역사적인 카맥 타번이 돌아온다. EMei는 새로운 레스토랑을 발표하고, 칸티나 라 마르티나는 세미타 축제를 준비 중이다.

안녕하세요, 여러분! 이번 주 푸부즈의 음식 뉴스 라운드업에 오신 것을 환영합니다. 이번 주에는 네아폴리 스타일의 거리 축제, 세미타 축제, 두 가지 매우 다른 교외 확장, 이탈리안 마켓에서의 전설적인 가게의 종료 소식, 그리고 카맥 타번의 귀환을 포함하여 다룰 내용이 많습니다. 그럼 시작해 보겠습니다.

카맥 타번의 새로운 주방과 셰프와 함께 돌아오다.

지난 1년 동안 카맥 타번은 심각한 개보수를 진행했습니다. 사실상 주방을 바닥부터 새로 재건축하는 수준이었습니다. 모든 표면, 모든 기기, 모든 장비가 새 것으로 교체되었으며, 냉장고 공간도 두 배로 늘어났습니다. 주방도 완전히 재구성되었습니다. 다이닝룸의 조명도 새롭게 바뀌었습니다. 그리고 다이닝룸의 모든 바스툴과 의자가 새로 재정비되었습니다. 테이블도 모두 새로 마감되었습니다. 이 프로젝트는 작년 8월에 시작되어, 이제 막 완공되었다고 합니다.

이것이 왜 중요한지를 말씀드리겠습니다.

첫째로, 카맥 타번은 역사적 존재입니다. 보도자료에 따르면 “243 South Camac Street는 1925년부터 LGBTQ+ 커뮤니티를 위한 피난처로 운영되어 왔으며, 필라델피아에서 가장 오래 운영되는 게이 업소입니다.” 건물의 일부는 수백 년 된 것으로, 지하실은 지하철 철도 일부로 사용되었습니다. 타번은 거의 영원히 게이보hood의 주요 그룹입니다.

그리고 파이아노 바와 아센드 나이트클럽은 리노베이션을 거쳤지만, 타번은 거의 1년 동안 어두웠습니다. 레스토랑이 이렇게 오랫동안 운영되지 않다는 것은 정말 긴 시간입니다.

둘째로, 이제 타번은 새로운 주방과 함께 새 셰프를 맞이하고 있습니다. 자더 가타가 수석 셰프 자리에서 활동하고 있으며, 그는 로열 부쇼리에서 3년 동안 근무한 후 막 취임했습니다. 가타는 사우스 필리델피아 출신으로, 아틀란틱 시티와 라스베이거스에서의 경험이 있습니다. 그는 타번의 메뉴를 계절별로 유지하고, 가능한 한 지역 제품을 조달할 것이라고 말하며 “타번의 메뉴를 한 단계 끌어올릴 것”이라고 했습니다.

현재 제공되는 메뉴는 시금치 샐러드, 수박 snapper crudo, 닭 간 무스, 그뤼에르와 캐러멜라이즈된 양파가 포함된 햄버거, 새우와 홍합이 들어간 brodo, 프랑스식 구운 반닭과 구운 감자, 다양한 스테이크 및 카모밀과 꿀이 들어간 크렘 브륄레 등입니다.

가타는 벌써 주방에서 활동 중이며, 그의 새 메뉴는 지금 이용 가능합니다. 타번은 매일 오후 4시부터 2시까지 운영되며, 주방 운영은 오후 11시에 종료됩니다.

이번 주에 무슨 일이 일어나고 있는지 알아봅시다…

EMei가 또 한 번 큰 발판을 마련하다.

올해 초 EMei 팀이 차이나타운 본점에서 단 한 블록 떨어진 곳에 홍콩 스타일의 동네 다이너를 열었던 소식을 기억하시나요? 네, 바로 흥정이 있던 TingTing’s입니다. 이곳은 카레, 다섯 가지 향신료 치킨 윙, 스파게티와 미트볼, 자정 오믈렛과 같은 요리들로 필라델피아의 늦은 밤 군중과 차이나타운 정기 방문객들 사이에서 꽤 인기 있는 장소가 되었습니다.

