덴버 리노에서 즐길 수 있는 템aki 덴: 신선한 스시와 독특한 분위기

템aki 덴이 위치한 곳은 덴버 리노를 대표하는 소스 호텔 & 마켓 홀입니다.

2020년 10월에 오픈한 이 레스토랑은 이곳을 방문하는 사람들에게 압도적인 스시 경험을 선사합니다.

셰프 켄타 카모가 이끄는 템aki 덴은 오토토의 베테랑 카모와, 그의 형 야스와 함께 덴 코너 레스토랑을 감독하는 토시 키자키의 콜라보로 탄생했습니다.

하지만 식사를 하기 전에 한가지 큰 도전이 있습니다: 이 레스토랑을 찾는 것입니다.

소스 호텔 & 마켓 홀의 ‘홀’ 쪽에 자리잡은 두 개의 레스토랑 중 하나에 속하는 템aki 덴은 특별한 주차 공간이 없어 주차장을 찾는 것이 쉽지는 않습니다.

주차는 건물 뒤쪽에 있는 주차장에서 할 수 있으며, 레스토랑까지 가는 길은 계단, 엘리베이터, 경사로 등을 거쳐야 합니다.

그럼에도 불구하고, 테마키 덴에 들어서면 이곳의 독특한 스시 바에 열광하는 손님들로 가득 차 있어 놀라게 됩니다.

행복한 시간은 오후 4시 30분에 시작되며, 많은 사람들이 자리를 찾아 대기하고 있습니다.

셰프 카모는 레스토랑의 시그니처인 쌀에 대해 “쌀은 스시의 가장 어려운 부분”이라고 말합니다.

“스ushi의 세계에서는 ‘쌀이 인생이다’라는 말이 있습니다. 대부분의 셰프는 스시에서 쌀의 중요성이 80%라고 이야기합니다.”

이곳의 쌀은 완벽하게 조리되어 있으며, 각 밥알이 과하게 뭉치거나 이완되지 않도록 잘 다루어집니다.

이쌀은 물건을 전달하는 수단이 아니라 그 자체로 스타입니다.

우선, 템aki 덴의 이름을 딴 테마키를 주문해 보세요.

점심시간이나 해피 아워 동안 3개($15), 4개($19), 5개($24) 세트로 주문할 수 있습니다.

이것이 스킵할만한 것이라고 생각할 수 있지만, 그 유혹을 잊고 반드시 주문하세요.

노리 래퍼는 약간의 바삭거림과 우디한 풍미를 하고 있으며, 롤은 균형 잡힌 재료 분포를 위해 시가 형태로 만들어집니다.

특히, 매콤한 빨간 새우, 신선하고 완벽하게 매운 방어, 그리고 바삭한 튀긴 양파를 얹은 연어가 인기입니다.

템aki 덴을 방문하면 반드시 오시즈시를 주문해야 합니다.

오시즈시는 ($4), 해피 아워에선 ($3) 제공되는 스시로, 층층이 쌀과 생선을 겹쳐 압착하여 만든 사각형의 모양입니다.

서빙 직전에는 소이 아이올리와 같은 소스가 불꽃으로 그을려집니다.

“오시즈시는 전통에 충실하면서도 손님들에게 스시의 역사에 대해 교육할 수 있는 창의적인 방식입니다.”

이 압착 방식은 질감에 깊이감을 더해주어, 해피 아워 동안 고객의 주문 수량이 제한된 맛있는 느끼한 초밥을 만들어냅니다.

부드럽고 달콤한 연어가 인기가 많지만, 고소한 맛의 고등어는 스태프들이 가장 선호하는 메뉴입니다.

해피 아워 메뉴를 맛본 후에는, 다이빙 스페셜인 홋카이도 가리비 초밥($4.25)도 절대 놓치지 마세요.

이 조개의 부드러움을 즐기기 위해서는 조금의 유자 소금과 레몬을 얹어서 드시면 됩니다.

맛을 한껏 느끼고 싶다면, 오마카세도 선택할 수 있습니다.

정해진 코스나 가격이 아니라, 고객이 원하는 속도에 맞춰 생선들이 계속 제공됩니다.

스시와 사시미가 주요 메뉴인 만큼, 사이드 메뉴도 꼭 챙기세요.

이곳의 비밀 메뉴 중 하나는 시금치 곰아에($5)입니다.

살짝 익힌 진녹색 시금치가 풍부한 참깨 다시 소스에 버무려져 있는데, 보기와 달리 강력한 감칠맛을 과시합니다.

쇼유-버터 가리비($12)는 큰 반 껍데기에 제공되며 포근한 소스에 담겨 있습니다.

발라 놓은 소스를 버리지 마세요—못지않게 훌륭한 초밥이나 소스를 쉘에서 음미해 보세요.

참고로, 스시 바에서 자리를 잡으면 카모와 그의 스시 셰프들과의 상호작용은 많지 않지만, 전문적이고 친절한 웨이트스태프들과의 대화에서 많은 정보를 얻을 수 있습니다.

이곳의 좋은 에너지는 약간의 실수도 덜 신경 쓰이게 만들며, 재빠른 서비스로 나의 잘못된 주문도 신속히 해결됩니다.

마지막으로 아쉬운 점은 QR 코드 메뉴입니다.

메뉴의 레이아웃이 다소 혼란스러워서 손님들이 스마트폰을 반복적으로 꺼내거나 넣어야 하며, 다른 서비스가 원활할 때는 특히 눈에 띕니다.

그럼에도 불구하고 이 작은 단점이 모험을 두 번 다시 하고 싶지 않도록 만들지는 않았습니다.

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