포틀랜드의 맛있는 해산물 팝업 레스토랑들

한때, 마리스크로 세련된 맛을 자랑하는 포틀랜드 주민들은 그레샘에 있는 도넌 카마론, 마리 티에라, 엘 말레콘과 같은 곳으로 향해야 했습니다.

하지만 이번 여름, 포틀랜드의 여러 레스토랑 레지던시—이번 시즌 한정 팝업 레스토랑—가 멕시코 해산물에 그들만의 변주를 더하기 시작했습니다.

정말 여름이 지나면서, 우리는 지난 달 세 곳을 방문했습니다. 이들은 고급 레스토랑에서 훈련된 셰프들이 진행하는 각기 다른 메뉴들의 조화를 보여줍니다. 이들 중 일부는 작업을 잠시 멈추고 또 한 장의 또르띠야를 누르거나, 머리 크기의 새우 살사 콩코트를 만드는 전통적인 경험을 제공합니다.

첫 번째로 소개할 곳은 브루호스에서 운영되는 엘 비에혼입니다.

엘디 프라도는 푸에르토 바야르타 근처 해안을 따라 있는 산 블라스 출신으로, 그의 어머니가 운영하던 식당에서 영감을 얻어 엘 비에혼 푸드 카트를 단일 업소에서 시작하여 현재는 미니 제국을 건설하게 되었습니다.

올해에는 그가 하이브리드 패밀리 레스토랑으로 운영하는 기가틱 브루잉 타프룸의 주방을 담당하게 되었습니다. 브루호스 농장의 마리스크 식사로 이루어진 엘 비에혼은 전통적이고 가격이 합리적이며 새우가 풍부합니다.

22달러의 새우 콩코트는 다소 큰 유리잔에 다진 오이, 붉은 양파, 그리고 새우가 담겨 있으며, 발라진 과일과 함께 제공됩니다.

또한, 12달러의 새우 믹스 또르띠야는 앙주아칠레와 훨씬 더 오래 숙성된 세비체가 교차하는 다이닝 경험입니다.

이 밖에도 mahi mahi, 매운 연어, 심지어 튀긴 굴로 가득 찬 타코 등을 제공합니다. 하지만 무엇보다 최고의 메뉴는 6.50달러의 고베라토입니다.

부드러운 밀가루 또르띠야에 새우와 치즈를 넣고 그리들에 눌러 만든 독특한 타코-케사디야 하이브리드입니다.

브루호스의 산업 지역에 숨겨진 위치에도 불구하고, 최근 주중 점심시간 동안은 놀랍게도 긴 줄이 늘어섰고, 음식은 한 시간 정도 걸려 도착했습니다.

이 시간 동안 뛰어난 시리체 필스너 또는 다른 특별한 맥주를 시켜 마시며 양조장의 신비로운 장식을 감상할 수 있었습니다.

다음으로 소개할 곳은 마리스크로 온다입니다.

아단 파우스토 셰프는 샌프란시스코의 미쉐린 스타 레스토랑에서의 경험을 보유하고 있으며, 사계절 변화를 따르는 맛있는 해산물 요리를 제공하는 팝업 레스토랑을 운영하고 있습니다.

현재는 킴프턴 리버플레이스 호텔의 뒷마당에서 운영되고 있으며, 그의 요리들은 밝고 즐거우며 맛이 뛰어납니다.

그의 메뉴에서 특히 빛나는 요리는 그릴에 구운 굴과 초리조 버터입니다.

또한, 오징어 먹물로 칠해진 세비체는 푸른 옥수수 또르띠야와 함께 제공됩니다.

바하 사시미는 샌프란시스코의 스완 오이스터 디포에서 영감을 받아, 비만한 층의 하와이 튜나와 호쿠다이 가리비를 제공하며, 잘게 썬 샬롯과 칠레, 올리브 오일로 고소한 풍미를 더합니다.

물론, 마리스크로 온다는 팝업일지라도 진지한 해산물 레스토랑입니다.

젊은 미소가 웃음으로 하얘지며, 그런 중에서도 더욱 유혹받는 칵테일 메뉴를 구비해 주었으면 합니다.

마지막으로 소개할 곳은 메틀라필입니다.

프론트 카데나가 있는 길목에 숨겨져 있으며, 전 레푸블리카에서 일했던 셰프 호세 카마레나와 파트너 케우티아 카마레나는 해산물 요리의 도전적이고 매력적인 메뉴를 선보입니다.

매일 수동으로 그라인딩한 소멸이 있는 맛있는 또르띠야와 함께 음식을 제공하며, 그럼에도 불구하고 이곳에서 만나볼 수 있는 독특한 요리들에 대한 충격이 따르기도 합니다.

전복이 다져진 토스트와 마요네즈가 제공되며, 손도대지 않고는 먹기 어려운 바닷가재가 나와 메뉴에 독특함을 더합니다.

오레곤 알바코르가 너무 부드러워 아쉬운 점도 있지만, 그로부터 헐겁게 담긴 여러 제품들이 조화롭게 어우러져 있습니다.

메틀라필의 소개와 함께 그들의 음식 변주를 즐기기 위해 파티로 침묵하는 주말의 먹음직함은 주말 오후의 고기 맛을 더해줍니다.

신선한 해산물과 더불어, 메틀라필은 진정한 스페인 요리의 경험을 제공합니다.

결론적으로, 포틀랜드에는 다양한 해산물 팝업 레스토랑들이 존재하며, 이들의 요리는 주말마다 다양한 매력을 선보이고 있습니다.

이 각각의 레스토랑이 거리마다 그들만의 특별한 위치로 자리잡고 있습니다.

이미지 출처：oregonlive