바리오 로간에 새로 문을 연 폰다 델 바리오, 전통 멕시코 요리의 진수를 경험하다

최근 바리오 로간(2234 로그안 애비뉴)에 새로운 멕시코 레스토랑인 폰다 델 바리오(Fonda Del Barrio)가 문을 열었다.

이곳은 아늑하고 가족적인 분위기를 자랑하는 소규모 레스토랑으로, 전통적인 맛의 요리를 제공하여 마음의 고향 같은 느낌을 준다.

폰다 델 바리오는 유명한 지역 레스토랑인 치차 오스테리아(Ciccia Osteria) 건너편에 위치하고 있다.

레스토랑을 운영하는 제리 토레스를 오랫동안 알고 지냈고, 그의 가족 레스토랑들에서 다양한 요리를 맛봤다.

그는 특히 시티 타코스(City Tacos)로 처음 주목받으며, 크런치 타임 새우 타코는 여전히 샌디에이고에서 최고의 타코 중 하나로 꼽힌다.

최근, 그가 바리오 독(Barrio Dogg) 공간을 인수하고 새로운 레스토랑을 차리게 되었다는 소식에 궁금함과 기대감을 안고 방문하기로 결심했다.

폰다 델 바리오의 부드러운 오프닝 기간에는 참석하지 못했지만, 운영 첫 주에 예약을 잡아 방문했다.

레스토랑의 웹사이트에서 메뉴를 미리 확인해 보았는데, 다음과 같은 설명이 눈길을 사로잡았다.

“폰다 델 바리오는 멕시코 본토의 요리를 선보이며,

고대의 전혀 다른 향신료와 유럽의 영향, 예를 들어 오악사카 몰리 소스, 마야 아치오트 양념, 수제 마사 등을 포함하고 있습니다.

메뉴는 멕시코의 7개 주요 요리 지역(북부 멕시코, 북태평양 연안, 바하, 중부 멕시코, 남태평양 연안, 걸프 연안, 남부 멕시코(유카탄 반도))의 요리를 특징으로 합니다.”

이 문구는 전통적인 멕시코 요리에 대한 깊은 관심을 불러일으켰다.

제일 먼저, 우리는 재미있는 칵테일로 저녁을 시작했다.

두 사람 모두 수박 민트 마가리타를 선택했으며, 무더운 여름 날씨에 시원하고 상쾌한 느낌을 주었다.

두 모금 마신 후, 레스토랑의 큰 프렌치 도어가 열리면서, 식당을 바깥 테라스로 연결하는 시원한 여름 바람이 들어왔다.

드링크가 다 끝나갈 즈음, 우리가 주문한 요리들이 도착하기 시작했다.

식사는 서버인 알렉스에게 추천을 받기로 했고, 그는 메뉴에 대한 열정적인 설명 덕분에 우리가 주문한 모든 것이 바로 적절한 선택임을 확신할 수 있었다.

첫 번째 요리로는 샬피콘 데 하이바(Salpicon de Jaiba)를 맛보았다.

이 요리는 걸프의 게살과 넙치 생선 회 타르타르를 이용한 토스타다로, 케이퍼, 마늘, 양파, 벨 페퍼가 추가되어 있는 요리였다.

각재가 풍부한 맛을 자랑하는 이 토스타다는 게살이 특히 두드러지는 풍미를 제공 했다.

그 다음, 우리는 망고 하바네로 아구아칠레(Mango Habanero Aguachile)를 주문했다.

이 요리는 마치 눈을 사로잡는 예술작품처럼 아름답게 플레이팅 되어 있었다.

새우 크루도가 망고와 감귤에 절여져 있었고, 생강과 하바네로의 향이 가미되어 짠 맛의 칩과 조화를 이루었다.

두 요리는 어린 시절 바하에서 보냈던 자유로운 날들이 떠오르게 했다.

나는 어떤 형태의 콩 요리든 좋아하므로 알렉스에게 어떤 콩 요리를 추천해줄 수 있는지 물어보았다.

그는 미소를 지으며 ‘프리홀레스 프리토스 콘 베넨노(Frijoles Fritos con Veneno)’를 꼭 주문해 보라고 했다.

이 요리는 전통적인 누에보 레온 스타일의 디쉬로, 압착된 돼지고기(치차론 프렌사도)가 섞인 ‘독 있는’ 검은 콩 볶음으로, 코티자 치즈가 토핑되어 있었다.

나는 이 요리를 최대한 빨리 다 먹으려 애썼고, 가니쉬로 제공된 튀긴 치차론은 도움을 줬다.

주문한 주 요리가 나오기 전까지 나는 거의 다 먹었는데, 그 맛이 정말 훌륭했다.

더 많은 칵테일로는 오악사카 올드 패션드(Oaxaca Old Fashioned)와 오이 할라페뇨 마가리타(Cucumber Jalapeno Margarita)를 주문했다.

그리고 진정한 대망의 요리, 칠레 엔 노가다(Chile en Nogada)가 테이블에 도착했다.

이는 멕시코의 역사적인 요리로, 불에 구운 포블라노 고추에 다진 소고기, 건포도, 호두, 다양한 허브와 향신료로 속을 채운 후, 따뜻한 호두 크림 소스와 석류 씨를 얹어 마무리된 요리였다.

멕시코 국기의 색이 가득한 예쁜 플레이팅이 인상적이었다.

우리는 27가지 재료가 들어간 구아바 몰리(Guava Mole)도 시켜보았다.

그 맛은 신선하고 신비로운 여행을 하는 듯했다.

디저트로 색다른 경험을 위해 플란 데 엘로테(Flan de Elote)를 시켜보았다.

이 플란은 전통적인 멕시코 커스터드에 옥수수를 사용하여 만든 것이며, 타르타르 카라멜로 마무리되었다.

그런데 그 후, 제리가 다른 디저트와 함께 등장했다.

그 디저트는 몰레 드 포스트레(Mole de Postre)였다.

메뉴에는 “몰레 드 포스트레?”라는 질문형으로 기재되어 있었고, 이는 몰레가 일반적인 디저트가 아님을 상기시키는 유머였다.

판엘라 치즈 위에 단호박 무스와 살짝 매콤한 초콜릿 몰레 포블라노를 얹어, 베리와 볶은 참깨로 마무리되어 있었다.

우리는 이 복잡하면서도 생소한 디저트에 고개를 끄덕이며 재미있는 경험을 했다.

이곳 폰다 델 바리오는 매주 화요일부터 일요일까지 운영되며, 목요일부터 일요일까지는 라이브 공연도 즐길 수 있다.

바리오 로간으로 가서 이 문화적 경험을 놓치지 않길 바란다.

음식 팬츠를 입고 가는 것을 잊지 말자.

비바 멕시코!

이미지 출처：coronadotimes