필라델피아의 고급 아이스크림, 블러드 오렌지와 올리브 오일의 조화

최근 필라델피아에서는 아이스크림이 단순한 바닐라 맛을 넘어서고 있다. 다양한 식당과 베이커리에서 소프트 서브 아이스크림에 독특한 변화를 주며 여름철 클래식을 선보이고 있다.

Carbon City에서는 블러드 오렌지, 올리브 오일, 그리고 바다 소금의 조합을 제공하고 있다. Tabachoy의 유바 소프트 서브는 2022년 식당 개장 이후 이제까지 손님들에게 큰 사랑을 받고 있다.

소형 오븐 페이스트리 샵은 여름철마다 아이스크림 맛과 스페셜 토핑을 매주 변경하며, 다가오는 주에는 대추, 마차, 그리고 버터 팝콘이 포함된 메뉴를 선보일 예정이다.

비건 옵션을 찾는다면 20th Street Pizza에서 바닐라와 다크 초콜릿 스월 아이스크림을 만나볼 수 있으며, 사우어도우 와플 콘과 함께 제공된다. Frankie’s Summer Club에 가면 올리브 오일, 피스타치오, 딸기 리바브 잼, 커피 등 다양한 소프트 서브 메뉴가 준비되어 있다.

소프트 서브 아이스크림의 인기는 최근 음식 트렌드에서 향수를 자극하는 요소가 큰 이유다. Supérette의 공동 소유자, 클로에 그리그리는 “우리는 다양한 시간대에 영업을 하며 사람们이 하루 종일 갈망할 수 있는 향수를 자극하는 메뉴를 원했다”고 밝혔다.

프랑스식 와인 바인 Supérette에서는 항상 두 가지 맛을 제공하는데, 보통 바닐라를 변형한 맛(현재는 닐라 웨이퍼)과 계절에 따라 변하는 맛(현재는 라즈베리)이다.

Càphê Roasters의 공동 창립자, 투 팜은 자랐던 북 필라델피아에서 자주 만나던 미스터 소프티 트럭에 대한 기억을 바탕으로 소프트 서브 기계를 구입했다. Càphê Roasters는 단순한 콘을 넘어서 인기 있는 연유 소프트 서브를 일반 아메리카노 또는 마차 라떼 위에 올려서 제공하고, 가끔 다른 음료 특선도 함께 즐길 수 있다.

Tabachoy의 찬스 아니에스 또한 미스터 소프티에 대한 향수를 느끼며 손님들에게 여름의 향수를 불러일으키고 싶었다고 전했다. “필라델피아로 이사왔을 때, 미스터 소프티에서 아이스크림 콘을 사는 것에 매료되었다”고 이야기했다.

파스츄리 셰프 아만다 라팔스키는 Friday Saturday Sunday와 The Lovers Bar에서 열대 과일 소프트 서브를 개발하며 “행복한 여름의 기억”에서 영감을 받았다고 전했다. “모두가 다이너리 퀸 같은 아이스크림 가게에서 소프트 서브를 사는 기억이 있다”고 말했다.

라팔스키는 이 경험을 재현하기 위해 식사 후 콘에 요리를 제공함으로써 손으로 즐길 수 있도록 유도한다. “이로 인해 손을 사용하게 되고 약간의 재미를 느낄 수 있다”고 덧붙였다. 현재 제공되는 여름 메뉴는 열대 크런치와 샬롯 카라멜 드리즐로 장식되어 있다.

자신의 소프트 서브를 직접 제작하므로 맛을 변경하는 일이 항상 간단하진 않지만, 기본을 설정하면 창의적인 메뉴를 쉽게 구성할 수 있다고 새 준의 소유자 노엘 블리자드는 이야기했다. 그녀의 베이커리는 소금과 바닐라 빈 아이스크림을 땅콩버터 브라우니 조각, 소금 카라멜, 또는 무지개 스프링클로 토핑하여 제공하며, 매주 금요일부터 일요일까지 오후 4시부터 9시까지 아이스크림 해피 아워를 시작한다고 밝혔다.

소프트 서브는 비즈니스 관점에서도 이점이 있다. 슐슨 컬렉티브의 부사장 커림 맥카페르티는 “소프트 서브는 메뉴에 간단한 추가를 가능하게 하고, 손님들이 바쁠 때 빠르게 제공할 수 있다”고 설명했다. 여름철에는 특히 손님들이 90도 이상의 더운 날씨 속에서 가장 원하는 디저트를 제공하는 방법이다.

Càphê Roasters의 팜은 사시사철 디저트를 제공하는 것이 찍히고 있다는 것을 느꼈다. “소프트 서브는 보통 마진이 좋고, 연중 내내 메뉴에 포함시키면 큰 이점이 있다”고 덧붙였다. 고급용 모델이면 비용이 수천 달러에서 2만 달러 이상까지 다양하지만, 소프트 서브 기계는 유지 관리가 간편하다고 전했다.

기계는 저장 용기로서 역할을 하고 있어, 그리그리는 “기계가 자체 저장 용기로 작용하는 점이 굉장히 편리하다”고 말했다. 소프트 서브는 로맨틱한 요소가 부족할 수 있지만, ‘디저트와 쇼’를 동시에 제공하며 수납 공간을 추가로 필요로 하지 않는다.

필라델피아에서는 소프트 서브가 열풍을 일으키고 있으며, 많은 식당들이 이를 위해 기계에 투자하고 있다. 여름철에만 국한되지 않고, 이제 소프트 서브는 우리가 간직해야 할 아이스크림으로 자리잡을 것이다.

이미지 출처：phillymag