험볼트 파크에 상설 레스토랑으로 자리 잡은 스매시 지바리토

험볼트 파크 — 인기 팝업 레스토랑 스매시 지바리토가 험볼트 파크에 상설 매장을 열며, 인기를 끌고 있는 푸에르토리코 스타일의 스매시버거를 선보입니다.

지난 1년 동안 웨스트 타운 바인 데저트 호크에서 주방 레지던시를 진행해온 이 레스토랑은 2534 W. 디비전 스트리트의 비어있는 단층 코너 공간을 인수했습니다.

소유자 조세안 이리사리는 블록 클럽 시카고와의 인터뷰에서 팀이 이전의 게레로 타코 & 피자 매장을 가족 친화적인 부티크 레스토랑으로 바꾸기 위한 완전한 기획을 작업 중이라고 전했습니다.

스매시 지바리토는 편안한 카페 분위기와 시카고-히스패닉의 매력을 결합하여 그들의 뿌리와 지역사회를 기리면서도 버거집에서 기대하는 빠른 서비스를 제공할 예정입니다.

인테리어는 흰색 서브웨이 타일, 소용돌이치는 은하를 닮은 바닥, 그리고 새롭게 갖춘 주방 기구를 특징으로 합니다.

실내에는 몇 개의 테이블이 배치될 예정이며, 이리사리는 여름철에 작은 보도용 파티오를 추가할 계획이라고 밝혔습니다.

시카고의 팝업 푸드 서킷에서 중요한 위치를 차지해온 이리사리의 지바리토 스매시버거는 그동안 밤 문화에 시달리며 제대로 빛을 보지 못했습니다.

새로운 위치는 이전과는 달리 낮 시간대에 초점을 맞추어, 어린이와 가족들을 위한 다양한 음료와 함께 알콜은 제공하지 않을 예정입니다.

레스토랑은 시그니처 샌드위치를 비롯한 정규 메뉴와 함께 오픈할 예정이며, 여기에는 에스틸로 아니멀, 오길라, 그리고 챔파뇨스 ‘하우스 피클링된 할라피뇨’로 구성된 아예 엘 아모르 샌드위치가 포함됩니다.

스매시 지바리토의 샌드위치는 튀긴 플랜테인으로 빵 대신 만들어집니다.

고객들은 핸드컷 칩과 함께 치즈와 할라피뇨가 들어간 로디드 칩, 플랜테인 프라이, 그리고 비프 피카딜로와 함께 채워진 피카 퍼프와 같은 사이드 메뉴를 기대할 수 있습니다.

이리사리는 소매 면허 승인 대기 중이며, 스매시 지바리토가 8월 중순에 오픈할 것으로 예상하고 있습니다.

개업 준비 과정은 스매시 지바리토 팀 외에도 그동안 협력해온 지역 레스토랑, 팝업, 그리고 창작자들과의 “그룹 노력”이었다고 이리사리는 전했습니다.

그는 “우리는 우리가 있는 곳에 대한 경의를 표하고 싶다”고 덧붙였습니다.

조세안 이리사리는 스매시 지바리토의 성공이 자신이 작업 중인 다른 프로젝트의 모델이 되기를 희망하고 있습니다.

특히, 오래된 동료가 이끌 새로운 팝업 바 개념과 스매시 지바리토를 대체할 필리핀 및 멕시코 소유의 타코 콘셉트인 칸토 타케리아가 포함되며,

칸토 타케리아는 월요일과 화요일 저녁에 데저트 호크에서 운영 중이며, 스매시 지바리토가 새 매장으로 완전히 이전한 후에는 전일제로 운영될 예정입니다.

이리사리는 변화의 혼란 속에서도 감사한 마음을 느낀다고 전했습니다.

그는 “우리는 지금 우리가 있는 곳에 행복하고 자랑스럽다. [이건 ]오래 기다려온 것 같다. 우리는 배고프고 더욱 열정적이다”라고 말했습니다.

그리고 언젠가 자신의 뿌리를 내릴 꿈을 꾸는 기업가들에게 이렇게 전했습니다. “꿈을 꿉니다. 이건 아이디어에서 시작해 계획이 되고 실행이 되며 꿈이 되었습니다.”

이미지 출처：blockclubchicago