타번 온 카막, 새 셰프와 함께 재개장

타번 온 카막이 1년 간의 공백 끝에 다시 문을 열었다. 1925년 운영을 시작한 이 LGBTQ+ 바와 레스토랑은 필라델피아에서 가장 오래된 게이 시설이다. 역사적인 건물 자체는 지하철 부분이 지하 철도에 기여했던 공간으로도 알려져 있다.

타번 레스토랑은 지난 여름, 주요 주방과 식사 공간의 리노베이션을 위해 폐쇄되었다. 주방은 새로운 방향으로 재구성되었고, 모든 장비와 표면들이 교체되었다. 또한, 2층의 아센드 라운지도 업데이트 되었으며, 확장된 댄스 플로어와 조명/사운드 시스템을 갖추게 되었다.

가장 큰 변화 중 하나는 36세의 잰더 가타가 셰프 드 쿠진으로 취임하며 선보이는 새로운 메뉴다. 뉴저지 해먼튼 출신의 남부 필라델피아 원주민인 가타는 메이즈 랜딩에 있는 요리학교인 아카데미 오브 쿨리너리 아츠를 졸업하였다. 그는 또한 더 팜 AC, 더 팜 라스베이거스, 그리고 로열 부셰리에 3년 동안 재직했던 경험이 있다. 그곳에서 그는 2년 동안 수셰프, 마지막 1년 동안은 수석 셰프로 있으면서 메뉴를 계절별로 변화를 주고, 레스토랑의 차르쿠티 프로그램을 확장해왔다.

가타는 “로열 부셰리를 떠나는 것은 매우 어려운 결정이었지만, 타번 온 카막의 주방과 식당을 재개장하는 새로운 역할에 매우 흥미롭다.”며 “타번 온 카막의 메뉴를 계절별로 구성하고 가능한 한 지역에서 조달하여, 나의 요리 기술을 활용해 고객들을 위한 맛있는 요리를 제공하겠다.”고 전했다.

타번 온 카막에서는 어떤 요리를 만나볼 수 있을까? 수랄 샐러드에는 워터크레스, 염소 치즈, 체리, 구운 헤이즐넛, 타라곤 비네그레트를 곁들여 제공되며 가격은 14달러이다. 스냅퍼 크루도는 수박, 세라노 고추, 라임, 올리브 오일이 사용되며 17달러이다. 치킨 리버 무스는 사워 체리 모스타르다와 코니숀과 함께 제공되며 15달러에 판매된다.

또한, 바이슨, 돼지고기 배, 피클 새우 슬라이더는 개당 8달러에 제공되며, 기존의 인기 메뉴인 타번 버거는 그루예르, 카라멜화 양파, 상추, 토마토, 특별 소스로 가격이 21달러다. 포르토벨로 버섯, 적양파 잼, 상추, 레몬 아이올리가 들어가는 프라이드 머쉬룸 샌드위치는 14달러이다.

고객들은 여기에서 해산물 요리인 홍합과 새우 보르도는 17달러, 반구운 닭고기는 21달러, 비프 밀라네즈는 55달러, 12oz NY 스트립 스테이크는 42달러, 18oz 립아이 스테이크는 55달러, 14oz 더블 컷 포크 찹은 28달러에 제공된다.

디저트로는 캐모마일과 꿀이 들어간 크렘 브륄레가 9달러, 바셋츠 바닐라 아이스크림과 호두 시럽이 곁들여진 브라우니 선데이가 11달러에 판매된다.

스타터는 7달러에서 17달러 사이, 샌드위치는 17달러에서 21달러 사이, 메인 요리는 15달러에서 55달러 사이의 가격대에 있다.

이미지 출처：metrophiladelphia