덴버의 와시 파크에 오픈하는 Broderick, Tim Felkner의 새로운 주점

Tim Felkner가 자신의 새로운 주점인 Broderick를 덴버의 와시 파크(Wash Park) 지역에 오픈한다.

그의 음료 사업인 Uncle Tim’s Cocktails의 뒤에서 일하는 Felkner는 이번 주에 Broderick의 문을 열 예정이다.

“많은 사람들이 우리를 저녁 식사를 하는 곳으로 보지 않고, 오히려 저녁 전이나 후에 음료를 즐기는 곳으로 간주합니다.”라고 Felkner는 말했다.

“저는 (인근의 멕시코 레스토랑인) Perdida에서 1시간 반의 기다림을 경험한 적이 있고, 그 사이에 할 일이 필요합니다. Broderick가 그런 역할을 할 수 있습니다.”

Broderick은 1080 S. Gaylord St.에 위치하며, Felkner의 시그니처 칵테일인 네그로니(negroni)와 올드 패션드(old fashioned) 외에도, Felkner와 그의 친구들이 샌프란시스코에 살 때 즐기던 ‘Broderick Favorites’도 함께 제공된다.

Felkner는 2019년 덴버로 이주하기 전, 친구이자 현재의 사업 파트너인 Patrick Stern과 함께 샌프란시스코에서 여섯 개의 레스토랑을 열며 사람들을 초대하는 데 큰 기쁨을 느꼈다.

“당시 우리에게 모임의 장소는 Broderick Street에 있었고, 우리는 그것을 Broderick Flat이라고 불렀습니다.”라고 그는 회상했다.

“아름다운 아파트였고, 넓은 거실이 있었습니다. 다양한 브런치, 저녁, 생일 파티 등 여러 가지 모임에 잘 어울렸습니다.”

그는 Broderick가 덴버의 와시 파크에서 이러한 집과 같은 느낌을 불러일으키기를 원한다고 밝혔다.

1,500평방피트의 공간은 소파와 부드러운 조명이 장식되어 있으며, 손님들은 곧 $16의 메스칼, 파인애플, 라임 조합인 Single Village Fix와 $10의 샐러드, $15의 Gino’s Panino 샌드위치, $22의 차가운 고기 모음과 다른 가벼운 음식을 즐길 예정이다.

Felkner는 덴버의 타프룸 세계로 다시 한 번 발을 들여놓는다. 그는 이전에는 루비 힐(Ruby Hill) 지역에서 운영하였고, 그곳은 Uncle Tim’s의 오래된 생산 시설에서 2023년 1월부터 12월까지 열렸다.

하지만 그는 그곳의 공간이 부족하고 사람들의 유동성이 부족했다고 말했다.

“루비 힐에서 시음실을 운영할 때 우리는 그 동네에 사람들을 끌어들이기 위해 애썼습니다.”라고 Felkner는 전했다.

“하지만 Gaylord에서는 지역 사회의 지지가 있으며, 다른 동네에서 오는 것도 조금 더 쉽습니다. 이곳은 소매 허브입니다.”

현재 Broderick는 화요일부터 일요일까지 오후 4시에 열고 10시 또는 11시에 닫히지만, Felkner는 한 달 정도 후에 커피와 낮 시간 운영을 추가하고 싶어 한다.

개장을 기대하고 있지만, Felkner는 몇 달 전에 개장하지 못한 것에 아쉬움을 표했다. 그는 덴버에서 허가를 받는 데 필요한 시간이 예상보다 두 배나 더 길었다고 말하며, 구역 코드 내의 용도 변경이 가장 큰 도전이었음을 밝혔다.

그의 공간은 지난해 문을 닫은 주류 상점인 Bottle Shop 33의 옛 자리에 위치하고 있다.

Felkner는 덴버의 허가 직원과의 왕복 과정이 좌절감을 안겼다고 말했다.

“제가 일부를 재제출할 때마다, 저를 다시 줄의 맨 뒤로 보내더군요. 매번 돌아오는 데 3주에서 4주가 걸렸습니다.”

그는 덴버의 CPD 직원들이 이미 신청서를 보았음에도 불구하고 이러한 상황이 반복되었다고 덧붙였다.

“저는 샌프란시스코에서 대부분의 허가를 받아왔고, 거기에서 이 과정이 훨씬 더 빠르다는 걸 알게 되어 놀라웠습니다.”

Felkner는 거기서는 3개월 안에 허가를 받을 수 있었고, 이번에 9개월이 걸린 것은 충격적이었다고 말했다.

그의 음료 사업인 Uncle Tim’s는 여전히 잘 운영되고 있으며, 매출은 매년 30%에서 40% 증가하고 있다고 한다.

그는 4개월 만에 수익성을 얻었고, 전체 매출의 25%는 온라인에서 발생하며, 약 절반은 현장에서 시장에서 발생하고 있다.

나머지 매출은 도매, 즉 주류 상점, 이벤트 센터 및 제한된 칵테일 옵션을 가진 타프룸에서 발생하고 있다.

Felkner는 그 브랜드의 모회사인 Broderick & Co.의 다음 단계가 Broderick 상표 아래에서 증류주를 판매하는 것이라고 밝혔다.

그는 이탈리안 리큐어 아말로 같은 믹서가 언제 제공될지에 대해서는 확신하지 못하고 있다고 말했다.

“부모 회사를 먼저 출시하기가 쉽지 않습니다. 첫 번째 레스토랑으로 레스토랑 그룹을 시작하지 않습니다.”라고 Felkner는 덧붙이며, 그는 몇 년 전 Uncle Tim’s가 시작될 때 Stern과 함께 계획했던 것들이 있다고 전했다.

“따라서 사람들에게 익숙해지도록 관리자 회사를 소개하고 있습니다.”

이미지 출처：businessden