샌디에이고의 새로운 레스토랑 Mom’s Chicken & Waffles 오픈 예정
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샌디에이고의 외식업자들 사이에서는 점점 더 어려워지고 있다는 의견이 일치합니다.
이윤 마진은 얇아지고, 인플루언서들은 새로운 비평가가 되었으며, 깊은 주머니가 없으면 임대할 공간을 찾기 정말 어렵습니다.
하지만 때때로 모든 것이 잘 맞아떨어지고 일이 잘 풀리게 됩니다.
“모든 일은 이유가 있어요,”라고 브라이언 폭스워스 주니어가 말합니다.
샌디에이고에서 태어나고 자란 그는 가족과 함께 레스토랑 사업에 8년 동안 종사해 왔습니다.
그들은 처음에 리듬의 치킨과 와플을 음식 트럭과 태평양 해변에 있는 레스토랑으로 운영했습니다.
2021년 넷플릭스의 ‘프레시, 프라이드 앤 크리스피’에 출연한 그들의 성공도 관광객이 많은 해변 도시의 계절적인 영향을 막지는 못해, 결국 2023년 레스토랑 문을 닫고 이 개념을 퇴역하게 되었습니다.
하지만 폭스워스는 그의 어머니에게 영감을 받아, 적절하게도 “Mom’s Chicken & Waffles”라는 새로운 비즈니스를 위해 새로운 공간을 찾고 있다고 전했습니다.
U-31의 소유자인 스티브 빌링스는 그들이 새로운 장소를 찾는 동안 자사의 라운지 주방을 제공했습니다.
이 공간을 찾는 데에는 2년이 걸렸습니다.
“지난 2년 동안 공간을 찾기 위해 제안서를 제출했지만, 못하게 되었어요”라고 폭스워스는 설명합니다.
“어떤 곳은 너무 비쌌고, 어떤 곳은 오너가 다른 개념을 원하셨거나, 더 큰 회사들이 들어와서 공간을 차지하고 개조해버리기 때문에, 소규모 사업과 레스토랑들에게는 어려움이 있습니다.”
하지만 구름 뒤에는 언제나 긍정적인 면이 존재합니다.
U-31 바로 아래 지역에서 원래 ‘럭키의 아침식사’를 50년 넘게 운영했던 원롱 총이 작년에 세상을 떠났습니다.
3204 그림 애비뉴에 위치한 이 인기 있는 코너 식당은 “럭키 레인”으로 알려져 있으며, 노스 파크의 중심부에서 유명한 부동산으로 여겨졌습니다.
이 공간이 시장에 나오자, 폭스워스는 랜드로드들에게 큰 가격을 제안하지 않았습니다.
오히려 그는 럭키가 노스 파크 지역사회에 기여한 것을 존중하겠다고 제안했습니다.
결과적으로 그들은 임대권을 얻었습니다.
“우리는 그 역사에 대한 이해가 있습니다,”라고 폭스워스는 말합니다.
“우리가 로컬이면서 가족 소유의 사업으로, 그 유산을 이어받게 되어 기쁩니다.”
Mom’s Chicken & Waffles는 10월 말 또는 11월에 전직 럭키의 장소로 완전히 이동할 때까지 U-31에서 운영을 계속할 예정입니다.
폭스워스는 많은 변화를 계획하고 있지 않으며, 새로운 페인트와 바닥 교체 정도를 고려하고 있다고 전했습니다.
또한 그는 럭키의 유명한 9.99달러 아침식사 특별 메뉴인 계란, 베이컨, 감자도 유지할 것이라고 말했습니다.
메뉴에는 시그니처 치킨 선라이즈 샌드위치, 프라이드 치킨과 와플 포퍼, 그리고 다른 인기 메뉴도 포함될 것입니다.
10년이 걸렸던 일이지만, 폭스워스는 노스 파크 역사에서 작고 소중한 조각을 책임질 수 있는 기회를 주어 감사하다고 전했습니다.
“우리는 오랫동안 그곳에 있을 것입니다,”라고 그는 약속합니다.
이미지 출처：sandiegomagazine
