시애틀 레스토랑 산업 위기 경고: 에두아르도 조던 셰프

이미지 출처：https://mynorthwest.com/gee-and-ursula/award-winning-chef-warns-of-oligarchy-in-seattle-food-scene-says-rising-costs-are-killing-culture/4127490

두 번의 제임스 비어드 상을 수상한 셰프이자 시애틀의 ‘푸드 위드 루츠(Food with Roots)’ 창립자인 에두아르도 조던이 지역 레스토랑 산업에서 위기를 경고하고 있다.

그는 최근 인스타그램에서 “농민 주도의, 현지 조달, 지속 가능한, 최소한의 손질이 필요한, 이웃 중심의, 자영업 및 부부 운영, 고급 및 저가 옵션, 테이크아웃 등 모든 것이 사라지고 있다”고 말했다.

그는 2015년 ‘더 스트레인저’의 기사에서 시애틀이 “버거 프랜차이즈와 도시에 남아 있는 40개 레스토랑을 운영하는 5명의 소유자만 남아 있게 될 것”이라고 우려하고 있다.

조던은 수요일 KIRO 뉴스라디오의 ‘지와 우르술라 쇼’에 출연해 시애틀 레스토랑 산업의 심각한 상황을 강조했다.

“우선, 처음부터 공간을 열려고 하는 것은 항상 힘든 일입니다. 자금 조달을 위한 대출, 투자자 찾기, 돈을 마련하는 것 등으로 인해, 이미 자신의 저축을 먹어치우거나 누군가에게 갚기 위해 자신의 위험을 감수해야 합니다.”라고 설명했다.

그는 지금은 인재를 찾는 것이 힘들다고 덧붙였다.

“우리의 노동력 풀은 매우 제한적이며, 우리가 가진 숙련된 인력은 시급 20달러 이상을 요구하고, 그 중 절반은 실제로 한 사람의 일을 수행할 수 있는 능력이 없습니다.”라고 조던은 말했다.

“어쩔 수 없이 이전처럼 한두 명의 서버나 요리사가 하던 일을 여러 사람들이 나눠서 해야 합니다. 그래서 이제는 한 사람의 일을 하려면 두 사람을 고용해야 합니다.”

그는 식자재, 농부, 운송비 상승으로 인해 많은 레스토랑들이 인력을 더 고용하지 않기 위해 가공식품을 구입하고 있다고 덧붙였다.

한 KIRO 뉴스라디오 청취자는 자신이 시애틀 다운타운에서 외식을 피한다고 말했으며, 조던은 해당 지역에서 레스토랑을 운영하는 것의 어려움을 강조했다.

“다운타운에 레스토랑을 소유하고 싶다면, 어떤 레버리지를 가져야 합니다.”

“다양한 레스토랑 운영 경험이 있어야 하며, 이 레스토랑을 운영할 수 있다는 것을 증명해야 합니다. 이 레스토랑의 임대비용이 월 15,000달러일 경우, 많은 임대인이 검증되지 않은 사람에게 기회를 주고 싶어하지 않습니다.”

소셜 미디어가 시애틀 레스토랑 산업에 미치는 영향에 관해서는, 인스타그램과 틱톡을 통한 홍보가 사람들을 끌어오고 있다고 조던은 답했다.

“저는 그걸 이해하지 못합니다. 그건 인플루언서의 효과이고, 솔직히 말해 우리 레스토랑 커뮤니티에 건강하지 않습니다. 우리는 정체성을 잃고 있습니다.

우리는 문화도 잃고 있습니다.”

그는 남아 있는 사람들이 레스토랑을 운영하면 시애틀이 “이탈리안 레스토랑 도시”가 되어버리고 오직 연어만 조리하는 곳이 될 것이라고 우려했다.

“우리는 그 이상의 것들이 있습니다. 우리는 필리핀 레스토랑, 태국 레스토랑, 세계를 여행하며 요리를 배우고 온 훌륭한 셰프들이 있습니다. 지금은 틱톡에서 온 사람들이 ‘특별 아이스크림을 주세요’라고 요구하며, 한 달 동안 신뢰를 얻으면 다시 사람들은 사라집니다.”

조던은 시애틀의 식문화를 되살리기 위해 위원회를 구성해야 한다고 말했다.

“식당 소유자와 음식 산업에 종사하는 사람들은 업계에서 가장 똑똑하고 강한 사람들입니다.”라고 그는 말했다.

“우리는 매일 수많은 곤란한 상황을 직면합니다. 그래서 이 과정을 안내할 수 있는 위원회를 모집할 것입니다.”

하지만 그는 첫 번째 단계로 팁 신용 제도를 검토해야 한다고 믿고 있다.

예전에는 팁을 통해 벌어들인 금액이 있을 경우, 레스토랑들이 시급 20달러를 지급할 필요가 없었지만, 지금은 두 가지를 모두 지급해야 하는 상황이다.

그는 또한 상업 임대료에 대한 상한선 설정을 추천했다.

“모든 것이 상승했지만, 우리의 수익은 상승하지 않았습니다.”라고 그는 말했다.

마지막으로 조던은 기술 노동자들이 지역 사회에 더 많은 자금을 투자하면 독특한 레스토랑들이 생존하기 쉽다고 이론을 제시했다.

‘지와 우르술라 쇼’는 KIRO 뉴스라디오에서 평일 오전 9시부터 12시까지 청취할 수 있다.