로페즈 섬 셰프 조시 라차의 라멘 혁신

로페즈 섬의 셰프 조시 라차가 인스턴트 라멘을 한 단계 끌어올리는 방법을 다룬 책, “Elevated Instant Ramen: Inspiration, Ideas, Ideology”를 발표했다.
이 책에서 라차는 인스턴트 라멘을 가지고도 저렴한 가격으로 고급 요리를 만드는 예술과 뉘앙스를 탐구한다.
결국, 단순한 벽돌 모양의 라멘이나 스티로폼 그릇에 담긴 라멘도 추가할 재료를 잘 선택하면 고급 요리가 될 수 있다.

최근 “시애틀 잇츠”의 에피소드에서 라차는 진행자 탄 빈과 함께 독특하고 놀라운 라멘 여행을 떠났다.
“나는 규칙을 깨는 것을 좋아한다”고 라차는 말했다.
“새로운 것에 도전하고 새로운 맛과 향을 탐구하고 싶어한다. 패키지로 된 라멘이 이미 있으면 색다른 것을 시도할 수 있다.”

라차의 라멘 해킹은 식료품점의 선반에서 시작되어, 시애틀 차이나타운 국제 지구에 위치한 놀라운 아시안 마켓인 우와자마야 주차장에서 그의 스바루 아웃백의 주차장 해치백을 열고 조리된 고급 라멘으로 마무리된다.
그가 벽돌 모양 라멘과 맛 비타민팩에서 고급스러운 한 끼를 만들어내기 위해 거친 단계는 다음과 같다.

1. 라멘 스타일 선택하기

라차는 재료를 추가하기에 벽돌 모양의 라멘이 가장 좋다고 말하지만, 스티로폼 그릇에서 제공되는 브랜드도 바쁜 일상이나 캠핑 등에서 유용할 수 있다고 설명했다.

“나는 벽돌 스타일을 선호한다. 스티로폼은 그렇게 좋아하지 않지만 급할 땐 사용할 수 있다. 집에 가져가면 벽돌 쪽을 고를 것”이라고 라차는 말했다.

라멘 쇼핑 시, 아시안 마켓에서는 얇고 두꺼운 면의 옵션도 있다. 이 선택은 개인 취향에 따라 달라진다.

“나는 얇은 면을 선호한다. 그래야 더 많은 육수가 함께 올라오기 때문이다. 면 사이에 공간이 많기 때문에 맛을 더 잘 느낄 수 있다. 텍스처적인 부분에서도 다르다.”

2. 다양한 라멘 맛과 브랜드 시도하기

라멘의 원조 스타일 네 가지는 쇼유(간장), 시오(소금), 돈코츠(돼지 뼈 육수), 미소(발효 콩 페이스트)이다.

아시안 마켓이 아닌 식료품점에서는 치킨, 소고기, 간장 및 칠리 같은 한정된 맛의 라멘을 접할 수 있다.

라차는 검은 마늘 오일 같은 특별한 맛을 선택하는 것을 즐기는데, 이 오일은 육수에 훈제되고 고소한 맛과 감칠맛을 더해준다.

3. 맛을 높이기 위한 재료 상비하기

핵심 맛 강화 재료에는 칠리 크리스프, 핫 소스, 후리카케가 포함된다. 후리카케는 일반적으로 건어물, 깨, 해조류, 설탕, 소금을 포함하는 건조 조미료이다.

라차는 라멘을 한 차원 높이기 위해 코코넛 크림을 추가하고, 심지어 라멘을 부수어 그의 체브르 치즈케이크의 크러스트로 이용하기도 한다.

4. 지방과 단백질 추가하기

라차는 대학 생활 스타일의 라멘 접근법으로 통조림 고기, 즉 참치나 치킨을 추천한다.

“이것들은 상온에서 보관 가능해서 만약 대학생이라면 냉장고가 없을 수 있다. 혹은 작은 냉장고가 썩은 음식으로 가득 차 있을 수도 있다.”

만약 냉장고가 있다면, 혼합 채소, 아보카도, 파를 추가하여 라멘을 빠른 탄수화물 공급원에서 영양가 있는 식사로 바꿀 수 있다고 덧붙였다.

“본질적으로 건강에 좋지 않다. 그래서 더 좋은 식사가 될 수 있는 지방과 냉장고에서 찾을 수 있는 다른 재료를 추가해야 한다.”

5. 냉장고에서 남은 재료 사용하기

이것은 브로콜리나 체리 토마토와 같은 채소를 활용하는 것을 포함한다.

라차는 단백질을 높이기 위해 라멘에 계란을 추가하는 것을 선호한다. 그는 때로는 계란을 프라이나 심지어 라멘 육수에 직접 깨뜨려서 익히기도 한다.

6. 창의적으로 생각하기

라차는 아이언 셰프 챌린지 스타일로 우와자마야 주차장에서 스바루 해치백으로 즉석에서 만든 치즈 라멘을 준비했다. 이 라멘은 크리스앤썸 그린즈, 스팸, 체리 토마토, 그리고 일본 전통 조미료인 케위피 마요네즈를 섞었다.

“스팸이 정말 맛을 더해준다.”고 라차는 자랑했다.

총 비용은 4인분에 21달러이다.

“다소 체리 토마토는 남겨둘 수 있지만, 스팸은 남기지 않을 것이다.”

이미지 출처：kuow