포틀랜드, 이탈리안 음식의 새로운 물결을 맞이하다

20세기 초, 이탈리아 이민자들이 포틀랜드의 센트럴 이스트사이드에서 과일과 야채, 기타 식품을 판매하기 시작하면서 ‘프로듀스 로우’라는 별명을 얻게 되었습니다.

이 이탈리안 아메리칸 과일 가게들과 식료품점들은 결국 도시의 농장에서 식탁까지 이어지는 철학의 씨앗을 심었습니다.

하지만 이탈리아 커뮤니티가 포틀랜드의 음식 장면에 미친 영향에도 불구하고, 포틀랜드는 밀집된 이탈리안 레스토랑이 부족한 점에서 리틀 이탈리와는 거리가 있습니다.

수십 년 동안, 포틀랜드의 이탈리아 음식 장면은 지노스(Gino’s), 노스트라나(Nostrana), 에스테스(Estes)와 같은 몇몇 레스토랑들로 흩어져 있었습니다. 이들은 대부분 고국의 전통적인 재료와 기술, 또는 20세기 이탈리안 아메리칸 레스토랑의 고수를 주제로 한 점입니다.

그런데 2022년, Gabbiano가 NE 킬링스워스 스트리트에 문을 열고, 곧 재미있고 창의적인 동부 해안 스타일의 파스타를 내놓으며 큰 인기를 끌었습니다.

이후, 포틀랜드의 이탈리아 음식 장면은 더 많은 방향으로 확장되었으며, 2025년에는 여러 가지 새로운 성과가 있었습니다.

신선한 브론즈 압출 파스타를 제공하는 푸드 카트, 로마식 피자와 포카치아 샌드위치를 선보이는 슬림한 카운터 베이커리, 저녁 식사를 위한 델리 마켓과 수퍼 클럽, 오픈 화덕에서 서핑과 육류를 결합한 스테이크 하우스 등이 그 예입니다.

장인의 기법에서 바탕이 된 추억이 보이기도 하지만, 모든 음식은 현대적입니다.

어떤 사람들은 전통을 따르고, 어떤 사람들은 본능적으로 요리를 합니다. 이탈리안 아메리칸의 고전적인 요리에서 영감을 받는 셰프들도 있고, 로마의 길거리 음식이나 라스베가스의 고급 식당에서 힌트를 얻는 셰프들도 있습니다.

이제 포틀랜드의 새로운 이탈리안 레스토랑과 카트를 통해 도시를 탐험해보도록 하겠습니다.

**Angolo**

노스웨스트 지역에 위치한 Angolo는 NW 23번가의 분주한 흐름 속에 플로렌스, 시칠리아, 포틀랜드를 압축해 놓은 듯한 좁은 카운터입니다.

여기서는 베이킹이 먼저입니다: 바삭한 포카치아, 로마식 슬라이스, 따뜻한 마리나라 소스와 함께 제공되는 살라미와 프로볼로네로 만든 메짜루나가 준비되어 있습니다.

마르가리타 피자는 신선한 토마토 대신 조리된 빨간 소스를 사용하여, 소스 작업의 정수와 절제를 강조하는 조용한 자랑입니다.

“우리는 효모를 아주 적게 사용하기 때문에 반죽이 가벼워요,”라고 프란체스카는 말합니다.

“사람들이 더 쉽게 즐길 수 있도록요.”

**Bistecca**

노스웨스트 지역의 슬랩타운에 위치한 Bistecca는 셰프 가브리엘 파스쿠찌의 최신작으로, 스테이크하우스의 리듬을 다른 각도로 노래합니다.

어두운 불빛이 켜진 방에서 와규 뉴욕 스트립과 구운 래브가 오버사이즈 알 카폰 아래에서 찬란하게 빛남니다.

특히 $42의 푸아그라 버거가 그 매력을 더합니다.

버거는 집에서 간 쇠고기와 집에서 구운 번, 장아찌 갈비, 그릴에 구운 푸아그라, 호로시디 아이올리, 포모도로카차, 프리제와 함께 서빙됩니다.

주방의 라이브 불꽃은 스테이크와 버거뿐만 아니라 기타 파스타와 이탈리안 중심의 와인 리스트, 클래식 칵테일에도 활용됩니다.

모든 고급 재료와 감각적이고 현대적인 분위기에도 불구하고, 항상 단순함이 만연하는 것은 파스쿠찌 레스토랑의 전통입니다.

**Dimo’s Italian Specialties**

커른스에 위치한 Dimo’s Italian Specialties는 그의 번사이드 피자 가게 Dimo’s Apizza를 위해 탄생했습니다.

대표 메뉴로는 타르틴과 차가운 커팅이 더해진 이탈리안 하위가 포함되어 있습니다.

이 가게는 수프와 스톡, 미리 구운 파스타 등을 제공합니다.

디저트로는 손으로 만든 파스타와 해산물 스낵이 저녁에 제공됩니다.

**Maglia Rosa**

리치먼드 지역에 있는 Maglia Rosa는 셰프 트로이 맥라르티가 인도 길거리 음식을 제공하는 그의 다섯 번째 식당이자 최근 여름에 개장한 새로운 이탈리안 레스토랑입니다.

슬픈 피자와 파스타는 모든 일에 적합한 스페이스를 제공합니다.

제공되는 메뉴에는 스파게티 알라 노르마, 두 가지 스타일의 수플리, 부드러운 버터에 녹은 복숭아와 프로슈토, 로마노 빈과 함께 요리된 돼지고기 어깨살이 포함되어 있습니다.

이곳에는 늦게까지 열리는 마켓이 있으며, 마지막으로 필요한 재료를 제공합니다.

**Monty’s Red Sauce**

셀우드-모를랜드에 새로 문을 연 Monty’s Red Sauce는 동부 해안 스타일의 파스타 레스토랑입니다.

여기는 플래터 사이즈의 치킨 파마산, 링귀니 알프레도와 같은 이탈리안 아메리칸의 편안한 음식을 제공합니다.

레스토랑의 친절한 분위기는 그린 색상의 벽에 불빛이 스며들게 하여 저녁의 즐거움을 더해줍니다.

포틀랜드의 이탈리아 음식을 구성하는 이 다양한 식당들은 전통과 현대의 경계를 모호하게 하며, 맞춤형 요리와 재료로 매력을 더합니다.

이미지 출처：pdxmonthly