다나 로드리게즈, 새로운 레스토랑 엔글우드에 오픈 계획
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다나 로드리게즈가 직접 재료를 공급받는 농장에서 가까운 위치에 새로운 레스토랑을 열 계획이다.
로드리게즈는 “주방에서 조리하면서 위층에 있는 조지에게 ‘더 많은 상추가 필요해!’라고 외칠 것”이라고 말했다.
그녀는 덴버의 카사 보니타의 수석 셰프이자 카르네의 소유주로써 엔글우드에 위치한 900 E. 햄든 애비뉴에 있는 조지 가스티스의 도시 농장 및 음식점 건물 내에 그녀의 RiNo 레스토랑 작업 및 클래스를 두 번째로 개장할 예정이다.
작업 및 클래스는 5일 동안 운영되는 아침 및 점심 식사 장소인 더 피더리를 대체할 계획이다.
이와 함께, 사람들은 가스티스가 현장에서 재배한 농산물을 구경하며 커피와 와인을 구매할 수 있는 시장도 함께 운영된다.
기존 공간은 약 3,500 평방피트에 달하며, 기존 직원들은 새로운 프로젝트에서 일할 기회를 가질 예정이다.
이번 프로젝트가 열릴 공간인 Grow & Gather는 1/4 에이커 이상에 위치하고 있으며, 가스티스가 2017년 110만 달러에 구입했던 전 자동차 수리점이다.
그는 이곳에 수백만 달러를 투자하여 지붕에 온실을 추가하고, 해바라기와 관목으로 둘러싸인 레스토랑 및 소매 공간을 구축했다.
가스티스는 2019년 12월 중순에 더 피더리를 오픈한 이후 이곳을 운영해왔다.
하지만 그는 때때로 사업이 논리적으로 운영되지 않는 날에도 문을 열어두었던 것을 인정했다.
가스티스는 “레스토랑 영업은 힘든 비즈니스일 수 있고, 나의 강점이 아니었다는 것을 인식했다”며, “그래서 1년에서 1년 반 전부터 파트너를 찾기 시작했다”고 말했다.
그는 “다나와 만나고 난 후에 우리는 더 이상 찾지 않았다”고 덧붙였다.
지방 상업 부동산 전문가인 존 리바디스와 데이비드 슈나이더는 도시 농부와 잘 알려진 덴버 셰프 간의 거래를 성사시켰다.
리바디스는 “이번 매칭 작업은 우리의 기술을 보여줄 수 있는 진정한 과제였다.
대규모 마케팅뿐만 아니라 상황에 맞는 적합한 조화를 찾는 것이 중요했다”고 설명했다.
그는 덴버를 떠나는 레스토랑 경영자들의 유입이 늘어나고 있다고 덧붙였다.
로드리게즈가 거의 계약을 마무리 지었을 때, 가스티스는 엔글우드의 많은 시 관계자들과 긴밀한 관계를 맺고 있었고, 그들은 함께 점심을 먹으며 거래를 확 cemented 했다고 전했다.
로드리게즈는 새로운 매장이 기존의 RiNo 지점과 같을 것이라고 설명하며, 라틴의 영향을 받은 뉴 아메리칸 메뉴를 제공할 예정이라고 말했다.
기존의 RiNo 위치와는 달리, 이번 레스토랑은 아침과 점심도 제공할 예정이다.
가스티스는 완전히 농부로서의 역할로 전환할 것이며, 그의 지붕 온실 외에도 별도의 수경 재배 시설을 운영하고 있다.
그는 또 다른 농작물은 도로 1/4 마일 떨어진 그의 뒷마당에서 재배하고 있다.
로드리게즈는 “내 목표는 조지가 자신의 제품을 팔기 위해 계속 작업할 필요가 없도록 하는 것, 왜냐하면 내가 그 모든 것을 가져가니까”라고 강조했다.
가스티스는 오하이오주 클리블랜드 출신으로, 30년 전 덴버로 이주했고, 2015년 웹 디자인 회사를 팔고 엔글우드에 Grow & Gather를 시작했다.
그는 “우리는 여러 면에서 문화적으로도 잘 어울린다”고 말하며, “내 배경은 그리스이고, 다나의 것은 멕시코지만, 많은 가치가 겹친다.
우리는 지역 식품과 커뮤니티에 대한 동일한 가치를 많이 공유한다”고 덧붙였다.
이미지 출처：businessden
