠. 구시가지에서 이러한 것들이 모두 존재했습니다. 일부 거리들은 여전히 선술집 이름이 붙어 있는데, 블랙 호스 알레이라든지 스트로베리 스트리트 또는 스트로베리 알레와 같은 이름들이 있죠.

제니퍼 린: 선술집의 이름로는 어떤 것들이 있나요? 런던 커피 하우스가 중요하다고 하셨습니다.

리치 와그너: 런던 커피 하우스가 특별한 이유는 그곳이 시장의 끝에 있었기 때문입니다. 마켓 스트리트에서는 주 2회의 시장이 3~4블록에 걸쳐 열리곤 했죠. 시장의 다른 끝에는 인디언 킹 호텔과 인디언 퀸 호텔이 있었습니다. 그 날은 오늘날 교회 골목이라고 알려진 골목이 있었고, 그곳에는 퓨터 플레이터 선술집이 있었습니다. 벤 프랭클린과 그의 그룹이 철학적인 논의와 토론을 했던 곳이죠.

제니퍼 린: 그래서 필라델피아는 맥주 경제가 있었던 건가요?

리치 와그너: 첫 번째 양조장은 1683년 또는 1685년으로, 월넛 스트리트와 프론트 스트리트에 위치해 있었습니다. 그로부터 20년 내에 도크 크릭에 약 반 다 dozen 개의 양조장이 생기게 되었습니다. 초기에도 여전히 1600년대 초반의 일이죠. 시간이 지나면서 양조장은 도시 곳곳에 퍼지게 되었습니다. 저는 지도를 작성했습니다. 1800년까지 현재 프론트에서 3번가, 바인에서 사우스까지의 영역에 약 70개의 양조장이 있었다고 할 수 있습니다.

제니퍼 린: 많은 흥미로운 이야기들, 그리고 곧 당신과 함께하는 도보 투어에서 더 많이 알게 될 것 같군요. 필라델피아 맥주 역사학자 리치 와그너, 오늘 시간 내주셔서 감사합니다.

리치 와그너: 감사합니다.

이미지 출처：whyy