하지만 지난 주말, EMei의 댄 차오가 진행 중인 또 다른 확장을 알리는 소식이 전해졌습니다. 그는 아드모어의 98 크리켓 애비뉴(구 존 헨리의 펍) 공간을 인수하여 두 번째 EMei 지점으로 변환하려고 진행하고 있습니다. 이는 2011년 그가 처음 EMei를 연 이후 첫 번째 확장입니다.

올해 4월, EMei Ardmore Inc.라는 법인명이 해당 주소로 등록되었고, 이 프로젝트는 짧지 않은 일정으로 접근하고 있습니다. 몬코 투데이에 따르면, 차오는 거의 1년의 리노베이션을 통해 2026년 여름 개점을 목표로 하고 있다고 H했습니다. 또한 필라델피아 비즈니스 저널에 따르면, 아드모어 매장이 끝이 아닐 수도 있으며, 차오는 남부 필리델피아에서 세 번째 매장에 대한 주소도 찾고 있다고 합니다.

그래서 저는 그 소식이 정말 설레는 일이에요. 더 많은 사천 요리는 늘 좋은부터 좋지나. 새로운 매장이 열리면 아드모어 메인 거리 바로 앞에 약 100석이 생기며, Tired Hands와 Izzy’s 근처에 있어 군중이 있을 때 기다릴 필요가 없어 더욱 좋습니다.

항상 그렇듯 나중에 더 많은 정보를 알려드리겠습니다.

소렐리나의 피자 파티

조와 안젤라 치칼라 및 소렐리나 팀은 8월 7일 목요일에 나폴리 스타일의 거리 축제를 열 예정이며, 거리 음식, 피자, 파스타, 음악, 춤, 그리고 댄스 플로어에 있는 카놀리 남자까지 약속합니다. 나폴리 스타일 거리 축제의 모든 요소가 포함된다고 합니다.

저는 소렐리나를 정말 좋아합니다. 그리고 그곳에서의 어떤 저녁은 마치 나폴리의 coolest한 길모퉁이에서 미니 휴가를 보내는 것 같은 기분입니다. 그래서 이번 파티는 특히 즐거울 것 같습니다.

오후 6시 30분에는 아페리티보 1시간이 있으며, 모르타델라 포카치아 파니니, 마리네이드 올리브, 몬타나라 스타일의 튀긴 피자, 감자 크로케가 제공됩니다. 그 후 이탈리아 방식으로, 저녁 시간은 2시간 반으로 설정되어 있으며, 두 가지 종류의 피자, 뇨끼 알라 소렌티나, 미트볼, 브라초레, 돼지갈비, 여러 후식 등으로 구성됩니다.

큰 여름 파티가 될 것 같습니다. 티켓은 단 75달러에서 모든 음식과 음료를 제외한 모든 것이 포함됩니다. 여기서 구매하실 수 있습니다.

칸티나 라 마르티나의 세미타 축제 다시 진행

소렐리나의 파티에서 회복한 후, 8월 10일 금요일에는 칸티나 라 마르티나의 제3회 세미타 축제가 열립니다. 이는 더욱 큰 파티가 될 것으로 예상됩니다.

상징적인 푸에블란 샌드위치를 기념하기 위해 칸티나 라 마르티나는 10명의 다양한 공급업체를 초대하여 각자의 방식으로 클래식한 세미타를 선보일 것입니다. 예를들어, 칸티나의 마리아겔리 알리세아 사에즈는 키아르 멕시칸 허브 요거트 소스와 구운 체리 토마토가 들어간 조지케 바브 세미타를 제공하며, 라 잉그라타의 카를라 토레스와 에르네스토 벤투라가 아도바 치차론 세미타를 선보입니다.

아미 리베라-나사르의 아미의 파스텔리오스는 구운 돼지고기 세미타와 치즈 블랑코, 칩otle 달콤한 플랜테인, 피클 양파 그리고 마늘 박히는 소스를 선보입니다. 그리고 감파르의 앤제 브란카는 치킨 사테이 세미타를 제공할 것입니다. 또한 파프투의 남자들 역시 이탈리안 카르니타와 휘핑 리코타를 사용한 ‘크리스피 패티 바디’ 세미타를 소개하게 됩니다.

