August 30, 2025

로도우 베이커리, 덴버에서 독창적인 제과의 집으로 자리잡다

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제과 chef이자 제빵사인 얀 크라처가 아침 일찍 로도우 베이커리에서 열심히 작업하는 모습은 놀라운 집중력을 엿볼 수 있게 한다.

성냥개비 모양의 동그란 페이스트리 도우를 손으로 다루며 제과 팀과 함께 가벼운 대화를 나누는 모습은 근면함을 보여준다.

오늘 아침, 크라처는 9시에 오픈하기 위해 꼼꼼하게 준비하고 있는 중이다.

그가 자신을 여기까지 이끌어 준 과정에 대해 이야기하기 시작했다.

“우리는 이제 4년째입니다,”라고 크라처는 회상했다. “이 공간은 원래 슬라이스 피자 가게였고, 저의 이전 고용주가 소유했습니다.

저는 다른 장소에서 그들의 바텐더로 일했습니다.

팬데믹으로 이곳이 문을 닫은 후, 우리는 결국 로도우 베이커리로 이사하게 되었습니다.

그 이후로 우리는 여기에서 계속하고 있습니다.”

오스트리아 출신인 그는 자신의 성공에 대해 간단하게 이야기하지만, 로도우의 성장은 어려운 시기를 기회로 만든 성공 사례임을 암시한다.

팬데믹 초기, 그는 많은 사람들처럼 유튜브와 제과에 매료되었지만, 그 경험이 그의 직업으로 발전한 것은 색다른 경험이다.

그는 실제로 요리 배경이 있고, 덴버 식당 업계에서의 경력도 있지만, 그의 빵 진열장에서 보는 많은 것들은 자가 학습을 통해 얻은 것이다.

“처음 1년 동안 주말에 팝업을 했어요.

상당히 빠르게 이곳에서 풀타임으로 전환하게 되었습니다.

사실 상황이 잘 맞아 떨어졌습니다,”라고 그는 설명했다.

식당의 성공이 좋은 타이밍의 문제가 된다면, 제빵은 그 필수성을 정밀함으로 바꾸어 놓는다.

간단한 바게트를 만드는 것은 노하우와 연습은 물론, 가장 미세한 세부 사항에 대한 예리한 감각이 필요하다.

“우리는 이제 모든 것을 프랑스 밀가루로 만듭니다.

이 점이 제가 생각하기에 큰 차이를 만듭니다.”라고 크라처는 이야기했다.

“이 밀가루를 처음 맛봤을 때, 모든 것을 이 밀가루로 바꾸기로 했습니다.

처음에는 모든 것을 지역에서만 하려고 했던 점과 다르죠.

하지만 지역 밀가루는 신뢰할 수 없는 경우가 많았습니다.

그 다양성 때문에, 이 새 밀가루는 제 생각에 집과 같은 맛이 나요.”

그의 훌륭한 팀과 신메뉴 추가에 대한 그들의 의지 덕에, 그 집안의 맛 – 적절히 만들어진 유럽식 페이스트리 –가 로도우를 다른 덴버의 제과점과 차별화되게 만든다.

“바게트는 제 최애입니다.”라고 질문에 응답했으며, 바게트의 향수를 다시 언급했다.

그리고 실제로, 로도우 베이커리의 바게트는 덴버에서 가장 좋은 것 중 하나이다.

하지만 매일 아침, 로도우는 다양한 페이스트리와 빵을 선보인다.

사우어도우, 프랑스 바게트 및 클래식 크로아상 외에도, 페인 오 쇼콜라와 같은 다른 필수 품목도 있다.

바깥은 바삭하고 내부는 풍성하고 크리미한 페인 오 쇼콜라.

아몬드 크로아상은 바삭한 아몬드와 설탕 가루로 덮여 있으며, 달콤한 아몬드 프란지파네 필링으로 가득 차 있다.

새로운 메뉴를 원하는 손님이라면, 로도우는 그럼에도 다양한 옵션을 제공한다.

예를 들어, 여름 메뉴에서 추가된 큐바노 크로아상은 햄, 스위스 치즈, 머스타드, 잘게 썬 돼지고기로 채워져 있고, 피클 심플 시럽으로 글레이즈되어 있다.

이것은 큐바노의 클래식한 맛을 강화하는 데 도움이 된다.

짭짤한 것이 아닌 다른 것을 찾는다면, 현재 로도우의 신선한 팝타르트도 좋은 선택이다.

커피도 함께 제공된다.

만약 당신이 유제품 구매를 원한다면, 로도우의 제품을 한입 크기의 많은 레스토랑이나 카페에서도 찾아볼 수 있다.

“몇 개의 도매 계정도 있습니다.

주로 보나노 컨셉 식당들에서, 저희가 그들의 모든 빵을 만들고 있습니다.

그리고 블루즈 – 콜팩스에 위치한 벨기에 맥주 전문점 –에서 제공되는 프레첼도 저희가 만듭니다.”

이번에 페이스트리 또는 완벽하게 구운 빵을 원하신다면, 로도우 베이커리나 그가 공급하는 레스토랑, 브루어리, 커피숍을 확인해보길 바란다.

로도우 베이커리는 Milk Market와 Free Market 사이의 Dairy Block 골목에 위치해 있으며, 주소는 1850 Wazee St., #150, Denver이다.

영업 시간은 수요일부터 일요일까지 오전 9시부터 오후 4시까지지만, 많은 제품이 일찍 매진될 가능성이 있음을 주의해야 한다.

이미지 출처:303magazine