로저 베르코위츠, 로건 공항에서 새로운 피시앤칩스 레스토랑 개업 예고

로저 베르코위츠는 식당 사업의 아이콘이며, 이제 새로운 도전에 나선다.

그는 2023년 9월 말이나 10월 초에 로건 공항의 A터미널에서 ‘로저스 피시앤칩스’를 선보일 예정이다.

이번 레스토랑은 700평방피트의 작은 공간으로 제한된 메뉴와 카운터 서비스, 그리고 던킨과 짐미 존스, 버팔로 와일드 윙스와 공유하는 좌석 공간을 제공한다.

베르코위츠는 이번 개업이 ‘신속 서비스와 패스트 캐주얼의 혼합’으로 고품질 식사를 제공하도록 설계되었다고 설명했다.

그는 높은 식품 가격과 인건비의 상승 이후 대규모 레스토랑 모델인 큰 메뉴와 많은 직원들을 운영하는 것이 매우 어렵다고 말했다.

베르코위츠는 2017년 캠브리지의 켄달 스퀘어에서 ‘리걸 피시 보울’을 오픈하여 빠른 캐주얼 모델에 도전한 경험이 있다.

그가 주목하는 모델 중 하나는 프레스 카페로, 이곳은 동부 매사추세츠와 뉴햄프셔의 10개 지점에서 지중해 식 훌륭한 메뉴를 제공하고 있다.

베르코위츠의 새 레스토랑에서는 피시앤칩스 외에도 프라이드 클램, 클램 차우더, 랍스터 비스크, 신선한 랍스터 롤, 그리고 ‘가난한 사람의 서프 앤드 터프’로 불리는 핫도그와 stuffed clams이 제공될 예정이다.

또한, ‘하나 또는 두 개의 훌륭한 와인’, ‘하나 또는 두 개의 특별한 맥주’, 그리고 마가리타와 같은 냉동 음료도 제공한다고 그는 강조했다.

그는 1990년대에 개발한 마가리타 레시피에 대해 매우 자부심을 갖고 있으며, 그것이 짐미 버퍼트에게도 호평받았다고 밝혔다.

평균 식사 비용은 ‘높은 10대 후반 또는 낮은 20대’로 예상된다.

현재 베르코위츠는 첫 번째 위치에 집중하고 있다.

그는 ‘나는 카운터 뒤에 있을 것이며, 아무 것도 우연에 맡기고 싶지 않다.

나는 이를 정말 개인적으로 받아들이고 있으며, 제대로 하고 싶다.’고 말했다.

그의 이러한 발언은 그가 뭔가 입증해야 할 필요가 있음을 보여준다.

리걸 시푸드는 1968년 캠브리지 인만 스퀘어의 가족 식료품점 옆에서 시작되었고, COVID-19로 인해 2020년 초에 업계가 타격을 입게 되었다.

베르코위츠는 여섯 개의 매장을 영구 폐쇄하고 결국 18개의 더 큰 레스토랑을 재개장했다.

하지만 팬데믹 이전 수익의 몇 분의 일에 불과한 상황에서 그는 회사를 독립적으로 운영할 수 없음을 마지못해 인정해야 했다.

결국 그는 2020년 12월, PPX 호스피탈리티 그룹에 회사를 매각했다.

이는 그의 큰 충격이었다.

하지만 베르코위츠는 자신을 한 동안 가만히 두지 않았다.

그는 2023년 3월 ‘로저스 피시 코’를 출시하여 팬데믹 효과로 인해 증가한 가정식 소비 시장을 공략했다.

이 회사는 온라인 판매, 마켓 바스켓을 포함한 소매점, 그리고 QVC에서도 판매를 진행하고 있다.

PPX는 또한 스미스 & 웰렌스키 및 스트레가를 소유하고 있으며, 로건 공항의 각 터미널에도 리걸 시푸드 매장을 운영하고 있다.

로건의 다른 A 터미널 음식 옵션으로는 B.Good, 알타 스트라다, 그리고 폭스 & 플라이트가 있다.

리치 데이비, 매스포트 CEO는 ‘로저스 피시앤칩스’가 보스턴과 뉴잉글랜드의 다양한 풍미를 보여주는 우리의 전체 목표와 잘 맞는다고 밝혔다.

만약 로저스 피시앤칩스가 여행자들에게 인기를 끌면, 공항은 다음 여러 위치가 될 수 있다.

베르코위츠는 ‘내가 이걸 잘 처리하는 것이 중요하다. 그래서 더 많은 것을 할 수 있다.’고 말했다.

그는 ‘하나로 충분하지 않은 배경에서 자랐다.’고 덧붙였다.

2023년 9월, 저명한 음악가 테일러 스위프트는 ‘쇼걸의 삶’이라는 제목의 12번째 스튜디오 앨범을 발표했다.

이번 앨범은 그녀가 220억 달러의 수익을 올린 에라스 투어를 마친 후 처음으로 발표하는 것이다.

매사추세츠에서 가장 비싼 주택 중 하나인 10,600평방피트 펜트하우스 유닛이 4950만 달러에 매물로 나왔다.

이 유닛은 질로의 데이터에 따르면, 매사추세츠에서 가장 비싼 주택으로 기록되고 있다.

이 주택은 식당에서 개발자로 변신한 존 크로닌이 소유하고 있으며, 한때 자신이 그곳에 살 계획이 있었다고 전해진다.

주택에는 여섯 개의 침실과 8개의 욕실이 있으며 연간 세금은 42만 달러, 월 세금은 2만 2930달러에 달한다.

크로닌이 이 집에서 얼마를 받을지는 미지수지만, 럭셔리 시장 전문가의 추정에 따르면 2500만 달러에서 3900만 달러 사이로 예상된다.

이번 로저스 피시앤칩스 개업은 베르코위츠에게 새로운 시작이자 도전이 될 것이다.

그가 원하는 대로 성공적인 출발을 하길 기대한다.

이미지 출처：bostonglobe