이 외에도 칸티나 라 마르티나는 많은 음식들을 제공합니다.

이 이벤트에 대해 금액이 필요 없습니다. 그냥 오시고 지갑을 가져오세요. 세미타는 각 15달러이며, 모든 판매는 각 공급업체에게 직접 전해집니다. 바에서는 특선 칵테일이 판매되며, DJ 칼리 룸바가 음악을 제공합니다. 정말 좋은 시간이 될 것 같습니다.

남은 음식들

제트 와인 바는 셰프 나나 윌못과 함께 가나의 ‘화염 구이’ 메뉴가 포함된 아프리카 저녁 및 와인 페어링을 가든에서 진행하며, 제트의 질 웨버가 다 코스를 선별할 예정입니다.

윌못은 현재 조지나의 프라이빗 셰프와 케이터링 회사를 운영하고 있으며, 그는 대형 레스토랑과 미슐랭 스타를 보유한 곳에서 경력을 쌓았습니다. 그는 울프강 퍽과 호세 가르세스와 함께 일했으며, 뉴욕의 스타르 Le Coucou에서 지냈습니다. 이후 파리의 다니엘 로즈의 La Bourse et La Vie에서 근무했습니다. 그리고 팬데믹 동안 필라델피아로 돌아와 웨스트 아프리카 요리와 흑인 역사 및 음식 전통에 관한 Love That I Knead 저녁 모임을 시작했습니다.

이번 금요일, 8월 1일에 제트는 가든에서 6시 30분부터 저녁을 시작합니다. 메뉴는 쇠고기와 닭고기 수야, 검은콩 후무스, 가나 그릴 샐러드, 훈제 염소고기, 구운 스냅퍼, 포니오 졸프, 카레 버터로 조리한 콜라드 및 생강 캐러멜 아이스크림을 곁들인 플랜테인 케이크 등이 포함됩니다.

정말 멋진 메뉴입니다.

필라델피아는 이탈리안 마켓의 P&F 지오르다노가 최근 폐업 소식을 발표하면서 또 하나의 역사적이고 다세대 사업장을 잃게 되었습니다. 이 과일 가게는 1921년부터 9번가와 워싱턴의 모퉁이를 지켰으며, 70년대 영화 록키에서 마켓을 달리며 등장하여 많은 이들에게 기억되었습니다.

이제 지오르다노 가문의 다음단계로 넘어가게 됐고, 공간은 매각되었으며, 시장은 곧 폐업하게 된다. 이 는 필라델피아의 식문화에서 또 하나의 큰 유산의 단절을 의미합니다. 최근에도 이러한 오랜 사업장들이 여러 군데 없어지고 있으며, 향후에도 이를 극복하지 못할 수도 있습니다.

새로운 업체에 대한 정보는 없지만, 이번 주 말까지 더 많은 정보가 전해질 수 있기를 기대합니다.

끝으로, 위사히콘 양조장이 제3의 위치인 메이플 글렌에서 새로운 매장을 열 예정입니다. 이곳은 870 웰시 로드에 위치하며, 브릭 앤 배럴의 구 공간을 차지할 예정입니다.

TingTing’s와 EMei의 새로운 위치 간의 8개월의 빠른 개점 기간이 그리 느린 편이 아니었지만, 이번 개점은 더욱 빠릅니다. 원래 2017년 이스트 폴스에서 개점했던 위사히콘은 관련된 자원으로 켄징턴의 매장을 추가했고, 여름이 시작되기 전에 이를 마무리했습니다. 이제 이 몬코 위치를 정착시키며, 앰블러 주변의 정보에 따르면, 질 가족이 가을 개장을 목표로 하고 있다고 합니다.

심지어 더 좋은 소식은 이 새로운 장소 또한 주방이 마련된다는 것입니다. 켄징턴 매장에서 음식 서비스를 담당하는 셰프 노아 긴딘이 메트로 서부 지역의 주방도 책임질 것입니다. 이곳은 브릭 오븐 피자를 제공할 것이며, 계절 변화와 함께 맞물리게 될 것입니다.

앞으로의 변화가 기대됩니다.

이미지 출처：phillymag