필리핀 팝업 경험 이스토리아, 스페인 식민지와 멕시코 요리에 관한 제4회 행사 개최

필리핀의 로컬 팝업 경험 이스토리아(Istorya)가 제4회 행사를 열며, 이번에는 스페인 식민지와 멕시코가 필리핀 요리에 미친 영향을 다룹니다. 8월 19일 사프론 더 이터리(Saffron the Eatery)에서 개최된 두 부분으로 나뉘어진 ‘갈레온(Galeón)’ 시리즈는 만일 아카풀코(Manila-Acapulco) 갈레온 무역에서 섬 주민들이 어떻게 재료와 기법을 변형했는지를 이야기합니다.

이스토리아의 설립자인 월버트 카스틸로(Walbert Castillo)는 “이제 우리는 필리핀인들이 333년간의 식민지 통치 기간 동안 어떻게 주체성을 가졌는지를 이야기하며 섬에서 식탁으로 이어지는 음식과 이야기로 인식을 높이려 합니다”라고 말했습니다.

갈레온 시리즈의 첫 번째 부분은 필리핀의 초기 스페인 식민지 기간을 탐구합니다. 스페인인이 1521년에 도착하여 원주민 필리핀인들이 이민자들이 가져온 종교, 사회계층 및 문화적 영향을 어떻게 적응해 나갔는지를 조명합니다. 이런 과정 속에서 생성된 요리는 ‘국제적이며 토착적’이라고 모니카 블랑코(Monica Blanco)가 설명합니다.

필리핀계 미국인 셰프인 디오 부안(Dio Buan)과 조셉 림(Joseph Lim), 안젤리크 레슬리 리바스(Anjelique Leslie-Rivas)가 협력해 10코스 프리픽스 메뉴를 구성했으며, 필리핀 유명 작가인 펠리체 프룬텐테 스타 마리아(Felice Prudente Sta. Maria)와 같은 음식 역사학자들은 이야기 전개와 함께 특별한 요리를 더하고 있습니다.

블랑코는 “우리 역사학자 중 한 분과의 인터뷰에서, 필리핀인들이 스페인인들을 환영했다고 말했습니다. 그들은 긴 길을 여행했기에 배가 고프고 많은 사람들이 죽었기 때문입니다. 필리핀인들은 그들을 보살피고 음식을 제공했습니다”라고 전했습니다.

카스틸로는 “우리는 그 같은 환대와 정신을 다른 이들과 나누고 싶습니다”라고 덧붙였습니다.

이스토리아에서는 식사를 통해 역사를 이야기하는데, 예를 들어 섬세하게 토치 처리된 연어를 식초 솔루션과 오렌지, 피클 프레즈노 고추와 함께 제공하는 에스카베체가 있습니다.

템푸라 소프트 셸 크랩은 잠보앙가 지역의 알라바르 소스와 함께 제공되며, 수타로 만든 판싯 누들은 오징어 먹물로 색칠되고 맛을 더하여 오징어 크런치로 마무리됩니다.

디저트로는 카스틸로의 어머니인 비 카스틸로의 가족 레시피에서 온 플란 데 레체(Flan de Leche)가 제공되며, 우베 버터와 퀘소 드 볼라(에담 치즈의 필리핀 버전)로 만든 엔사이마다(Ensaymada)는 필리핀 음식의 문화적 연결을 깊이 있게 탐구하게 합니다.

갈레온 시리즈의 첫 부분은 10월까지 매달 진행되며, 두 번째 부분은 11월부터 시작되며 17세기에서 19세기 초까지의 멕시코 갈레온 무역과 메스티조 요리 및 크리올 음식 문화를 살펴볼 예정입니다.

이스토리아는 필리핀의 역사와 디아스포라의 현재를 이해하기 위한 다리를 구축하고 있습니다. 수세대에 걸친 식민지 통치와 고향을 떠난 필리핀인이 겪은 어려움은 문화와의 단절을 만들어냈습니다. 카스틸로와 블랑코는 어린 시절 이러한 단절과 고립감을 느꼈습니다. 그러나 이들은 나라의 음식의 역사를 발굴함으로써 문화와의 연결을 찾을 수 있다고 말합니다.

카스틸로는 “유산은 항상 숨겨져 있는 것이 아닙니다. 그것은 항상 우리 아래에 존재해왔습니다. 우리가 그 이야기를 되찾고 문제를 파헤치기 위한 작은 계기가 필요합니다”라고 강조했습니다.

이스토리아: 갈레온 사프론 더 이터리, 3545 S. Decatur Blvd., istoryalv.com. 매달 특정 날짜에 오후 5시 및 8시의 좌석이 있으며, 예약이 필요합니다.

이미지 출처：lasvegasweekly