베이 지역 셰프, 미국에서 ‘최고의 신진 셰프’로 선정

베이 지역의 한 셰프가 ‘Food & Wine’의 ‘미국 최고의 신진 셰프’에 선정되었다.
그는 이 리스트에 이름을 올린 유일한 캘리포니아 셰프다.

스티브 주(Steve Joo)는 Food & Wine가 선정한 America’s ‘최고의 신진 셰프’ 37기 중 10명의 재능 있는 요리 전문가 중 한 명으로 뽑혔다.
이들은 미국 전역에서 가장 역동적이고 기대되는 신진 셰프들이다.

주 셰프의 레스토랑인 주두부(Joodooboo)는 오클랜드의 주거지인 롱펠로우 지역에 위치하고 있다.
이곳은 ‘캘리포니아의 관점’으로 재구성된 한국 요리를 맛볼 수 있는 장소라고 Food & Wine은 밝혔다.

주두부는 주 셰프의 성과 한국어로 두부를 의미하는 단어의 조합으로, 매력적인 작은 한국식 반찬인 반찬과 두부 요리를 전문으로 하고 있다.
Food & Wine은 주 셰프의 요리 전문성이 버클리의 유명 레스토랑인 Chez Panisse와 나파 밸리의 Terra에서의 경험, 그리고 2014년 한국에서의 1년 동안 훈련을 받으면서 형성되었다고 설명했다.
그 기간 동안 주 셰프는 remarkable한 두부를 맛보았고, 이는 그의 요리 인생을 바꿔 놓았다고 한다.

주 셰프는 처음에 델리 음식점으로 시작했으며, 그의 음식은 베이 지역의 여러 농산물 시장에서도 인기를 끌었다.
현재는 풀 서비스 레스토랑으로 운영되고 있으며, Food & Wine은 그곳의 알바코어 쌈 플래터와 튀긴 두부, 그리고 맛이 상큼하고 시원한 노리 도토리 국수 그릇을 추천한다고 전했다.

주 셰프는 ‘북부 캘리포니아로 이주한 한국 할머니가 이곳의 농산물을 어떻게 활용할 것인가’를 스스로에게 물으며 요리를 한다고 말했다.
그는 현지 농부와 친구들로부터 직접 재료를 조달하고 있으며, 재료가 스스로 이야기할 수 있도록 준비하고 있다고 강조했다.

주두부에서는 편안하고 여유로운 카페 같은 분위기를 제공하며, 요리는 ‘의도와 장난기, 재료에 대한 깊은 존경심’으로 가득 차 있다.
Food & Wine에 따르면, 주 셰프는 손님들을 친구처럼 대하라고 그의 팀에게 조언했다.
그리고 그는 주두부와 함께 지역 사회의 일원으로, ‘이웃의 직물 속 하나의 실’로서의 역할을 중요시한다.

Yelp 리뷰에 따르면, 손님들은 이 레스토랑이 신선하고 가벼운 요리를 제공한다고 칭찬하며, ‘숨겨진 보석’이라 표현했다.
레스토랑은 4.6의 높은 평가를 받으면서, 채소 중심의 반찬과 독특한 두부 요리로 주목받고 있다.
다만 일부 손님들은 양이 적고 가격이 비싸다는 불만을 토로하기도 했다.

Food & Wine은 주 셰프와 그의 동료 신진 셰프들이 ‘그들의 개인적 역사를 음식을 통해 재구성하여 미국의 식문화를 재정의하고 있다’고 찬사를 보냈다.
셰프들의 과거와 현재가 잘 어우러져 고객들에게는 시간을 초월한 맛의 여정을 제공하고 있다.

Food & Wine이 추천하는 주두부의 완벽한 주문은 다음과 같다:
튀긴 샌드랩과 소스가 곁들어진 썬 골드, 오징어 젓갈, 멜론과 화이트 넥타린 스프리츠, 튀긴 두부 세트.

2025년 ‘Food & Wine’의 최고의 신진 셰프 목록은 다음과 같다:

이미지 출처：ktvu