리임스, 오클랜드 제 Jack London Square에서 새로운 플래그십 베이커리 오픈 예정

전국적으로 인정받는 셰프이자 지역 사회 조직가인 리임 아실(Reem Assil)은 팬데믹 기간 동안 뿌리내린 비전을 실현하기 위해 오랜 고민을 거듭해 왔습니다.

그 비전은 그녀가 사랑하는 아랍식 스트리트 코너 베이커리 리임스(Reem’s)를 위한 플래그십 공간을 만들어, 신선하고 따뜻한 마누슈(manhoush)와 아늑한 카다멈 라떼를 제공하는 커뮤니티 허브 역할을 하는 것입니다.

이제 리임스는 샌프란시스코의 원래 장소에서 떠난 지 5년 만에 오클랜드로 돌아와 그 비전을 실현할 예정입니다.

새로운 플래그십은 Jack London Square에 위치할 예정이며, 이전에 타임리스 커피(Timeless Coffee)를 운영했던 66 Franklin St. 건물에 자리잡습니다.

이 건물은 이전에 미엣 파티세리(Miette Patisserie)가 있었던 곳이며, 리임스는 미엣의 테넌트로 있을 당시 이 공간에서 평평한 빵을 굽던 경험이 있습니다.

아실은 전화 인터뷰에서 “리임스를 위한 모든 것이 완벽하게 돌아온 것 같은 기분이 든다”고 전했습니다.

그녀는 또한 “이렇게 뛰어난 뼈대와 모든 장비를 가진 공간을 인수하는 것은 우리에게 위험을 감수하지 않고도 많은 것을 이룰 수 있는 좋은 기회”라고 덧붙였습니다.

3,000평방 피트의 공간을 가진 리임스는 카페뿐만 아니라 케이터링 및 도매 이니셔티브를 위한 생산 능력을 확장할 예정입니다.

사람들이 파사리(파파리)와 도넛을 굽는 모습을 지켜보는 경치를 제공하는 공간을 통해 그 마법을 느낄 수 있을 것입니다.

아실은 “내가 처음부터 꿈꿔왔던 것은 대규모로 나오는 피타와 빵들이며, 사람들이 그 magic을 볼 수 있는 장소였습니다”라고 말했습니다.

아실은 가을 오픈을 앞두고 몇 가지 마무리 작업을 계획하고 있으며, 여기에는 벽화와 사람들이 아늑하게 앉아 따뜻한 음료를 즐기며 기차가 지나가는 모습을 감상할 수 있는 공간이 포함되어 있습니다.

플래그십 베이커리를 확보한 아실은 이제 베이 지역의 다른 장소에 리임스 아웃포트를 여는 것도 계획하고 있습니다.

“나는 내 지역 사회와 직접 만나게 되어 정말 기쁩니다. 우리가 지금까지 오는데 도움을 준 사람들에게 그 사랑을 되돌려주고 싶습니다”라고 아실은 말합니다.

리임스의 새로운 장에서는 근로자 소유 모델로 운영될 예정이며, 이는 아실이 몇 년 동안 준비해온 것입니다.

그녀는 “우리는 직원들을 위해 진정한 세대적 부를 구축하는 데 도움이 될 만한 것을 만들어야 한다는 결론에 도달했습니다”라고 전했습니다.

“산업을 변화시키고자 한다면, 그 과정에서 가장 많은 것을 얻거나 잃는 사람들에게 그 기회를 주어야 합니다. 나는 단지 리임스 기업을 만들고 나서 접고 그것을 직원들에게 팔 생각을 했던 것으로 느껴지는데, 그런 접근은 숏사이드 했다고 생각합니다.”

“여기서 중요한 것은 그들과 함께 경영을 구축하는 과정입니다. 결과와 관계없이 그들이 자신의 커뮤니티에서 보여주는 리더십은 매우 가치 있습니다”라고 말했습니다.

지속 가능한 경로를 모색하며 근로자 소유 모델로의 전환은 지속 가능한 경제 시스템을 위한 법률 교육, 연구 및 옹호를 제공하는 풀뿌리 단체인 지속 가능한 경제 법 센터(Sustainable Economies Law Center)와 협력함으로써 가능하게 되었습니다.

아실은 “Real People’s Fund는 우리가 과거 은행이 존재하기 전에도 서로 투자하던 방식으로 다시 돌아가려고 합니다”라고 말했습니다.

이 기회를 통해 직원들을 강화하고 지역 사회 중심의 근로자 주도 기업으로 거듭나기 위해 이 모델을 활용할 것이라고 덧붙였습니다.

리임스는 또한 WeFunder 캠페인을 시작해 지역 주민들이 직접 베이커리와 그 성장에 투자할 수 있도록 하고 있습니다.

메뉴에 관해서는, 몇 가지 리임스의 인기 있는 품목이 돌아오며, 여기에는 사즈 평평한 빵 랩, 딥, 샐러드, 디저트 및 수제 에스프레소 음료가 포함됩니다.

또한 새로운 특별 메뉴와 2020년 도입 후 빠르게 컬트적인 인기를 끌었던 할라와 쿠키(Halawa cookie)의 재등장이 기대됩니다.

리임스의 요리 감독인 케이시 누네스(Casey Nunes)는 리임스의 오퍼링에 대해 그녀만의 트위를 불어넣기도 하며, 근로자 중심 기업으로서 직원들과 협력하여 메뉴를 형성할 것을 계획하고 있습니다.

“그리고 우리 모든 메뉴에서 그랬듯이, 우리는 지역 공급업체 및 판매자와 협력하여 운영할 것입니다”라고 아실은 말했습니다.

리임스는 또한 지역 제작자들의 제품을 선보이는 두칸(dukkan)으로 역할을 하며, 이는 아랍어로 ‘상점’이라는 의미로, 대개 보데가와 비슷한 개념입니다.

마지막으로 아실은 리임스의 근로자 소유 모델을 베이 지역의 미래 아웃포트에 적용하는 것을 희망하며, 긍정적인 변화를 추구하는 투자자를 찾고 있습니다.

그녀는 또한 자신의 또 다른 꿈을 실현하기 위해 작업하고 있습니다: “모든 사람이 거리에서 마누슈를 손에 쥐고 걸을 수 있기를 바랍니다.”

이미지 출처：oaklandside