시카고 리릭 오페라 하우스에 새로 열린 유럽 남부 스타일 레스토랑, 이브스

시카고의 상징적인 건물 중 하나인 리릭 오페라 하우스 내부에 새롭게 열린 레스토랑 ‘이브스’가 바쁜 루프에서 벗어나기를 희망하고 있다.

이브스는 개관한 지 일주일이 되지 않은 상태로, 3년간의 준비 과정을 거쳐 문을 열었다.

레스토랑의 이름은 시빅 오페라 하우스의 곡선형 아치형 지붕에서 영감을 받아 지어졌으며, 이 지붕은 레스토랑의 식사 공간을 둘로 나누는 독특한 구조를 형성한다.

1920년대와 30년대의 남부 유럽 도서관에서 영감을 받은 이 공간은 아늑한 디자인과 카페 커튼, 어두운 꽃무늬 벽지, 네이비 블루 선반이 특징이다.

이브스는 과거에 프라이빗 다이닝 룸으로 사용되었던 페더슨 룸을 개조하여 운영되고 있으며, 이 공간은 한때 스테인웨이 갤러리와 은행으로도 사용됐다.

리노베이션 과정에서는 에어컨 설치와 바 아래 숨겨진 금고 발견과 같은 우연한 상황 처리 등이 포함되었다.

탈러 멘도자(Tyler Mendoza) 토스트드 호스피탈리티의 파트너는 5년 전 이 공간을 둘러봤다고 말했다.

프로젝트 진행이 절실히 필요했지만 COVID-19 팬데믹 등 여러 예기치 못한 상황으로 인해 3년 이상의 시간이 소요되었다.

“이렇게 오랜 시간이 걸릴 줄은 생각하지 못했지만, 있는 그대로 받아들이고 있습니다.”라고 멘도자는 말했다.

토스트드 호스피탈리티는 시빅 오페라 하우스 3층에 위치한 수프 클럽 ‘플로리안’도 운영하고 있다.

셰프 아만다 맥레모어(Amanda McLemore)가 이끄는 주방에서는 제철에 맞춰 업데이트된 전통 요리들—프라임 립, 브레이징된 양고기, 치킨 피카타—이 제공되며, 식사는 연극 공연에 맞춰 정해진 시간에 제공된다.

맥레모어는 이브스의 주방을 맡게 되어 기쁘다고 전하며, 신선한 지역 식재료를 접목하고, 기타 보존 기술을 활용하여 유럽과 이탈리아 맛에서 영감을 받은 간단한 준비 방식을 강조한다.

“어릴 적부터 요리사가 되기를 원했습니다. 5살 때부터는 산타에게 블로우 토치와 칼 세트를 받는 것을 기원했어요. 이런 일이 이루어졌다는 게 신기합니다.”라고 맥레모어는 말했다.

디트로이트에서 자라며 미술관 이벤트를 계획한 어머니 덕분에 고급 케이터링과 갈라 이벤트에서 만난 셰프들 덕분에 일찍부터 음식에 대한 관심을 키웠다.

시카고에서 켄달 대학에서 공부한 후, 재료의 출처에 대한 탐구를 시작한 그녀는 자신의 정원을 가꾸고 농산물 장터에서 쇼핑하는 데 시간을 보냈다.

그녀는 자급자족을 위해 자산을 소중히 여기는 ‘빅 딜리셔스 플래닛’에서 일한 뒤 시카고 내 레스토랑 씬으로 돌아왔다.

그녀의 요리 방식은 제철 재료를 기본으로 하여, 자기가 직접 재배한 것과 보존된 것을 간단하게 조리하여 생재료의 맛을 살리는 데 초점을 맞춘다.

현재의 메뉴에는 샌드위치, 수제 파스타 등 신선한 농산물과 밝은 맛을 강조한 다양한 요리가 포함되어 있다.

스타터에는 여름 복숭아 샐러드, 오이, 할루미, 모리타 칠리 비네그레트가 포함되며, 브루스케타는 피클 체리 토마토, 파르미지아노 무스, 바질 비네그레트가 올려져 있다.

디너 하이라이트로는 양고기, 소고기, 새우, 채소가 포함된 아로스티치니 꼬치와 여름 옥수수, 게 라비올리, 피가토니 리가토니와 구안치알레 라구 및 리코타 살라타가 있다.

멘도자는 각 싶어하는 메뉴에서 가장 좋아하는 요리는 TLB(베이컨과 마요네즈가 들어간 BLT의 변형)라고 전했다.

“피클이 베이컨과 마요네즈의 기름진 맛을 감싸주는 느낌이 들어서 전체적으로 신선하게 느껴집니다.”라고 멘도자는 말했다.

맥레모어는 신선하게 직접 만든 완벽한 피가토니를 가장 좋아하며, 각 파스타 반죽에는 제철 채소가 포함된다.

“각 파스타는 그 채소에 대한 사랑의 편지와 같습니다.”라고 그녀는 덧붙였다.

이브스는 곧 해피 아워를 제공할 예정이며, 멘도자는 다음 시즌에 테라스를 개방할 계획도 있다.

무엇보다도 맥레모어와 멘도자는 이브스가 시빅 오페라 하우스 내부에 위치해 있음에도 불구하고 일반 대중에게도 열려 있다는 것을 알리고 싶어한다.

“루프는 시끄럽고, 루프는 높고, 유리로 구성되어 있습니다. 사람들이 다시 열심히 일하지만, 우리는 다릅니다.

이곳은 모든 것을 피하고 신선하고 따뜻한 것을 맛볼 수 있는 공간입니다.”라고 멘도자는 전했다.

이브스는 월요일부터 금요일까지 오전 11시부터 오후 9시까지 운영되며, 공연일에는 공연 시작 두 시간 전에 열고 약 90분 후에 닫는다.

토요일과 일요일에도 공연이 있는 날에는 동일한 시간으로 운영된다.

이미지 출처：blockclubchicago