레버리, 창립 7년 만에 마지막 코스를 준비하며 폐쇄 발표

존니 스페로의 아끼는 테이스팅 룸 레버리가 2018년 개업 이후 처음으로 선보인 마지막 코스를 10월 4일 일요일에 제공할 예정이다.

레버리는 개업 이후 7년 동안 고난과 역경을 경험한 바가 있다.

Georgetown의 느린 식사 시기에 등장했으며, 팬데믹 동안 극복하며 Michelin 스타를 수상하기에 이르렀다.

그러나 화재로 인해 문을 닫은 후에는 다시 개조하고 재건하여 2024년 초에 재개장하였다.(3201 체리 힐 레인)

스페로의 현대적인 16코스 요리는 북유럽 국가와 일본, 그리고 그의 고향인 메릴랜드의 영향이 엿보인다.

스페로는 인스타그램에 감정이 담긴 추모 글을 게시하며 폐쇄 사실을 알렸다.

“우리는 이야기가 끝나는 곳을 선택하고 있다”고 스페로는 성명을 통해 밝혔다.

“이것은 영원하지 않기로 되어 있었지만, 의미 있는 것이어야 하며, 그러했다.”

레버리는 2022년 봄에 첫 번째 미슐랭 스타를 받고 세 달 만에 화재로 문을 닫았다.

레버리는 18개월의 휴식을 통해 완전히 재건하였으며, 그 과정에서도 지속적으로 미슐랭 스타를 유지하였다.

레버리 2.0의 수정된 모습은 획기적으로 변화하였으며, 반짝이는 흰색과 파란색의 타일 대신 Pitch-black으로 디자인을 변경하였고, 테이블 클로스도 더 고급스러운 형태로 변화시켰다.

좌석도 절반으로 줄어들어 36석으로 운영된다.

레버리의 폐Closure은 지난 해 스페로의 또 다른 워싱턴 D.C. 레스토랑이 문을 닫은 것과 같은 시기와 맞물린다.

그의 바 스페로는 다운타운 캐피톨 크로싱 단지에서 단 2년 만에 문을 닫아야 했다.

(“문을 열고 유지하는 것이 재정적으로 매우 불안정해졌다”고 스페로는 당시 Eater에 전했다.)

화려한 120석 공간은 현재 비어 있다.

스페로는 레버리 폐쇄의 궁극적인 원인에 대해 논의하기를 거부했다.

현재 Georgetown 지역은 오스테리아 모짜, 옐로우, 리버 클럽 같은 환영받는 레스토랑들이 등장하며 부흥기를 겪고 있지만, 레버리의 은둔의 위치와 비싼 가격의 prix fixe 모델이 사업에 부정적 영향을 미쳤을 것으로 보인다.

7월에 스페로는 해산물 중심의 255달러 코스 메뉴를 중단하고 여름 과일과 셀러리악, 템푸라 마이타케가 포함된 더 저렴한 190달러의 야채 중심 테이스팅 형식으로 변경하였다.

레버리 운영의 남은 주간 예약은 8월 1일 금요일 정오에 오픈된다.

레버리의 폐쇄는 스페로에게 그가 소속된 레스토랑이 없게 되는 것을 의미하며, 그가 다음에 어떤 계획을 가지고 있는지는 불확실하다.

그의 오랜 요리 경력에는 코펜하겐의 노마, 스페인의 무가리츠, 그리고 D.C.의 코미와 콜럼비아 룸, 호세 안드레스의 미니바 등이 포함되어 있다.

레버리가 불에 타고 다치자, 안드레스는 스페로의 많은 직원이 그의 미니바에서 요리할 수 있게 초대하였다.

현재 D.C. 지역에는 26개의 미슐랭 스타 레스토랑이 존재하며, 레버리는 올해 두 번째로 이러한 레스토랑이 문을 닫게 된다.

봄철에 애덤스 모건의 테일 업 고트가 10년 후 12월에 폐쇄한다고 발표한 것과 유사한 케이스이다.

테일 업 고트와 마찬가지로 레버리는 남은 시간 동안 축제 같은 분위기를 조성하고자 하며, 스페로는 오랜 인기 메뉴(유명한 스매시 버거를 포함)를 다시 선보일 계획이다.

또한, 다양한 서프라이즈도 준비 중이다.

긴 폐쇄 날짜는 직원들이 새로운 일을 찾을 수 있는 시간을 주며 서비스의 최후 기간을 성공적으로 마무리할 기회를 제공한다.

스페로는 임대인과 협력하여 미래의 레스토랑 임차인을 찾고 있다.

“이 골목을 지나가는 다음 사람이 우리와 같은 비전을 실현하기를 바란다”고 그는 덧붙였다.

이미지 출처：dc